Det er ikke for sent å hoppe på Sourdough Train

Hvem har ikke startet (og sviktet og startet på nytt) en hjemme-hobby nå? Noen prøver hendene på innendørs hagearbeid, andre lager smykker ellerkorssting- men det har ikke vært noen stjerne i større vekst enn surdeigsbrødbaking.

Av mange grunner er brødbaking en ideell hjemmeaktivitet. Det holder hender og sinn opptatt uten skjerm; det tar engasjement og tid (som de fleste av oss har massevis av akkurat nå); og viktigst, karbohydrater! Karbohydrater gir vår mage og sinn trengte trøst i denne usikkerhetstiden.

Så hvorfor surdeig?

Med fysisk distansering kommer unngå dagligvarebutikker for enhver pris, så å bake med ingredienser du allerede har tilgjengelig er ideell. Og med gjær som er utsolgt de fleste steder, er det som gjør surdeigsbrød unikt at du ikke trenger gjær.

Sourdough er laget med en 'forrett' (aka 'mor'), som er en kombinasjon av mel og vann (yay, kjøkken stifter!). Disse to ingrediensene blir til en pasta som blir gjæret av vill gjær og probiotiske bakterier, som syr brødet. Dette gir også surdeigen sin utpreget 'sure' smak.

Du må også 'mate' starteren din og kaste noe av det hver dag, som i en tid med følelse nektet menneskelig interaksjon eller forbindelsebli en virkelig sosial begivenhet. Du kan lage pommes frites eller kaste overflødig startpakke i krukker og gi dem til dine nærmeste (eller naboer). La den stå på dørstokken, slik at de kan bake bedårende med navnet 'vennskapsbrød'.

sandra å wikipedia

Så ja, surdeig er deilig. Men den givende prosessen er også et kjærlighetsarbeid som gir deg formål, kontroll og travle hender mens du sitter fast hjemme. Det er vinn-vinn-vinn!

Lag din egen surdeigsstarter

Hvis du er klar til å hoppe på surdeigsvognen, må du først alkymisere en startpakke fra bunnen av, noe som også krever omtrent en ukes verdi å pleie før du baker brødet ditt. Du må mate den og ta vare på den daglig, noe som gjør at den utvides, trekkes sammen ogbevege seg. Å ha en startpakke er som å ha et kjæledyr på kjøkkenet ditt, noe som er like morsomt og fascinerende. Noen navngir dem til og med !

En godt næret forrett gir yummier surdeig. Det som er enda sprøere er at du kan oppbevare den samme starteren i kjøleskapet og bruke deni årevis.Noen bakerier hevder at forrettene deres er over 100 år gamle.

Ingredienser og forsyninger

• Filtrert vann
• Mel (ideelt sett hvetemel, men ubleket allsidig mel eller rugmel fungerer også)
• En hermetikkburk med bred munn og lokk ($ 24,98 for 6-pakning, Amazon )
• Målekopper ($ 12,97, Amazon )
• Silisiumspatel ($ 8, Amazon )

Det er mange forskjellige metoder for å lage og mate en startpakke, men denne oppskriften fra T-bane vil få deg dit i seks enkle trinn.

Veibeskrivelse

1. Ta tak i den rene glasset og tilsett like store mengder mel og lunkent vann (start med omtrent en kopp hver); rør til det er godt blandet. Sørg for at du gir plass til at starteren din blir stor og sterk!
2. La glasset være dekket over natten og oppbevar det et varmt sted (en ideell temperatur er mellom 78 og 82 ° F eller omtrent 26 ° C, borte fra direkte sollys).
3. Neste dag, kast halvparten av innholdet og 'mate' forretten din ved å tilsette 1/2 kopp mel og 1/2 kopp vann (eller halvparten av den opprinnelige mengden du startet med). Dette er ditt 'kast', som du også kan lagre i en egen krukke og bake visse ting med det.
4. Gjenta denne kasserings- og matingsprosessen en gang om dagen, hver dag, til du ser bobler i blandingen; dette vil skje om 5 til 7 dager.
5. Når du ser bobler og merker at forretten lukter gjær, er den aktiv. En annen måte å sjekke om den er klar til baking, øs ut en liten skje med forrett og legg den i en kopp vann - hvis den flyter, er det på tide å bake litt brød!
6. Oppbevar i kjøleskapet og mate den en gang i uken for å holde startpakke sunn. Ta den til romtemperatur først, tilsett like store mengder mel og vann, og la den ligge ute i en halv time før du kjøler den igjen.

Flere surdeigsoppskrifter

Surdeigsbrød er bare begynnelsen! Fra pannekaker til pasta, vil denne sammensetningen av oppskrifter inspirere deg til å utvide surdeigshorisonter og få tonnevis av kjørelengde ut av forretten og kast.

• Flaky, buttery, surdeigs kjeks bakt til gylden perfeksjon - trenger vi si mer? Kombinasjonen av løk og rømme gir virkelig disse karene deres smak.
  
• Surdeigsbagler er ekstra morsomme å lage - ikke bare får du bruke fingeren til å stikke hull i en deigkule og forme den til en bagel, men så får du koke dem og se dem ta form og flyte til toppen . Dryss over litt valmue eller sesamfrø før du steker.
  
• Bruk bare noen få skapstifter og starteren din, og opp frokostspillet ditt med surdeigs pannekaker . De har ekstra fluff-faktor, og prep-arbeidet tar mindre enn 10 minutter.
  
• Bland starteren med to egg og mel, og lag surdeigs pasta ! La deigkulen din sitte over natten, rull den supertynt ut, og skjær den i hvilken som helst pastaform du vil ha. Hvis du kutter tykke strimler / nudler, kan du fylle med ost og lage ravioli.
  
• Bruk startkastet ditt, jazz opp taco tirsdag med surdeigs tortillas - de er uten tvil mykere og mer smakfulle enn vanlige torturt. Hvis du lager et stort parti, kan du skjære noen tortillas i trekanter, drypp med olivenolje og bake ytterligere 5 minutter for tortillachips.
  
• Endelig carb’d-out? Pisk opp litt myke, seige surdeigs granola barer . Du trenger noen ekstra ingredienser til denne (som quinoa, havre, tørket frukt, valnøtter og sjokoladeflis), men du vil takke deg selv senere for å ha en hjemmelaget sunn matbit på hånden.

Brooke Sager er en frilansskribent som deler sine tanker om vin, velvære, skjønnhet, forhold og alle livsstiler.