Finn Ut Antall Engel
Jeg er ikke glutenfri , men noen ganger føler jeg at jeg er den eneste som er igjen. I min gruppe på seks venner som henger regelmessig, er fire GF (så vel som meierifri, soyafri, nøttefri , og en haug med andre -frees).
Jeg elsker å bake, så når gruppen vår kommer sammen, er jeg utnevnt til søtsaker. Dette betyr at jeg har måttet bli kreativ ved å lage desserter uten det problematiske lite proteinet, gluten.
I navnet på utforskning (og vennskap) gikk jeg nylig ut av komfortsonen for hjemmebaking ved å eksperimentere med tre populære melalternativer: kokosnøtt, mandel og kikert. For konsistens brukte jeg hver og en til å lage det mest klassiske av alle bakevarer: blåbærmuffinen.
Med et tilbakeblikk på min elskede hvite pose med gullmedalje, var jeg på bakerace.
Design av Dana Davenport
Først opp, aromatisk mandelmel
Jeg kunne spise mandler bokstavelig talt hver dag (ogkanhar av og til brukt mandelekstrakt som parfyme), så dette alternativet appellerte til meg mest.
lizzy caplan bilder
Siden jeg ønsket å gå inn for å lage godbiter som glutenfrie venner kunne glede seg over, gikk jeg med en helt mandelmelbasert oppskrift på blåbærmuffins .
Hvordan det sammenlignet med klassisk hvetemel
Da jeg omrørte røren av kjente ingredienser som egg, honning og natron, ble jeg imponert over hvor feilfritt mandelmelet ble innlemmet i blandingen. Jeg ville aldri ha gjettet ved å se at røren inneholdt et 'alternativt' mel. I tillegg luktet det himmelsk.
Da de kom ut av ovnen, hadde muffinsene en gylden farge som var uventet, men ikke uattraktiv. Når det gjelder smak, var disse morgentuppene fine og søte, hvis de var litt skitttere enn en typisk blåbærmuffin. Og teksturen deres var noe fetere, på grunn av mandelenes ekstra fett og fuktighet. (Men hei, kanskje det bare eliminerer behovet for å legge til smør på toppen?)
Hot ta: Smaken og utseendet på disse muffinsene er stablet ganske bra mot de hvetebaserte muffinsene jeg er vant til, og jeg vil absolutt anbefale det som et alternativt mel. Du kan imidlertid forvente en grittere og oljigere tekstur enn vanlig.
Tips for bruk av mandelmel
- Oppbevar mandelmel i kjøleskapet eller avkjøl røren før du baker den. Fordi mandler har høyt fettinnhold, er det vanlig at mandelmel får bakevarer til å flate seg ut (som når du legger til for mye smør i en informasjonskapsel). Hvis du kjøler melet før du baker det, hjelper det deg med å holde prosjektet oppe.
- Bruk en dyp bakervarer (som muffinsformer eller brødpanne). Fordi mandelmel er utsatt for utflating, kan en dyp, mer inneholdt tallerken bidra til å holde bakevarene dine sølt utenfor grensene.
- Å erstatte mandelmel er ikke så lett som 1: 1. I følge Kong Arthur mel er det ideelle erstatningsforholdet opptil 1/3 kopp mandelmel per kopp hvetemel i gjærbrød og 1/4 kopp per kopp i ikke-gjær-godbiter som muffins og scones.
Den tropiske rockestjernen: Kokosmel
Med fremveksten av Paleo diett , kokosmel har fått alvorlig trekkraft for å være høy i fiber, høyt i jern og mindre allergifremkallende enn mandelmel (selv om noen menneskererallergisk mot kokosnøtt).
Fortsetter jeg blåbærmuffinsgambiten, valgte jeg en oppskrift som krevde bare kokosmel i stedet for en som kombinerer det med andre mel. Det tok ikke lang tid før jeg skjønte at litt kokosmel kommer langt - denne oppskriften trengte bare 1/4 kopp for å lage seks muffins.
Hvordan det sammenlignet med klassisk hvetemel
Sammenlignet med hvetemel, produserte kokosmel definitivt en klumpete, tyngre røre. Siden det har en tendens til å suge opp fuktighet, krever mange oppskrifter bare en del kokosmel blandet med hvete eller et annet mindre absorberende mel.
Dette alternativet krever også mye ekstra bindemiddel (noe for å holde røren sammen). Derfor inneholder de fleste bakevarer laget med kokosmel ekstra egg.
Med tre egg til bare seks muffins var røren til disse muffinsene (og det ferdige produktet) merkbart lysegult. Kanskje, tenkte jeg, som bare gjorde dem pene og litt solskinn-y?
Ikke så mye. Da jeg spiste dem, fant jeg deres eggete smak og tekstur overveldende, som om de ikke kunne bestemme om de var muffins eller frittatas. Men de så nydelige ut og luktet absolutt fantastisk!
slem kone tør
Hot ta: Selv om de var deilig å se på, ville jeg neste gang se etter en oppskrift som bruker noe annet enn egg som bindemiddel.
Tips for bruk av kokosmel
- Bruk eplemos, moset banan eller en kombinasjon av linfrø og vann som bindemiddel i stedet for egg. Kokosmel trenger et bindemiddel, men bruk av egg - et vanlig bindemiddel i bakevarer - kan være overveldende.
- Bruk kokosmel i kombinasjon med hvetemel. Dette kan gi en bedre, mykere tekstur.
- Løs røren med en visp eller gaffel for å fjerne klumper. Siden kokosmel ikke inneholder gluten, risikerer du ikke å skape et tøft ferdig produkt ved å overblande. Så visp bort!
Kikertmel
Jeg er ernæringsfysiolog, så jeg er alt for bønner som tar over kulinariske verden. Deres høye fiber, lavkarbo, phytonutrient-rik ernæring profil er ting av drømmer.
For det siste eksperimentet mitt, var jeg helt klar til å geek ut kikertmel, igjen ved hjelp av en blåbærmuffinsoppskrift .
Hvordan det sammenlignet med klassisk hvetemel
Kikertemel har bedre bindingskraft enn mandel- eller kokosmel, så det trenger ikke ekstra egg å holde sammen - en lovende start.
hvordan tigge over tekst
Denne røren pisket opp litt tynn, men mens den bakte ble muffinsene tykke og klumpete. I tillegg steg de vakkert med høye kupler som ville gjøre hvetebasert muffins misunnelig. De så så perfekte ut at jeg ikke engang ventet på at de skulle avkjøles før de heist en ut av boksen.
Ved første matbit la jeg merke til at den myke, ømme teksturen konkurrerte med noen av mine vanlige favorittoppskrifter. Men - * rekordskrap * - da jeg fortsatte å tygge, hadde jeg et øyeblikk av stor anger. Selv med en full kopp sukker i oppskriften, var det noe som var alvorlig av smaken til disse muffinsene - de var jordnære og ærlig talt nesten skittlignende.
Hot ta: Selv om det etterlignet hvetens tekstur til en T, er kikertemel ikke det alternative valget mitt for søte bakverk.
Tips for bruk av kikertmel
- Reserver kikertemel til salte prosjekter. Kikertemel har lenge vært brukt i indisk og pakistansk mat for å lage velsmakende bakevarer som pannekaker og fritters. Den jordiske smaken gjør det sannsynligvis langt bedre i disse mer smakfulle preparatene.
- Lett gjør det. Prøv å subbing bare en porsjon hvetemel med kikertmel. På denne måten vil du legge til fiber og protein uten å endre smak av oppskriften for dramatisk.
- Tenk utenfor bakeboksen. Prøv kikertemel som fortykningsmiddel i supper, bindemiddel i burgere, eller glutenfri panering til kyllingfingre.
Å lære å bruke alternative mel er en prosess
Å eksperimentere med alternative mel kan absolutt være vanskelig, spesielt siden de ikke har mange av de samme egenskapene som hvete.
Siden gluten gir brød, kaker og muffins sin karakteristiske seige tekstur, vil mel uten det ikke gi de samme resultatene. I tillegg gir tettere strukturer, høyere fettinnhold og mindre bindende evner i alternativer et annet ferdig produkt - så forvent dette mens du går.
Med dette i tankene er det nyttig å lese noen oppskriftsanmeldelser for å se hva som har fungert for andre - og hva som ikke har gjort.
Hvis en bestemt oppskrift ikke fungerer for deg (som min kokosnøttmuffinsprøving), ikke bli motløs. Tenk på det som et datapunkt i det pågående alternative forskningsprosjektet ditt for mel.