Finn Ut Antall Engel
Mens moderne tid (også kalt Google) har gjort det lettere å vite en ting eller to om matlaging (* typer & lsquo; hvordan koker jeg vann & rsquo; i søkemotoren *), bekvemmeligheten ved forhåndshakket råvare, ferdigkokt kjøtt og en dusin forskjellige levering av måltider gjør oss ikke noen fordeler når det gjelder å lære grunnleggende teknikker. La oss innse det: Ingen mengde porsjonert hvitløk skal lære oss å hakke de små nellikene.
Hvis du lurer på hvordan du terninger, kjøttdeig, hogge og skjære, gir disse matlagingstipsene fra toppkokker (og personlige læringstimer) deg alle de viktige knivferdighetene du trenger å lære når du fyller 30 år. (eller 20 eller 40) for å føle deg trygg mens du lager mat.
Før du begynner
The Blue Jean Chef , Meredith Laurence, er en fast tro på at kjøkkenknivene dine er de viktigste verktøyene på kjøkkenet ditt, så vi ba henne om tips for å komme oss i gang.
Ha de rette knivene.
& ldquo; Det er viktig å ha forskjellige kniver til forskjellige jobber. En god knivstarter sett bør inneholde en 8-tommers kokkekniv, en 4-tommers knivkniv og en 8-tommers takkete brødkniv (også kalt en tomatkniv). Du kan gjøre de fleste jobber med de tre knivene i arsenalet ditt, & rdquo; Sier Laurence.
Hold knivene skarpe.
& ldquo; En skarp kniv er tryggere enn en kjedelig kniv. Du vil kunne holde kniven skarp ved å pusse den med et kjøkkenstål eller et benkepussingsverktøy for benkeplater, & rdquo; Sier Laurence. Men de bør også slipes av en profesjonell knivsliper en gang i året. Og vask knivene for hånd! Mens rustfritt stål vanligvis tåler oppvaskmaskin, er oppvaskmidler tøffe på knivene, og de kan slå seg rundt i oppvaskmaskinen.
De grunnleggende teknikkene
& ldquo; Choke up & rdquo; for mer kontroll.
Ikke bekymre deg, dette er bare en kokkens betegnelse for å holde tommelen og pekefingeren på knivens håndtak, nærmere selve bladet. & ldquo; Tommelen og knokelen på pekefingeren skal gripe knivbladet, mens resten av fingrene vikles rundt håndtaket. Dette vil gi deg bedre kontroll og gjøre det enklere å bruke, & rdquo; Sier Laurence. Men hold det ikke i et dødsgrep - du vilkontroll, men du vil ikke kvele kniven. & ldquo; Choke up & rdquo; er et uttrykk, folk!
Kutt runde råvarer i to først for å skape en flat overflate.
Dette gjør det lettere å hogge, hakke, skjære osv. Uten at frukt og grønnsaker ruller rundt. Rask fysikkundervisning: Hold kniven omtrent i høyden på albuen din for å legge mer kontroll og press inn i kuttet fordi du bruker tyngdekraft og muskelvekt til din fordel.
Ta alltid tak i varen du klipper med fingrene krøllete som en klo.
Fingertuppene skal peke ned mot skjærebrettet. På den måten vil du ikke avsløre fingertuppene i tilfelle et uhell - dette tar øvelse og tålmodighet, så det kan ta lengre tid å få det riktig. Dette betyr at med hånden som holder en løk, står knokene dine, ikke fingertuppene, mot bladet som hakker mens du beveger deg videre. (Sannhetens øyeblikk: Vi gjør det fortsatt ikke. Men du burde sannsynligvis gjøre det.)
Bruk en sagbevegelse når du skjærer gjennom matvarer; ikke skyv opp og ned.
& Ldquo; Hold tuppen av kniven på overflaten av skjærebrettet og løft håndtaket opp og ned med en gjentatt sagbevegelse fra front til bak. Med tiden vil du være i stand til å gjøre dette raskt og effektivt, og hvis du holder poenget med kniven din på skjærebrettet, kan du instinktivt vite hvor kniven din er til enhver tid, & rdquo; Sier Laurence. Sikkerhet først.
De beste tipsene for vanskelige produkter
Dicing en løk
Start med å skjære av minst mulig mengde fra løkstammen for å skape en flat overflate, men hold roten intakt. Skjær deretter løken med halve enden på benken.
Plasser den flate kuttede siden av løken ned på benken med rotenden vekk fra kniven. Skjær i løken fra stammeenden mot roten, men ikke kutt hele løken. Stopp før du kommer til roten, som holder løken sammen mens du termer den.
Lag deretter flere skiver nedover løken fra rot til stilk, men igjen, ikke skjær hele veggen gjennom stammen og la roten være intakt. Til slutt lager du et tredje sett med skiver over løken, og løken faller i perfekte terninger (vi sier & ldquo; perfekt & rdquo; lett).
Hakke urter
I følge Kokk Daniel Holzman , medstifter av The Meatball Shop og grunnlegger av Prosjekt Foodie hakker urter har en tendens til å knuse dem, og frigjør alle sine subtile smaker før de kommer til retten. For å forhindre at dette skjer, sier han at det er viktig å bruke en veldig skarp kniv og alltid skjære i stedet for grovhakk av urter.
& ldquo; Jeg begynner med å chiffonere dem, som er et fancy fransk ord for å kutte dem i tynne strimler. Start med å bunke, stable eller rulle en liten haug med blader, og skjær dem deretter tynt i en retning. Roter deretter bunken 90 grader og skjær stripene i små firkanter. Dette gir deg en jevn kotelett i uansett størrelse du vil ha med et minimalt antall kutt. Det sparer tid og holder urtene dine friske og smakfulle. & Rdquo;
Hakk hvitløk
Skrell først hvitløken. Perfekt. Du knuser den. Nå kan det være lurt å faktisk knuse den i stedet for å hakke den ved å trykke ned med all vekten på siden av kniven og legge flatt som et (skremmende) teppe over selve hvitløken. Alternativt kan du også skjære den, så bare fortsette å grovhakke, samle den i en haug og deretter hogge litt til du har fått dem i biter som er små nok til at middagsgjestene dine ikke vil trekke dem ut av munnen. forvirring og forakt.
Små terninger
Generelt vil du virkelig unngå takkede kniver for små terninger, og velger et glatt, tynt blad og en kniv som er sterk nok til å skjære gjennom noen tøffere grønnsaker, men ikke så stor at du ikke kan få det du trenger til små 1/8-tommers kuber.
Små terninger (fancy navn: Macedoine)
& ldquo; Jeg finner ut at en liten terning, omtrent 1/4-tommers terninger, er en av de knivskjæringene vi bruker til mange ting. Størrelsen på den passer godt på en skje, og lar deg få flere ting i en bit. Den fungerer til supper, salater og rå retter, & rdquo; sier Ted Hopson, kjøkkensjef for L.A. & rsquo; s Bellwether . For dette begynner du med å kutte 1/4-tommers planker, så snu dem på siden og kutt dem i 1/4-tommers striper. Samle stripene opp, snu dem igjen og skjær dem i en liten terning.
carina lau tony leung
Super-Small Dice (fancy navn: Brunoise)
Dette kuttet lar deg kutte ting i terninger på 1/8 tommer. For å gjøre dette, bruk nøyaktig samme metode som nevnt tidligere, bare gjør den mindre. & ldquo; Jeg bruker dette vanligvis når jeg arbeider med sterke smaksvarianter, som løk. Folk elsker ikke store biter av løk - så vi kutter dem mindre, så får du smaken, men den smelter bedre inn i det du koker, & rdquo ; Hopson sier. & ldquo; Når du jobber med rå retter, som tartar og crudo, fungerer dette bra for å tilsette mange smaker i små biter. Dette knivskåret er sannsynligvis for lite for sterke grønnsaker, som sellerirot, men perfekt for sjalottløk. & Rdquo;
Nå kan du dominere forarbeidet ditt som mesterkokken du er (bare vær så snill, ikke klipp deg!).
