Stek mer, sløs mindre! Hvordan redusere oljeavfall når du steker hjemme

Getty Images

Når høytiden nærmer seg, lengter du kanskje etter en tallerken med sprø latker akkurat som Bubbe pleide å lage. Kanskje du ønsker frityrstekt kalkun denne høsttakkefesten. Eller kanskje er det for tiden midten av april, og du har snublet over denne artikkelen fordi du er i humør for noe stekt og velsmakende.

Uansett når eller hva du steker, har du sannsynligvis de samme spørsmålene: nøyaktig hvor mye olje skal du bruke? Og hva skal du gjøre med oljen etterpå?

Vi snakket med to kulinariske eksperter for å få scoop på hjemmesteking trygt, og med minimalt med avfall.

Hvilken olje bør du bruke?

Ikke alle oljer er skapt like når det gjelder steking.

Olivenolje og kokosnøttolje er bedre egnet for sautering (hvor maten kuttes i små biter slik at den koker raskt) i stedet for grunne eller steking fordi de har et lavt røykpunkt, noe som betyr at de vil røyke og brenne før de blir varme nok til å steke maten.

Darren Clay, kokk med serveringstjenester fra University of British Columbia og en tidligere instruktør for kulinariske skoler, favoriserer druefrøolje til steking fordi den er 'nøytral, ganske billig og har et høyt røykpunkt.'

flørtende godnatt-tekst

Mange liker smaken av peanøttolje (som er rimeligere og lettere å finne i de fleste supermarkeder), men kommersielle kjøkken pleier ikke å bruke den, fordi det er et vanlig allergen, legger han til.

Hvis du ikke er bekymret for peanøttallergi, kan peanøttolje være det beste valget for steking av hjemmet ditt. Ellers kan druefrøolje være det beste alternativet (selv om dette alternativet er dyrere).

Hvor lang tid det tar en gitt olje å nå røykpunktet, vil variere avhengig av typen kokekar og komfyr du bruker, og hvor mye av oljen du varmer opp. Uansett, hvis oljen slutter å skinne og begynner å røyke, er det et sikkert tegn på at du trenger å senke varmen ASAP.

Hvor mye olje skal du bruke?

Det avhenger av om du steker, griser eller steker. For steking, bruk nok olje til å senke kalkunen, smultringene eller annet du steker helt.

Hvis du bruker frityrkokere, vil den vanligvis ha en fyllelinje for oljen. 'Det er en god indikator, og den forteller deg når du skal stoppe,' sier Nik Fields, kokk og eier av Chic Chef Co. , en linje med tilførte olivenoljer og balsamico.

For grunne steking, som med latkes, vil du at oljen skal være halvveis opp på siden av maten, så du trenger bare å snu den en gang. (Grun steking er forskjellig fra steking fordi den bruker større matbiter som en filet.)

Pannesteking - når bare den ene siden av maten trenger å få farge, som et stykke fisk eller kylling - krever veldig lite olje. 'Et veldig tynt lag [med olje] som strekker seg over pannen er tilstrekkelig,' sier Clay, 'når viskositeten til oljen tynner ut når den varmes opp.' Han anbefaler hjemmekokker å starte med litt olje. 'Du kan alltid tilsette mer olje i motsetning til å bruke for mye i begynnelsen,' legger han til.

For å få en tilfredsstillende knase, foreslår Fields å plassere maten. 'Overfylt panne vil føre til fuktig stekt mat,' advarer hun. 'Ingen liker fuktig stekt kylling.'

Kan du bruke matolje på nytt?

Leirefiltre brukte matolje med en sikt med netting og lagrer den i en forseglet krukke i kjøleskapet for gjenbruk. Avhengig av hva han har brukt matoljen til og hvor nøytrale smakene er, det kan vare i opptil 3 måneder i kjøleskapet. Hvis du steker noe panert, har imidlertid brødsmulene en tendens til å bryte ned oljen raskere og kan redusere potensiell gjenbrukbarhet, legger han til.

Du vil sannsynligvis ikke bruke gjenbruk av olje fra stekt fisk eller annen duftende mat, påpeker Fields, fordi den neste maten du steker vil ta på den lukten. 'Den eneste måten jeg ville bruke oljen på igjen er hvis jeg stekte noe som ikke lukter,' sier hun. 'Hvis du stekte protein sist, hold deg til det samme proteinet.'

Ikke la en gryte med olje bli avdekket over natten hvis du planlegger å bruke den igjen. Olje kan tiltrekke seg fruktfluer eller andre partikler du ikke vil ha i maten. Æsj.

Hvordan skal du avhende brukt matolje?

Uansett hva du gjør, ikke ( vi gjentar: IKKE ) hell olje i avløpet, da det kan tette rørene. “En flaske med $ 5 olje kan forårsake et rørleggerproblem som koster $ 200,” advarer Fields. Hun foreslår å avkjøle oljen, helle den i en resirkulerbar, lukkbar beholder (som en tom brusflaske eller syltetøyglass) og kaste den i søpla.

Clay heller små mengder brukt matolje i komposten sin, som tillatt av byen Vancouver, Canada. Andre jurisdiksjoner godtar kanskje ikke matolje i kompostbeholdere. For store mengder matolje har noen byer programmer for fett og olje.

Hvordan kan du bruke spesialoljer?

Si at du kjøpte en flaske krydret olje, og at du ikke bruker den. Fields sier at den vil holde i 6 måneder til et år hvis du forsegler flasken og oppbevarer den på et kjølig, tørt sted.

'Du kan muligens bruke den til pizzadeig eller en slags brød fordi den allerede er krydret,' sier hun. 'Oljen ble bakt i deigen for å belegge pannen fra å brenne og for å gi ekstra smak.' Vurder også å bruke restolje til å lage din egen salatdressing eller marinade.

Nå har du alle fakta, fortsett med (riktig type) olje og gjenskapt din favorittstekte mat hjemme, og kast deretter - eller gjenbruk! - oljen ansvarlig.