Olivenolje kontra vegetabilsk olje: Hvilken regjerer høyest?

Rask: Nevn en sunn olje! Sa du oliven ? I så fall er du ikke alene. Folk flest rang denne middelhavsstiften som den sunneste oljen - og med god grunn. Word har definitivt kommet ut om fordelene med det høye antioksidant innhold og plantebaserte enumettede fettstoffer.

Men på tross av alle sine gode vibber og solfylt glamour, er denne salte, dypgule oljen ikke det eneste sunne alternativet på blokken. Ydmyk vegetabilsk olje - ja, den generiske plastflasken på baksiden av pantryet ditt - har sine fordeler.

Gitt, 'grønnsaker' er en ganske bred kategori.

Vegetabilske oljer kan avledes fra et svimlende utvalg av planter, fra gresskar å druefrø til solsikker. Men mens olivenolje vanligvis kommer (obvs) bare fra oliven, er det sannsynlig at vegetabilsk olje er en blanding av oljer, inkludert raps, mais, soyabønner, palme eller solsikke.

Så hva er forskjellen mellom vegetabilsk olje og olivenolje?

Klar for et fettete kast? Vi dykker inn for å avgjøre om olivenolje eller vegetabilsk olje vinner for smak, helse og allsidighet.

PeopleImages / Getty Images

Olivenolje kontra vegetabilsk olje: Å bryte ned forskjellene

Behandling og smak

Planter som mais, soyabønner og til og med oliven drypper ikke akkurat med olje rett utenfor stilken eller treet. For å fylle en flaske med oljene sine, setter produsentene disse plantene gjennom en prosess med utvinning og raffinering.

Mens både oliven- og vegetabilsk oljeblandinger må varmes opp og behandles med kjemikalier for å fjerne urenheter, tar det ganske mye mer innsats (aka prosessering) for å blande og foredle flere grønnsaker til en enkelt olje. Av den grunn krever vegetabilske oljer mer bearbeiding enn olivenoljer.

Undersøkelser antyder at denne prosessen reduserer antioksidantinnholdet i veggieoljer. Det slår også smak. (Har du noen gang lagt merke til at vegetabilsk olje ikke egentlig smaker som, vel, noe?)

Alle som noen gang har gjort detdyppetet skorpe stykke brød til en kvalitet olivenolje, derimot, kan umiddelbart gjenkjenne sin signatur oliven-y smak, venstre relativt uberørt av bearbeiding.

Ernæring

Alt rent fett inneholder 9 kalorier per gram (og nei karbohydrater eller protein ), så de fleste poeng på ernæringsfaktaetiketter av olivenolje og vegetabilske oljer vil se det samme ut.

I en spiseskje av en av dem ekstra jomfru olivenolje eller a blanding av raps og soyabønne , finner du følgende:

• Kalorier: 120
• Fett: 14 gram
• Protein: 0 gram
• Karbohydrater: 0 gram
• Natrium: 0 milligram

Når det gjelder de spesifikke typer fett i hver, inneholder en spiseskje EVOO 2 gram mettet fett og 12 gram umettet fett. Den samme mengden vegetabilsk olje har 1 gram mettet og 13 gram umettet.

Hva en ernæringsfakta-etikett ikke kan fortelle deg, er selvfølgelig hvor bearbeidet en mat er.

Behandling av vegetabilske oljer har en tendens til å fjerne naturlig forekommende antiinflammatoriske forbindelser som polyfenoler og tokoferoler . Mindre bearbeidede ekstra virgin olivenoljer inneholder vanligvis betydelig flere mikronæringsstoffer, for eksempel vitamin E og K .

Hva ligner på olivenolje og vegetabilsk olje?

Vi må påpeke atteknisk sett, oliven er en frukt, ikke en grønnsak - så å sammenligne disse to oljene er litt av et eple-til-appelsiner (eller frukt-til-grønnsaker) forslag. Men oljer laget av oliven og grønnsaker har ting til felles.

For det første har de lignende røykpunkter (temperaturene der oljer begynner å brytes ned, og avgir skadelige frie radikaler). Ekstra jomfru olivenoljes røykpunkt er rundt 390 ° F, mens vegetabilsk olje svever litt høyere ved 400 ° F.

Dette betyr at du kan lage mat med de to på lignende måter, som pan-searing og sautéing. (Til matlaging med høyere temp , velg lett olivenolje. Den kan takle temperaturer opp til 470 ° F.)

tegn på at hun vil at du skal jage henne

Selv i baking har både olivenolje og vegetabilske oljer mange bruksområder. I mange oppskrifter for muffins , kaker , og raske brød , kan du bruke dem om hverandre eller til og med bruke en blanding av de to. Bare forvent en sterkere smak hvis du velger olivenolje.

Hva er bedre for deg? Olivenolje mot vegetabilsk olje for helsen

Det er mye å pakke ut når det gjelder hvilken olje som er bedre for deg. Forskning har blitt utført på deres effekter på alt fra hjertehelse til kviser , med poeng i begge oljene.

Når det gjelder tickeren din, ser det ut til at olivenolje har en kant over vegetabilsk. EN storskala 2020-studie fant at høyere inntak av olivenolje var knyttet til lavere risiko for hjerte-og karsykdommer og koronar hjertesykdom hos både menn og kvinner.

Forskningen på vegetabilske oljer for hjertehelsen er litt mindre klar.

Ifølge American Heart Association å erstatte mettet fett (som smør) med umettet fett i vegetabilske oljer reduserer risikoen for hjerte- og karsykdommer betydelig - men noen undersøkelser har foreslått at veggieoljer med mye omega-6 fettsyrer faktisk kunnekjørehjertesykdom.

Mens vi snakker om sykdom, er kreft også verdt å nevne. EN 2015 forskningsanmeldelse påbrystkreftfant ut at mens vegetabilske oljer ikke var forbundet med en høyere risiko for brystkreft, kunne olivenolje gå en ekstra mil og beskytte mot den.

Annen studier har antydet at olivenolje kan bidra til å forhindre tykktarmskreft og hudkreft .

Den sannsynlige forklaringen på disse oljens effekter på sykdommen kommer til en hovedfaktor: deres evne til å dempe (eller i det minste ikke fremme) betennelse .

Juryen er fortsatt ute på om vegetabilske oljeblandinger faktisk er betennelsesdempende - selv om en 2014 gjennomgang konkluderte med at de ikke økte betennelse. Når det gjelder olivenolje? Laster av undersøkelser støtter definitivt dets antiinflammatoriske egenskaper.

De beste oljene for helsen din

Foruten oljer fra oliven og veggieblandinger, er det en hel rekke andre sunne plantebaserte fettstoffer som bare venter på å bli med i pantryens liste. Noen av disse oljene med én kilde gir næringsrik matlaging, dypping og mer.

Rapsolje

'Kan' i 'canola' står for Canada, hvor denne oljen ble utviklet på 1970-tallet. Men ikke bekymre deg,rapsoljeer ikke opprettet med prøverør i et laboratorium. Den kommer fra rapsplanter.

En gjennomgang fra 2013 antyder at rapsolje kan bidra til å redusere LDL (“dårlig”) kolesterol og til og med forbedre insulinfølsomheten.

Avokadoolje

Som svingete guacamole forretter som den kommer fra, avokadoolje er full av enumettet fett. Disse god-for-deg-makroene er knyttet til sunn vektopprettholdelse og lavere nivåer av dårlig kolesterol .

Den andre bonusen: Et høyt røykpunkt på opptil 480 ° F betyr at du kan bruke avokadoolje til omtrent alle typer matlaging med høy varme.

Solsikkeolje

Solsikker er ikke bare blide og pene å se på - oljen inneholder også mye vitamin E og mono- og flerumettede fettstoffer.

Det er en del kontrovers om solsikkeoljens høye omega-6-innhold er skadelig i store doser. Men American Heart Association viser fremdeles denne blant de sunneste oljene.

sesamolje

Vil du ha flere antioksidanter? Undersøkelser sier sesamolje har dem (og et fint forhold mellom omega-3 og omega-6 fettsyrer også). Prøv denne asiatiske oljen i pommes frites og nudleretter, eller bruk den til å tilsette smak til sauterte grønnsaker.

Linfrø- eller chiafrøolje

Med super høye konsentrasjoner av omega-3 alfa-linolensyre, linfrø og Chia frø oljer gir hjertesunn, betennelsesdempende matlaging. Bare vær sikker på å stikke dem i kjøleskapet, siden de oksiderer raskt i romtemperatur.

Takeaway

I et møte mellom oliven- og vegetabilske oljer, må vi innrømme at oliven olje trekker frem med sine betennelsesdrivende antioksidanter og minimal prosessering.

Men selv om det sannsynligvis er best å bruke olivenolje oftere enn veggieoljer, er det egentlig ingen grunn til at du ikke kan bruke begge deler.

Å strømpe pantryet ditt med en rekke sunnere vegetabilske oljer som raps, grapeseed eller sesam gir deg friheten til å lage mat med forskjellige smaker og ved varierende temperaturer uten å ofre næringsverdien.