Finn Ut Antall Engel
Bygg og hvete er to av de mest populære kornene i verden. De er en del av alt fra mat til drikke til dyrefôr (i utgangspunktet har du hatt begge deler selv om du ikke er klar over det). Men hva er bedre for deg?
Fordi de er så like i utseende, smak og næringsverdi, er det lett å forvirre de to. Men ikke la deg lure: Bygg og hvete har noen viktige forskjeller.
Enten du ønsker å endre kostholdet ditt eller bare vil være mer bevisst på nøyaktig hva du spiser, her er de største forskjellene mellom bygg og hvete, slik at du kan ta det mest informerte kostholdsvalget.
R.Tsubin / Basilios1 / Getty Images
Bygg vs. hvete: Likheter
La oss takle likhetene først.
Både bygg og hvete stammer fra Midtøsten og har eksistert i rundt 10 000 år. Begge er gress , en familie med avlinger som også inkluderer ris, sukkerrør og mais.
Hvert korn består av tre lag: det ytre kli-laget, endosperm-laget og den næringstette indre kjernen. Ulike varianter av både bygg og hvete er tilgjengelige, men noen er vanligere enn andre.
Når det gjelder foredling, er bygg og hvete litt annerledes.
Du kan spise hvete i fullkornsform som hvetebær eller spiret hvete. Men du vil ofte finne det som et mel, takket være malingsprosessen.
Fresing innebærer å knekke kornet og skille lagene - voila, mel ! Du kan nå lage brød, kaker, pasta, nudler og frokostblandinger.
Noen gjærer hvete for å lage øl og andre alkoholholdige drikker. Og bønder gir det noen ganger mat til husdyr.
Bygg trenger ikke fresing, men produsenter skaller det vanligvis for å fjerne det ytre laget.
Avskallet bygg er et fullkorn, mens perlet bygg ikke er - perling er en poleringsprosess som fjerner kornets ytre lag. Bygg er ikke så vanlig i mat som det en gang var, selv om folk absolutt fortsatt spiser det.
Du finner avskallet og perlet bygg i supper lapskaus, grøt , og babymat. Folk malt også bygg å lage alkoholholdige drikker . Og byggmel er tilgjengelig for bruk i produkter som brød , nudler og bakevarer .
Bygg vs. hvete: Ernæring
Både bygg og hvete er næringstett mat. Men sammensetningen av hver avhenger virkelig av kornets prosessnivå.
For eksempel vil allsidig (hvitt) mel laget av hvete bare inneholde noen deler av kornet, mens hele hvetemel inneholder hele kornet. Avskallet bygg inneholder alt kornet, mens perlebyg inneholder noe av kornet.
Makronæringsstoffer
Her er hvordan 100 gram (3,5 gram) perlet bygg , avskallet bygg , allsidig hvitt hvetemel , og hel hvetemel sammenlign i makronæringsstoffer.
| Perlet bygg | Avskallet bygg | Hvitt hvetemel | Hele hvetemel | |
|---|---|---|---|---|
| Karbohydrater | 77,7 g | 73,48 g | 76,31 g | 71,97 g |
| Protein | 9,91 g | 12,48 g | 10,33 g | 13,21 g |
| fett | 1,16 g | 2,3 g | 1 g | 2,5 g |
| Fiber | 15,6 g | 17,3 g | 2,7 g | 10,7 g |
Samlet sett er makronæringsstoffene for perlebyg, avskallet bygg, hvitt hvetemel og hel hvetemel veldig like. Men hvitt hvetemel har helt klart mye mindre fiber. (Vi ser deg slakke hvitt hvetemel.)
Mineraler
Her er hvordan 100 gram perle bygg, avskallet bygg, allsidig hvitt hvetemel og hel hvetemel sammenlignes i mineraler.
| Perlet bygg | Avskallet bygg | Hvitt hvetemel | Hele hvetemel | |
|---|---|---|---|---|
| Mangan | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4,067 mg |
| Kobber | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 mg |
| Sink | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
| Fosfor | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
| Jern | 2,5 mg | 3,6 mg | 1,2 mg | 3,6 mg |
| Magnesium | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
| Kalium | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Både hvete og bygg er rike på mineraler. Hele hvetemel er høyere i mangan enn bygg, mens avskallet bygg og hel hvetemel begge inneholder mye kalium og jern.
Vitaminer
Slik gjør du 100 gram perlebyg, skrogbygg, allsidig hvitt hvetemel, og hvetemel sammenlignes i vitamininnhold.
| Perlet bygg | Avskallet bygg | Hvitt hvetemel | Hele hvetemel | |
|---|---|---|---|---|
| Tiamin | 0,2 mg | 0,6 mg | 0,1 mg | 0,502 mg |
| Niacin | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 mg | 4,957 mg |
| Vitamin B6 | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,407 mg |
| Folat | 23 ug | 19 ug | 26 ug | 44 ug |
| Riboflavin | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,165 mg |
Disse formene for bygg og hvete er ganske like i vitamininnhold, selv om hvetemel har mest folat.
Hvitt hvetemel gir de minste mengdene av disse næringsstoffene (bortsett fra folat - men fullkornsmel hviler fortsatt ut hvetemel for folatinnhold).
Fiber
Hvete mister mye av fiberen under behandlingen. Hvitt mel er mer bearbeidet enn hel hvetemel, så det inneholder mindre fiber. Bygg gjennomgår ikke like mye prosessering som hvete, så det har mer fiber.
De fleste hvetefibre er uoppløselige, så de passerer gjennom fordøyelsessystemet og tilfører masse avføring (noen ganger også å mate de sultne sultne gode bakterier ).
Hullet bygg har betydelig mer fiber enn perlebygg. Det meste av fiberen i bygg er løselig fiber som danner en gel når den kombineres med væske. Undersøkelser antyder at denne typen fiber kan bidra til å senke kolesterolet og forbedre blodsukkerkontrollen.
Protein
Hele hvetemel er en klar vinner her. Det gir den største proteinmuren av alle kornene vi har diskutert. Men perlet bygg har mer protein enn hvitt mel, så det er ikke lett å si at hvete vinner direkte.
Hullet bygg har mer protein enn perlet bygg, mens hel hvetemel har mer protein enn hvetemel (siden hvitt hvetemel mister engjengprotein under raffinering).
Bygg vs. hvete: Fordeler
Bygg og hvete er både næringstett og sunn.
Sammenlignet med andre korntyper er fullkorn (som full hvete) en bedre kilde til næringsstoffer som:
Hele hvete er en uløselig fiber og kan fungere som en prebiotisk . Resultatene av noen observasjonsstudier antyder at fullkornshvete kan redusere risikoen for tykktarmskreft.
Bygg er fullpakket med antioksidanter, vitaminer og mineraler, inkludert:
Avskallet bygg er generelt sunnere. Noen forskning fra 2015 antyder at avskallet bygg kan bidra til å senke blodsukkeret og forbedre fordøyelsen.
Bygg vs. hvete: Bruke kornene
Under et mikroskop gir begge kornene viktige ernæringsmessige fordeler. Men hvor lett er de å finne? Hvor allsidige er de? Og hvordan smaker de?
Tilgjengelighet
Både bygg og hvete er lett tilgjengelige og enkle å finne. Men siden hvete er mest dyrket avling i verden og bygg er den fjerde mest dyrkede, er det trygt å si at hvete generelt er lettere å finne.
Prep
Ofte vil du sannsynligvis kjøpe hvete som mel og bruke den til baking eller matlaging. Når den ikke vugger med sin mel, kan du finne hvete i form av hvetebær eller spiret hvete.
Bygg trenger ikke fresing. Du kan kjøpe det som korn og lage det hjemme, på samme måte som ris . Det trenger bare en god vask først.
Begge kornene er relativt enkle når de er klare til bruk. Forberedelsestiden for enten avhenger virkelig av hva du lager mat.
Smak
Bygg har en mer uttalt smak, fordi du spiser det som fullkorn. Hvete er ofte et mel som du kan bake i forskjellige retter, så det kan få mange forskjellige smaker.
Det er mulig å magisk forvandle mel til en søt kake eller et velsmakende brød - uansett humør du er i, har nok mel deg dekket.
inngrodd hår cyste lyske behandling
Bygg har ikke like mange tilberedningsalternativer som hvete, så det er litt mer begrenset når det gjelder smakvariasjoner.
Bygg vs. hvete: Hva er bedre for deg?
Både hvete og bygg er bra for deg - hvilken som er “bedre”, avhenger virkelig av kostholdsmålet ditt. Det er vanskelig å velge en, siden hver skinner på sine egne måter.
Fordeler med bygg
Hullet bygg har mer fiber og betaglukan enn hvete, og det mister færre næringsstoffer under prosessering.
Den er full av antioksidanter, vitaminer og mineraler, inkludert kalium, jern og sink. Bygg kan hjelpe senke blodsukkeret og forbedre fordøyelsen .
Bygg er et flott næringstett alternativ til ris og er lett å tilberede.
Fordeler med hvete
Hvetemel er fullt av næringsstoffer som folat, kobber og vitamin B6. Fullkornshvete kan være bra for tarmhelsen og kan til og med redusere risikoen for tykktarmskreft.
Hvetemel er også allsidig og kan brukes på så mange forskjellige måter, ved å ta på seg forskjellige smaksprofiler og fungere som en generell kjøkkenstift.
Mulige bivirkninger av bygg og hvete
Disse kornene vil påvirke forhold somcøliaki, hveteallergi, irritabel tarmsyndrom ( IBS ) og metabolsk syndrom på forskjellige måter.
Glutenfølsomhet / cøliaki
Cøliaki er en autoimmun tilstand der kroppen din ikke tåler gluten. Dette kan skade slimhinnen i tarmen og føre til ubehagelige bivirkninger som oppblåsthet, forstoppelse og diaré, samt vekttap.
Uten diagnose kan det føre til mye mer alvorlige helseproblemer.
Både bygg og hvete inneholder gluten : Hvete inneholder gluteniner og gliadiner, og bygg inneholder hordener. Hvis du har glutenfølsomhet eller cøliaki, bør du ikke spise bygg eller hvete.
IBS
Når karbohydrater ikke brytes ned under fordøyelsen, gjæres de i tykktarmen og produserer gass. For personer med IBS kan denne prosessen forårsake bivirkninger som oppblåsthet, magesmerter, diaré og forstoppelse.
Både bygg og hvete inneholder karbohydrater som ikke brytes ned under fordøyelsen, og undersøkelser antyder at de kan utløse IBS-symptomer. Så hvis du har IBS, vær oppmerksom på hvordan du har det når du spiser bygg og hvete.
Hvis du lever med IBS og opplever symptomer når du spiser bygg og hvete, bør du sannsynligvis unngå disse kornene. Legen din kan anbefale deg å prøve en eliminering diett for å se hvilke matvarer som utløser symptomer.
Blodsukker og kolesterol
Hullet bygg inneholder mer av fiberen beta-glukan enn hvete. Undersøkelser antyder at beta-glukan kan bidra til å senke kolesterolet og forbedre blodsukkerkontrollen.
I det minste når det gjelder beta-glukaninnhold, har bygg en fordel i forhold til hvete.
Bygg og hvete vs. havre
Havre er et annet fullkorn med ernæringsmessige fordeler som vitaminer, mineraler og antioksidanter. Som bygg, havre er en flott kilde til fiber og beta-glukan.
Havre er den eneste matkilden av avenanthramides, antioksidanter som kan beskytte mot hjertesykdom, ifølge noen undersøkelser .
Produsenter triller vanligvis havre til havregryn, men du kan også finne havremel og havremelk. Havre er uten tvil mer allsidig enn bygg eller hvete.
De er også vanligvis glutenfrie, noe som gjør dem til en bra valg for mennesker med glutenfølsomhet. Bare vær sikker på å kjøpe havre som er merket 'glutenfri' for å sikre at de har blitt beskyttet mot glutenforurensning.
På grunn av sin allsidighet og næringsverdi kan havre noen ganger være et bedre valg enn bygg eller hvete.
tl; dr
Bygg og hvete er to veldig populære avlinger som tilhører gressfamilien.
Mens matprodusenter vanligvis maler hvete til et mel til bruk i bakevarer og annen mat, kan du også finne hvete i noen fullkornsformer. Bygg spises i både fullkorns- og perleform.
Begge disse kornene gir en rekke næringsstoffer og vitaminer som gjør dem til en sunn del av kostholdet ditt.
Begge kornene inneholder også gluten, så alle med glutenfølsomhet eller cøliaki bør unngå dem. Og begge inneholder karbohydrater som kan forårsake ubehagelige bivirkninger for alle med IBS.
Bygg har mer fiber og beta-glukan enn hvete og kan bidra til å senke blodsukkeret og kolesterolnivåer .
