Spise

Fermenterte favører: Melkesyre i matvarer og fordelene

Finn Ut Antall Engel

Vi elsker karbohydrater ! Og bakterier elsker dem også.

Når visse bakteriestammer spiser sukker konverterer de sukkeret til alkoholer eller syrer. (Det er gjæringsprosess .)

Noen populære resultater av gjæring er brennevin (som vodka ), grønnsaker (som kimchi ), og kjemikalier som ( melkesyre ). Melkesyre er et helt normalt biprodukt av denne prosessen som er i mange matvarer. Her er hva du trenger å vite om det.

ombre pastellhår
melkesyre i maten

Zania Studio / Getty Images

Melkesyre i maten

Melkesyrebakterier har blitt brukt i omtrent 40 århundrer for å beskytte mat mot mikrober. Og de er heller ikke nye for kroppen din. Disse bakteriene liker å henge ut i din Vi vil .

Melkesyre kan utvide mat holdbarhet og gi produktene forskjellige smaker og teksturer. De FDA anerkjenner melkesyre som generelt trygt å bruke på en rekke måter, inkludert:

  • antimikrobielt middel
  • herding og beising middel
  • smaksforsterker
  • pH-kontrollmiddel
  • løsemiddel

Det er imidlertid ikke godkjent for bruk i babymat eller morsmelkerstatning.

Bør du unngå melkesyre?

For de fleste har ikke negative bivirkninger å spise mat med melkesyre. Faktisk en forskningsanmeldelse viste en positiv side av å nyte melkesyre-rik mat.

I noen tilfeller kommer melkesyre når den ikke er velkommen. Selv om en av hovedrollene i næringsmiddelindustrien er å beholde ting bevart , det kan også gjøre at mat ødelegges raskere. Mat som har en lav pH (sure matvarer) og vakuumforseglede produkter kan være spesielt utsatt for melkesyre-ødeleggelse. Dette inkluderer mat som bearbeidet kjøtt , tomatbaserte sauser og salatdressinger .

Har du noen gang sett en av salatdressingsflaskene dine eller melk kanner blåser opp? Det er melkesyre som produserer gass. Du bør kaste den i søpla.

henge ut ideer

Veg ut! Er melkesyre vegansk?

Noen ganger kaster navnet 'melkesyre' et rødt flagg for folk som følger en vegansk kosthold . “Lactic” høres ut som “ laktose “, Et naturlig forekommende sukker som finnes i meieri . Men disse to er ikke beslektede.

Melkesyre finnes i kjøtt og meieriprodukter ved å mate av laktosen, men mesteparten av tiden dannes melkesyre fra plantebasert kilder.

Ifølge USDA , blir melkesyre vanligvis produsert ved å gjære ' dekstrose (fra mais), sukrose (fra sukkerrør eller sukkerroer) eller stivelse (fra bygg, mais, malt, potet, ris, tapioka eller hvete). ” Alle disse kildene er veganvennlig .

Det kan imidlertid være tilfeller av melkesyre produsert fra en animalsk kilde. Du kan ringe produsenten direkte for å finne ut hvordan melkesyren i et bestemt produkt ble opprettet.

hva kan jeg erstatte hoisinsaus

Potensielle helsemessige fordeler

Åpne glasset med sylteagurk og nyt de helsemessige fordelene melkesyre (og bakteriene som produserer den) kan gi.

  • Forbedrer tarmhelsen. Fermentert mat inneholder levende probiotika som kan bidra til å styrke din god mikrobiom . Å ha en sunn tarm kan forbedre din immunforsvar , fordøyelse , og til og med dinsøvn. TIL liten forskningsanmeldelse av 19 studier fant lovende bevis på at å spise fermentert mat kan justere din god mikrobiom , men mer forskning er nødvendig.
  • Øker næringsopptaket. Noen ganger trenger tarmen din hjelp absorberende alle næringsstoffene du spiser. Når tarmmikrobiomet ditt ikke er 'balansert', kan det påvirke tynntarmen (organet ditt som fungerer for å bruke disse næringsstoffene). EN forskningsanmeldelse foreslo at kosttilskudd som inneholder melkesyrebakterier kan forbedre næringsopptaket.
  • Antioksidanteffekter. En forskningsanmeldelse antydet at fermenterte matvarer også kan gjøre andre forbindelser, som vitaminer og eksopolysakkarider, mer tilgjengelige. Dette forbedrer antioksidantaktiviteten din, noe som bidrar til å forhindre oksidativt stress. Oksidativt stress er når for mange frie radikaler flyter rundt i cellene dine. Frie radikaler dannes fra normal metabolisme eller eksponering for ting, som kjemikalier, luftforurensende stoffer og sigarettrøyk. Frie radikaler skader også kroppen din og knytter seg til alders- og diettrelaterte kroniske tilstander.
  • Støtter immunforsvaret ditt. I følge en studere , et stoff dannet av melkesyrebakterier kan være til nytte for deg immunforsvar . Dette kan være gunstig ved behandling betennelsessykdommer . Disse inkluderer forhold som leddgikt , astma og inflammatorisk tarmsykdom .

I følge en forskningsanmeldelse , andre fordeler med melkesyre kan omfatte:

tl; dr

Melkesyre er en naturlig forekommende eller syntetisk syre som kan bidra til å bevare mat og forbedre smak. Den finnes i matvarer som har blitt gjæret (som inkludert sylteagurk, surkål, kefir og surdeigsbrød). Gjæringsprosessen bruker vanligvis plantebasert sukker, så det er generelt veganvennlig.

Og melkesyre forlenger ikke bare holdbarheten til matvarer. Det kommer også sammen med potensielle helsemessige fordeler, inkludert forbedret tarmhelse, immunsystemstøtte og antioksidant effekter.