La oss få sauced: Hvordan kan tomater hjemme

Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon.Her er prosessen vår.

Føler du deg saig? Du trenger sannsynligvis litt uber-smakfull hjemmeboktomateri livet ditt (og i ditt marinara ).

Så samle forsyningene dine, ta på deg danseskoene, og slå en trygg pose, fordi dukankan tomater hjemme - slik gjør du det.

Melanie DeFazio / Stocksy United

Fremgangsmåte for hermetisering av egne tomater

Samle hermetikkutstyret ditt

Denne oppskriften gir 4 halvliter (eller 2 liter).

Utstyr

• Trykkbokser eller hermetikk for vannbad / stor aksjepotte med hermetiseringsstativ og krukkeheiser
• 4 halvliter krukker med lokk
• Kniv

Ingredienser

• Is
• Vann
• 4 pund Roma tomater
• Flaske sitron juice eller sitronsyre
• Salt (valgfritt)

Forbered tomatene

1. Forbered et isbad ved å fylle en stor bolle med is og vann. Kok opp en stor gryte med vann.
2. Forbered tomater for å koke ved å score skinnene (skjær et 'X' i dem), som vil hjelpe deg med å fjerne skinnene lettere.
3. Tilsett tomater i kokende vann og kok til skinn begynner å skille seg fra kantene (ca. 1 minutt).
4. Fjern tomater fra kokende vann og legg dem direkte i isbadet.
5. Fjern skinn fra tomater .

Sett sammen glassene dine

1. Tilsett 1 ss sitronsaft i hver pintkrukke * (eller hvis du bruker sitronsyre, tilsett 1/4 ts i hver pintkrukke). Tilsett salt, hvis du bruker (ca. 1/2 ts per halvliter).
2. Fyll hver krukke med tomater, vær forsiktig så du ikke knuser dem. Hver krukke skal ha ca 1/2 tommers headspace (tom plass) under krukken. Tilsett vann om nødvendig.

* Hvis du vil bruke 2 liter krukker, dobler du pintglassoppskriften for hver kvart glass.

Få hermetisering!

Sjekk boksene dine

La glassene hvile ved romtemperatur i 24 timer, og kontroller deretter tetningene. Lokkene skal være tett forseglet og litt konkav.

Feilforseglede krukker bør enten kjøles ned og brukes innen 1 eller 2 dager eller kastes. Uansett hva du gjør, IKKE lagre dem - de er ikke bra.

klar mascarabruk

Hvis forseglingen ser bra ut, voila! Du har hermetiske tomater. De holder på pantryet ditt i omtrent et år.

Et notat om ~ sikkerhet ~

Det er super viktig å følge oppskriftsinstruksjoner nøyaktig når hermetisering til minimer risikoen av å introdusere forurensninger i hermetikk mat eller skape et miljø der patogener kan trives.

For det formål er det to mondo-viktige hensyn når det gjelder matsikkerhet av hermetiske tomater.

Surhet

Det er en grunn til at du trenger sitronsaft på flaske (ikkefersk sitronsaft) eller sitronsyre - en vil tilsette nok surhet til å motvirke bakterievekst. Selv om tomater i seg selv er sure, kan de ikke helt gjøre den jobben uten litt hjelp utenfra.

Uansett hermetikkoppskrift, er det viktig at du aldri reduser mengden sure ingredienser, slik at du kan være sikker på at sluttproduktet ditt er surt nok til å forhindre at nasties vokser.

Riktig forsegling

Hvis boksen ikke forsegles ordentlig når du har gått gjennom alle trinnene i en oppskrift, må du bruke den umiddelbart eller kaste den. Bokser som ikke forsegler, kan tillate skadelige patogener å komme inn. Lokket skal være litt konkav (senket i midten) etter at hermetikkprosessen er fullført.

Fordeler med å hermetisere dine egne tomater

Du vet hvordan det er å rulle opp til dagligvarebutikk i januar og ta en tomat bare for at det skal være en smakløs, melaktig skuffelse.

Det er fordi tomater vanligvis ikke vokser i januar. For å komme til din dagligvarebutikk modne, må de plukkesumodenet eller annet sted tropisk og deretter lov til å modnes under frakt. Og dette tillater bare ikke at deres fulle tomat (yup, vi har nettopp gjort det opp) kan skinne gjennom.

Når du hermetiserer tomater, kan du kjøpelokalt dyrket(eller bruk hjemmelaget) tomater på topp friskhet og suspendere disse smakene i tide - slik at når du ønsker litt smakfull hjemmelaget tomatsaus om vinteren, er du dekket.

bryllupsdag overraskelse ideer

Å ha hjemmekonservertomaterpå hånden gir deg også total kontroll over ingrediensene i tomatbaserte sauser eller salsas du lager. Du får leke med dine egne oppskrifter, fjerne eller legge til ingrediensene du vil ha.

Dette betyr at du vil være i stand til å skreddersy hjemmelagde favorittmatene dine til dine nøyaktige kostholdsbehov og preferanser - og det kan til og med bli din nye favorithobby!

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke en dampkanne, ovnen min eller en trykkoker for å tømme tomater?

Du kan bruke en dampkanne til noen sure matvarer, men tomater er ikke en av dem. Dampfabrikker bruker samme behandlingstid som vannbadfabrikker, men dampfabrikker kan behandle i maksimalt bare 45 minutter fordi de bokstavelig talt går tom for damp. Siden oppskriften vår trenger 85 minutter, damp hermetisering er en no-go .

Du kan også komme over oppskrifter som antyder hermetikkmat i stekeovn eller en trykkoker (eller til og med i dinoppvaskmaskin). Hjemmekonserveringseksperter fraråde disse metodene fordi de rett og slett er farlige. Med noen av disse metodene, din bokser kan lett eksplodere (trykkkokeren din kan også eksplodere), og det er mer sannsynlig at hermetisering i ovnen eller oppvaskmaskinen vil resultere i et usikkert sluttprodukt.

Hvilke typer tomater kan hermetiseres?

De beste tomatene til hermetisering er limetomater eller Roma-tomater, som begge noen ganger kalles plommetomater.

De er ovale og ganske små, omtrent like store som en plomme - og de foretrekkes for hermetisering fordi de lager de beste sauser. Disse tomatene har også lite fuktighet, noe som gjør at hermetiske tomater ikke blir vannet.

Heirloom-tomater er et annet godt valg, siden disse smakfulle, edelstenfargede skjønnhetene egentlig bare er å kjøpe om sommeren - vanligvis hos din lokalebonde marked. Hermetisering av dem lar deg nyte smakene sine hele året.

Men dukankan hvilken som helst tomat med de samme metodene! Større tomater trenger kanskje bare å bli halvert, kvartet eller hakket slik at de passer inn i munnen på hermetikkglassene dine.

Kan jeg legge skinnene på tomatene?

Det er opp til deg. Tomatskinn er tykkere og seigere enn kjøttet, og de inneholder flavonoler som gir dem en liten bitter twang.

For hermetisering fjerner de fleste skinnene, slik at de små tøffere bitene ikke havner i sauser. Imidlertid det samme flavonoler som gir tomatskinn den litt bitre smaken, gir også litt ekstra helsefordeler , sååå ...

Hvis du bestemmer deg for å holde skinnene på, kan du hoppe over trinnet med å score tomatene før du koker dem.

Må jeg bekymre meg for høyde?

Ja! Når du kommer lenger opp i himmelen, blir luften tynnere, noe som påvirker trykk og kokepunkter . Dette betyr at du må endre trykkinnstillingene for trykkbokser og justere behandlingstiden for vannbadkasser i større høyder.

For oppskriften ovenfor, her er hvordan høy høyde endrer behandlingstiden for hver type hermetikk.

Trykkbokser

Avhengig av typen trykkbokser du bruker, må du justere innstillingene slik:

toni lawrence billy bob thornton

Hermetisering av vannbad

tl; dr

Tomat hermetikk er ikke så ille hvis du har de riktige verktøyene - og det er så hyggelig å ha detsmak av sommerbortgjemt for å bruke når som helst.

MEN sikkerhet er et stort hensyn. Hvis du skal bokse tomater, trenger du de riktige verktøyene, en god oppskrift som inneholder tilstrekkelig syre og en sikker hermetikkmetode (for tomater er det hermetisk hermetisering).