Finn Ut Antall Engel
Beveg deg over xylofon. I ernæringsverdenen er X for xantangummi.
Xanthangummi er et tilsetningsstoff som brukes i produkter fra is til salatdressing. Det hjelper med å legge til en tykkere, mer konsistent tekstur til noen av dine favorittmatvarer. Noen mennesker holder det til og med på kjøkkenet sitt glutenfri versjoner av deres bakevarer.
Enten du leter etter vitenskapen bak denne vanlige ingrediensen, eller lurer på WTF den faktisk er, har du kommet til rett sted.
Annick Vanderschelden Photography / Getty Images
Hva er Xanthan Gum?
Xanthangummi er et vanlig tilsetningsstoff. Det er en type karbohydrat det er laget av lange kjeder av enkle sukker .
hvordan å vite om en kreft hos venus mann liker deg
Den er laget ved å gjære sukker med stammer av bakterie og tilsett alkohol. Når dette tørker ut, danner det et pulver som lett kan tilsettes under matproduksjonen.
Xanthan tyggegummipulver hjelper til med å tykne og stabilisere produkter. Derfor brukes den i produkter som iskrem, salatdressinger , og sauser. Den brukes også i ansatte som og skjønnhetsprodukter som tannkrem og fuktighetskrem.
Siden xantangummi er avledet fra bakterier, er det vanligvis veganvennlig . Du kan til og med finne det i vegansk mat som veganske eggerstatninger og plantebasert yoghurt for å gi dem en jevn tekstur.
FYI: Noe xantangummi kan produseres med produkter fra dyr som myse. Du kan kontakte matprodusenten hvis du ikke er sikker på hvordan xantangummi ble laget.
Fordeler med xantangummi
Xanthangummi ble ikke populært uten grunn. Det gir noen ganske søte fordeler.
Forbedrer tekstur og konsistens
Xanthangummi brukes i tonnevis av mat- og drikkevarer for å forbedre smak, tekstur og konsistens.
Det kan hjelpe å gi glutenfrie bakevarer (som brød) en fjærende tekstur og hold isen glatt og tykk.
Hjelper med å gjøre maten tryggere å svelge
Noen mennesker har problemer med å svelge mat og drikke. (Dette kan skje hvis du har hatt hjerneslag eller hvis du utvikler multippel sklerose.)
Xanthangummi kan hjelp til å tykne mat og drikke, slik at du er mindre sannsynlig å aspirere (ved et uhell inhalere mat eller drikke i din lungene ).
Andre potensielle fordeler
TIL 2012-studien foreslo at xantangummi kan bidra til å redusere blodsukker nivåer hos mennesker med diabetes når det er kombinert med en type fiber som kalles beta-glukan eller når det er lagt til mat . Men undersøkelser i dette området er begrenset. Mange av studiene som tyder på at xantangummi er nyttig for blodsukkerkontroll, er små og utdaterte.
På den annen side, a forskningsanmeldelse viste at xantangummi også kan ha avføringsmiddel når det brukes i høye doser, noe som kan være nyttig for noen mennesker. Det er kanskje ikke ønskelig hvis du ikke har med forstoppelse å gjøre.
FYI: Disse effektene er knyttet til å ta store doser xantangummi. De har ikke blitt knyttet til mengdene som vanligvis finnes i mat.
Sikkerhet og bivirkninger
Xanthangummi anses å være trygt å bruke i mat- og drikkevarer av Den Europeiske Union og FDA .
I tillegg, a forskningsanmeldelse antydet at selv store doser xantangummi ikke har skadelige helseeffekter på voksne. Denne vurderingen refererte til høyere doser enn de små mengdene som ble brukt i mat.
Faktisk mener forskere at det er så trygt for sunne voksne at det for øyeblikket ikke er noe sett akseptabel daglig grense eller ADI . Det betyr at det ikke er maksimalt daglig mengde xanthangummi du kan spise før du skader helsen din.
Bivirkninger
TIL forskningsanmeldelse viste at xantangummi kan forårsake bivirkninger hos visse mennesker, spesielt hvis de får mye av det. Noen peeps kan oppleve fordøyelsesforhold som oppblåsthet , gass og diaré fra høye doser xantangummi. (Men dette sees vanligvis bare når xantangummi brukes som en supplement .)
Generelt sett vil de fleste peeps ikke ha noen bekymringer med matvarer som inneholder xantangummi som tilsetningsstoff.
Imidlertid en studere antydet at noen pip kan være følsomme for tilsetningsstoffer som tannkjøtt. Og en til liten studie med dyr foreslo at det å få mye xantangummi gjentatte ganger kan øke betennelse hos visse mennesker.
Pro tips: Hvis du er bekymret for å konsumere produkter som inneholder xantangummi, snakk med helsepersonell som lege eller registrert diett.
Erstatninger for xantangummi
Kikk etter glutenfrie dietter kan finne xantangummi spesielt nyttig for å lage tekstur av glutenfri bakevarer like spenstige som glutenfylte produkter.
hvordan stole på kjæresten din igjen etter at han løy
Men hvis oppskriften din krever xanthangummi, og du ikke har xanthan, må du ikke bekymre deg. Det er mange erstatninger, inkludert:
- Maisstivelse. Good ole ’maisstivelse er en utmerket stand-in for xantangummi og kan brukes som en 1 til 1-erstatning i oppskrifter.
- Chia frø og vann. Hvis du noen gang har laget chiafrøpudding , du er kjent med chias fortykningsevner. Denne klissete blandingen kan brukes til å erstatte xantangummi i et rett opp 1 til 1-forhold.
- Gelatin. Gelatin er et annet populært fortykningsmiddel som kan erstatte xantangummi i et forhold mellom 2 og 1. (Bare husk at gelatin ikke er et vegansk alternativ.)
- Gelé. Dette algeravledede produktet kan brukes som fortykningsmiddel når xantangummi ikke er tilgjengelig. Du kan subagar-agar for xantangummi med forholdet 1 til 1.
- Guargummi. Guargummi er veldig likt xantangummi. Hvis du er i en klemme, kan guargummi erstatte xantangummi i oppskrifter i et forhold mellom 3 og 1.
Bunnlinjen
Xanthangummi er et vanlig tilsetningsstoff. Det forbedrer tekstur og konsistens av mat og drikke som iskrem, glutenfrie bakevarer, salatdressinger og sauser.
Det anses som veldig trygt og er ikke knyttet til farlige bivirkninger. Det kan imidlertid føre til symptomer som oppblåsthet, gass og diaré hvis du tar super høye doser.
Hvis du har spørsmål om xantangummi eller andre tilsetningsstoffer i matvarer, kan du finne en registrert kostholdsekspert å jobbe med. De kan hjelpe deg med å finne ut hva som er trygt og hva som er potensielt problematisk for kostholdet ditt.