En eksplosjon av brokkoli: hvorfor du kan være en supertaster - og hva det betyr

En supertaster opplever mer intense smakopplevelser enn den gjennomsnittlige personen.

Knebler du deg etter å ha nappet til en mochaccino? Kaster barnet ditt raserianfall bare ved tanken på å spise greenene sine? Det er sant at folk har forskjellig smak - prøv å forklare eksistensen av Crocs på noen annen måte. Men noen mennesker er langt mer følsomme for smak enn andre. De kalles supertasters!

Magida El-Kassis / Stocksy United

Hva gjør noen til en supertaster?

Et mulig svar ligger, ikke overraskende, i tunge .

Smaksløksteorien bak supertaster

De første to tredjedeler av tungenes øvre overflate inneholder små, soppformede røde støt kalt fungiform papiller (FP), som er strukturer som inneholder smaksløk.

Antall FP og antall smaksløk på hver FP varierer fra person til person. Og mens noen forskere mener at supertasters har flere FP enn vanlige smakere, er det ikke mye bevis.

Er genetikk involvert?

Genetikk kan ha en rolle i å gjøre noen til en supertaster.

Inntil veldig nylig trodde forskere at supertasters hadde flere FP enn vanlige smakere og ikke-smaker. Men en studie fra 2018 fant ut at dette kanskje ikke er tilfelle.

Tungene våre har forskjellige typer smakreseptorer. Studien undersøkte antall FP-er i supersmakende kandidater ved å måle hvordan de reagerte på et bittert kjemikalie kalt 6-m-propylthiouracil (eller PROP til vennene sine) og sammenligne det med antall FP-er.

Studieforfatterne fant ikke en sammenheng mellom supersmak PROP og antall FP-er en person hadde, noe som tyder på detgenetikkeller andre faktorer fører til supersmak.

Nok en studie fant at supertasters som var følsomme for smaken av fett, kan være mer sannsynlig å ha flere FP. Men en aversjon mot bitterhet var ikke knyttet til antall FPs - forfatterne, igjen, la dette ned til genetikk.

Er du en supertaster? Hvordan vet du?

Selv om det ikke er noen måte å vite sikkert om du er en supertaster, er det noen indikasjoner du kan være:

• Du tåler ikke sukker , fet mat , eller bitter mat som brokkoli , kål , kaffe , øl , og tørr vin .
• Du maskerer smaken av visse matvarer med salt eller sukker.
• Du tåler ikke smaken av røyking . (Bra for deg!)

Spørsmål å stille deg selv

Hvis du mistenker at du er en supertaster, kan du prøve å finne ut hvilken mat du er mest følsom overfor. Smaksløkene kan plukke opp disse fem smakene:

• bitter
• søt
• sur
• salt
• umami , eller savoriness

Smaksløkene kan også oppdage fett, men mer forskning er nødvendig for å bekrefte dette.

Mens du smaker på mat, spør deg selv:

1. Finner jeg brokkoli, grønnkål og rosenkål for bitter å spise?
2. Synes jeg det er vanskelig å tåle bitterhet i te eller kaffe ?
3. Gjør fet eller sukkerholdig mat fryktelige ting med smaksløkene mine?
4. Gjør ideen om krydret mat få meg til å krølle meg inne?
5. Fortell folk meg at jeg er kresen?
6. Er smaken av alkohol for bitter for meg?

Supersmak er helt subjektivt. Det er ingen medisinsk test som bekrefter mistankene dine. I det minste gir en “selvdiagnose” deg ammunisjon til neste gang noen anklager deg for å være kresen.

Supertest: At-home taste testing

Ser etter en morsom måte å tilbringe en natt på ? Du kan teste hvor mange smaksløk du har! Det er interessant, men ikke helt nyttig, ettersom antall smaksløk du har, kanskje ikke er relatert til smakfølsomhet. Noen smaksløk kan for eksempel være inaktive.

Men det er mulig å telle antall FP-er på tungespissen og sammenligne det med vennenes FP-tellinger, bare for moro skyld.

Prøv følgende test med en hullpapir i papir og litt blå matfargestoff:

1. Stikk et hull i et papir.
2. Legg en dråpe matfargestoff på tuppen av tungen og la den spre seg.
3. Legg papiret med hullet i det fargede området på tungen.
4. Telle antall røde prikker i hullets diameter.

Hvis du teller mer enn 35 papiller i hullet, har du flere smaksløk enn gjennomsnittet. Gratulerer?

Fordeler og ulemper med å være supertaster

Å være supertaster er ikke dårlig - det er bare slik du opplever verden. Og det kan faktisk ha fordeler.

Fordeler

• Det er mer sannsynlig at du opprettholder en moderat vekt hvis du unngår søt og / eller fet mat.
• Det er mindre sannsynlig at du røyker eller drikke alkohol ofte (eller i det hele tatt) hvis du hater smaken. Dette er lettere både på kroppen og lommene.

Ulemper

• En avsmak for bitre grønnsaker kan bety at du ikke spiser nokvitaminer og mineralergjennom kostholdet ditt.
• Du liker ikke det samme utvalget av matvarer som folk som ikke er supertaster.
• Å spise færre grønnsaker kan bety at du ikke får nok fiber . Dette kan føre til fordøyelsesproblemer og øke risikoen for tykktarm kreft .
• Hvis du maskerer smakene til visse matvarer med salt, kan du ha det høyere natriumnivåer i blodet ditt. Dette øker risikoen for å utvikle høyt blodtrykk og hjertesykdom.

Fører supersmak til kresen mat hos barn?

Mange barn liker ikke grønne grønnsaker og krydret mat. Selv om det er mange grunner til dette, er en mulighet at barna starter livet med en hel haug med FP, men har færre når de blir eldre.

Foreldre, ta hjertet! Når barna dine når tenårene eller tidlig voksen alder, kan matvanene endres.

Hvordan endres smak med alderen?

Cellereproduksjon avtar når vi eldes - og dette inkluderer smaksløkceller. Dette er grunnen til at mange eldre voksne mister appetitten.

asiater med hvitt hår

Sammenlignet med 30-åringer har mennesker over 70 år opptil 70 prosent færre celler i kroppen.

Hva betyr smakendring for supertasters?

For en gangs skyld kan aldring ha noen fordeler!

Når du blir eldre, reduseres smaksløkene dine. Så du kan bli mindre følsom overfor maten du en gang ikke tålte. Brokkoli , ahoy!

Bare prøv disse matvarene en gang til og se om de smaker bedre.

Overbevisende unge supertasters om å spise grønnsaker

Her er noen oppfinnsomme måter for overforeldre å få supertasterbarn til å spise sine grønnsaker uten at de engang vet det (men dette tar tid og tålmodighet):

• Smoothies er en fin måte å kombinere grønnsaker med frukt og yoghurt for å lage et velsmakende og næringsrikt måltid. Legg til en klatt iskrem hvis du må og en fargerik skje for moro skyld. (Skjult spinat er den beste spinaten. )
• Riv eller hakk de fornærmende bitre grønnsaker i en bakt potetfat eller mac og ost.
• Velg grønnsaker de faktisk liker! Ingen poeng å starte kamper over brokkoli når squash eller søte poteter ikke utløse den lille supertasterens gane så mye.
• Krydder mat med salt eller sukker kan skjule smaken. Men ikke overdriv - hvis de blir vant til å spise mye salt når de er små, kan det være vanskeligere å kutte ned senere i livet.
• Kanskje tilsett revet ost eller en klatt cottage cheese .

Hvis du er en fullvoksen supertaster, kan du prøve disse metodene selv.

Ta bort

Hvis du alltid har lurt på hvorfor brokkoli og spinat smaker forferdelig og hvorfor du ikke ser ut til å nyte en øl på en kveld med venner, kan du være en supertaster.

Grønnsaker kan bli mer velsmakende når du blir eldre. Det er også mulig at supersmakegenskapene dine er genetiske, i så fall er det ingen enkel løsning.

Uansett er det ingen grunn til bekymring hvis kostholdet ditt er i orden. Men hvis du synes det er vanskelig å spise grønnsaker, kan du gå glipp av noen viktige næringsstoffer. Prøv å blande grønnsaker i smakfulle retter eller legge dem til smakfulle smoothies for å få de nødvendige næringsstoffene.

Hvis du tror at din supersmak kan frata deg næringsrik mat, kan en diettist hjelpe deg med å finne måter å inkludere sunn mat som ikke utløser avsky.

Få mest mulig ut av måltidene dine, finne på noen nye retter som smaker godt for deg, og prøver å spise sunt.