Finn Ut Antall Engel
Vi har alle følt det: Bitt i et tilsynelatende uskyldig stykke kylling curry , og kort tid etter den første smaken av kjøttfull godhet begynner tungen å krile, kinnene dine blir rødere og svetteperler dannes på pannen. Deretter spy damp fra ørene dine og sprengte den femalarmsbrannen i hodet ditt.
OK, så kanskje den siste delen bare skjer i tegneserier, men den brennende smerten er helt legitim.
Hva fører til brenningen?
Chili peppers får sitt spark fra capsaicin. Andre krydret mat, som wasabi, ingefær og til og med svart pepper, får krydder fra forskjellige forbindelser, sier Chris Gulgas, en professor i kjemi som forsker på krydret mat ved University of Cincinnati.
tegninger laget av mennesker med psykiske lidelser
I motsetning til capsaicin produserer de en brennende følelse som sjelden drøyer i mer enn noen få sekunder.
Chili-brenningen stammer fra en kjemisk reaksjon som skjer når capsaicin binder seg til smerteseptorene i munnen din, som ligger i nerveender som også oppdager varme.
'Disse nervecellene avgir naturlig et signal når den lokale temperaturen blir over 108 grader F, bare varmere enn temperaturen i badestampen,' sier Gulgas.
'Det at capsaicin lurer nevronene til den samme reaksjonen er en ulykke eller tilfeldighet.'
Hva avkjøler brenningen?
Her er nøkkelen: Capsaicin oppløses i fett, olje og alkohol, men ikke i vann. Chugging vann etter å ha bitt på en chili pepper vil bare spre capsaicin rundt munnen din, hvor den kommer i kontakt med flere smerteseptorer og forsterker den brennende følelsen.
Styr unnaølog brus også - begge drikkene er for det meste vann.
Nervene som reagerer på capsaicin er allerede satt til å blusse opp ved varme temperaturer. Det er derfor å ta en slurk avkaffeetter å ha spist en frokost med egg med sriracha vil sparket bli mer intenst, sier Gulgas. Så det er lurt å strekke seg etter noe kaldt - så lenge det ikke er vann.
Her er fordelingen av væsker som beroliger forbrenningen:
Hollywood plus size skuespillerinne liste
Meieri
Fett og olje i meieriprodukter vil oppløse capsaicin og kvitte seg med forbrenningen. Velg fullmelk eller rømme eller yoghurt med full fett for å gjøre susen.
'Det fungerer akkurat som såpe som løser opp fettpartikler når du rengjør oppvask,' sier Gulgas. 'Melk vil oppløses og fjerne capsaicin fra det reaktive området.'
Alkohol
Capsaicin oppløses også i alkohol, men bare hvis drikken har et relativt høyt bevis.
Amiel Stanek testet flere måter å squash forbrenningen av krydret chili paprika for en 'Bon Appetit' blogginnlegg .
Han ble overrasket over hvor godt noen slurk med vodka fungerte. 'Jeg er sikker på at noe av suksessen er fordi den fikk meg til å føle meg mye mykere med å ha en brennende munn,' sier Stanek.
Olje
Velg olivenolje eller, hvis du er flink over utsiktene tiloljetrekk, velgerpeanøttsmør. Begge inneholder mye fett og olje, den hellige gralen når det gjelder å kjøle ned chilivarmen.
Stivelse
Ris og brød løser ikke capsaicin som fett, oljer ogalkoholvil, men de vil fungere som en mopp for å suge opp molekylene og stoppe den brennende følelsen, sier Gulgas.
Stanek sier at klebrig hvit ris var hans foretrukne måte å slukke forbrenningen på.
'Det føltes som om jeg skrubbet tungen med riskornene,' sier han. 'Det er fornuftig at folk spiser krydret mat fra hele verden på en seng av hvit ris.'
Sukker
En skje med sukker hjelper ikke bare medisinen til å gå ned - det kan også være et middel for en munn i brann.
Scoville-skalaen, som måler krydder av chilipepper og andre matvarer, ble opprettet basert på mengden sukkervann som trengs for å fortynne krydderiet til en chilipepper til et uoppdagelig nivå. Lim J, et al. (2015). Design og fabrikasjon av et sanntids målesystem for capsaicinoid innholdet av koreansk rød pepper (Capsicum annuum) pulver ved synlig og nesten infrarød spektroskopi. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4701239/
sara bareilles kjæreste
Bland 1 ss sukker i et 8-unse glass vann eller sprøyt nok honning til å belegge tungen for å temme chilivarmen.
Dreper kapsaicins helsemessige fordeler ved å redusere brenningen?
Studier har funnet at å spise capsaicin kan øke energiforbruket, Janssens PLHR, et al. (2013). Akutte effekter av capsaicin på energiforbruk og oksidasjon av fett i negativ energibalanse. GJØR JEG: 10.1371 / journal.pone.0067786 bidra til å forhindre overspising, Janssens PLHR, et al. (2014). Capsaicin øker følelsen av fylde i energibalansen, og reduserer lysten til å spise etter middagen i negativ energibalanse. GJØR JEG: 10.1016 / j.appet.2014.02.018 og forbedre metabolismen, Gannon NP, et al. (2016). Effektene av capsaicin og capsaicinoid analoger på metabolske molekylære mål i svært energiske vev og celletyper. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26945685 men mer forskning er nødvendig på langtidseffekter for vekttap.
Stanek la merke til at han begynte å begjære forbrenningen og den etterfølgende økningen av energi. 'Det var veldig ubehagelig de første dagene, men så ble min normale ettermiddags energifall erstattet med en summende spenning,' sier han.
Heldigvis bør ikke bruk av disse triksene for å kjøle ned varmen påvirke capsaicins kraft til å stimulere metabolske hastigheter.
'Mest capsaicin brytes ned av leverenzymer,' sier Andy Brunning, grunnlegger av kjemienettstedet Sammensatt interesse . 'Å prøve å avhjelpe krydder med melk som melk, bør ikke påvirke noen metabolske endringsegenskaper.'
Din kjærlighet til krydret mat kan også ha andre helsemessige fordeler. Forskning har vist at capsaicin kan bidra til å ødelegge visse kreftceller, Lau JK, et al. (2014). Capsaicin induserer apoptose i småcellet lungekreft hos mennesker via TRPV6-reseptoren og kalpainveien. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4072851/ forbedre din respons på cellegift, Elkholi IE, et al. (2014). Evaluering av antikreftpotensial for capsaicinbelastede trimetylkitosanbaserte nanopartikler i HepG2 hepatokarsinomceller. GJØR JEG: 10.4172 / 2157-7439.1000240 reduser risikoen for organskader forårsaket av hjerte- og karsykdommer, Sun F, et al. (2016). Diett capsaicin beskytter kardiometabolske organer mot dysfunksjon. GJØR JEG: 10.3390 / nu8050174 og muligens til og med hjelpe deg med å leve lenger.Lv J, et al. (2015). Forbruk av krydret mat og total og forårsaker spesifikk dødelighet: Befolkningsbasert kohortestudie. GJØR JEG: 10.1136 / bmj.h3942 Så tilsett så mye varm saus du vil!
Bunnlinjen
Neste gang en tallerken setter munnen i brann, strekk deg etter et glass melk for å slukke brenningen best. Hvis du ikke har melk tilgjengelig, kan en sukkerholdig drink, olivenolje eller ris også gjøre susen.
Forskning antyder at chilipepper er bra for mer enn bare å krydre en blid rett. Med potensielle fordeler som å hjelpe til med vekttap og drepe kreftceller, blir krydret mat bare bedre og bedre. Men sørg for at du har noe annet enn vann å gå med.
