Finn Ut Antall Engel
På en kantonesisk restaurant i New York skammet en onkel meg en gang for å bestille sursøt kylling. Det var 'for amerikansk.' Visst, de friterte amerikanske kinesiske rettene lignet lite på mine vanlige hjemmelagede måltider, men de var deilige. Utover klebrig stekt kylling, tilbyr kinesisk mat et så bredt utvalg av retter som vil tilfredsstille selv den mest kresne spiser.
En god kinesisk rett i kjernen handler om 'alt om balanse', sier Clarissa Wei, en Taipei-basert frilansjournalist som dekker mat og kultur. Og å ha et komplett, oppfylt måltid handler også om å finne den balansen, enten du spiser kinesisk mat eller ikke.
De fleste typiske kinesiske måltider følger formuleringen 三 菜一湯, som betyr 'tre retter og en suppe', hvorav de fleste er grønnsaksbasert . Faktisk vil noen kinesiske spisesteder tilby tre retter og en suppe (med ris) som en fast meny, pre fixe-stil.
Hvis du ønsker å nyte et godt balansert, hjertelig og sunt kinesisk måltid , her er hva du skal bestille, en liste over matvarer du kan hente inspirasjon fra, og tips for å be om bytter og sauser.
Fang Yan / Stocksy
Våre takeout kriterier
Hvordan du bestiller mat er opp til deg, men noen ganger får du litt måltidinspirasjon langt mot sunn mat (som inkluderer å få mat). Slik valgte vi denne listen over matvarer:
- spurte kinesiske matfagfolk om deres unike favoritter
- så etter retter som ga en balanse mellom grønnsaker og kjøtt
- valgte retter som diversifiserte opplevelsen av å spise kinesisk mat (fordi nytelse er en del av god mat)
- inkludert alternativer med et bredt spekter av kaloritall *
* Mange bruker kalorier og makronæringsstoffer som en del av en helhetlig tilnærming til å opprettholde et balansert kosthold, men det er viktig å merke seg at kalorier ikke alene er et mål på hvor sunn eller usunn en rett er.
Vil du ha forretter? Prøv disse:
Agurksalat
Salat eksisterer egentlig ikke i et tradisjonelt kinesisk kosthold, siden vi liker å lage grønnsakene våre. Men agurksalat - lett å finne på hvilken som helst kinesisk meny - er en appetittvekkende start på hvert eneste måltid, antyder Wei. 'Det er agurk syltet i 24 timer, marinert i eddik, og drysset med litt salt,' sier hun.
Wood ear soppsalat
En annen kald forrett er laget av treørsopp, en mørk og bølget sopp. Når det serveres kaldt med en enkel hvitløkssaus, er treøret knasende og forfriskende. Denne spesielle soppen er også rik på antioksidanter , jern, flere vitaminer og mer. Disse næringsstoffene kan hjelpe forebygge kreft og hjertesykdom.
Eggedråpesuppe
Til å begynne med anbefaler Wei også en trøstende eggedråpesuppe, som gir en god mengde protein, men som inneholder lite kalorier. Det er en stift i de fleste amerikanske kinesiske restauranter.
Vintermelonsuppe
Som navnet antyder, vintermelonsuppe varmer opp våre kalde vinternetter. Den kan tilberedes med svineribbe, bambusskudd eller til og med kjøttboller. Vintermeloner, også kjent som askebeger, er ekstremt lave i kalorier og mettet fett, men rike på kostfiber , kalium og vitamin C .
Selv om supper ofte er en kantonesisk spesialitet, kan du finne vintermelonsuppe i de fleste regionale kinesiske restauranter.
Trenger du karbohydrater? Prøve:
Zhajiangmian (nudler med svarte bønner)
Zhajiangmian trender i New York, sier Wei. Det er en nudlerett toppet med en soyabønnepasta kjøttsaus og agurker, både velsmakende og forfriskende. Zhajiangmian er tilgjengelig i de fleste regionale kinesiske restauranter med små variasjoner i hvordan sausen er laget. Du kan også finne dette i koreanske restauranter som “jajangmyeon.”
Dampet ris
Dampet hvit ric Det høres kanskje kjedelig ut, men det balanserer fettete og smakfulle retter. Dens tydelighet renser ganen din for neste matbit. Hvis du vil bli ekstra fiber, velger du brun ris i stedet.
Reker stekt ris
Maggie Zhu, matbloggeren bak Omnivore’s Cookbook , har bestilt kinesisk takeaway ofte siden coronaviruspandemien startet. Til tross for at hun er en lidenskapelig hjemmekokk, setter hun pris på gleden av å ha et smakfullt og billig måltid.
'Jeg elsker en god rekestekt ris,' sier hun. Det er mer spennende enn dampet ris, og det er fylt med magert protein sammen med grønnsaker i terninger.
Century egg congee
Født og oppvokst i Beijing, spiste Zhu ofte vanlig congee toppet med syltede grønnsaker og kjøtt til frokost. Congee er en klassisk grøt laget av ris og kan serveres med forskjellige pålegg. Det er en perfekt komfortmat.
For amerikanske matelskere anbefaler Zhu å prøve århundre egg congee med kylling eller svinekjøtt. Century eggs er konserverte andegg som kan tilsette all umami du trenger i en bolle med vanlig congee.
elizabeth olsen profil
Fylle hovedretter? Rekkefølge:
Dampede svinekjøttboller
'Håndlagde dampede dumplings er en luksus,' sier Zhu og legger til at de er undervurderte med tanke på hvor arbeidskrevende de er.
I amerikanske byer som New York og Los Angeles selger mange kinesiske restauranter håndlagde, ikke-frosne dumplings til en overkommelig pris. 'I Chinatown kan du få 10 dumplings for bare $ 4,' sier hun. 'Men en italiensk restaurant vil kreve $ 40 for håndlaget ravioli, som egentlig er den samme ideen.'
Dumpling fyllinger blandes ofte med kjøtt og grønnsaker, men du kan velge vegetariske dumplings. Unngå stekte dumplings for å kutte ned på fett. Dampede eller kokte smaker like godt.
Aubergine med hvitløkssaus
Ikke la deg lure av enkelheten i denne retten. Det er en Sichuanese rett som inneholder eggplanter med kjøttdeig i en chili-hvitløkssaus. 'Det er smakfullt nok til å være en hovedrett, men det er ikke veldig tungt på kjøtt,' sier Zhu.
Igjen, dette er en kombinasjon av grønnsaker og kjøtt i bare en rett. Den duftende sausen er søt og smakfull på samme tid, med litt varme. De fleste restauranter imøtekommer forespørsler om å hoppe over kjøttet hvis du er vegetarianer.
Mapo tofu
En annen av de mest kjente rettene fra Sichuan-provinsen er mapo tofu: silketofu satt i en krydret gjæret bønnesaus med kjøttdeig eller biff. Det er en så velsmakende rett som den kan ombestemme noen tofu er kjedelig .
Tofu er glutenfri og er en flott kilde til protein, jern og kalsium. Veganere og vegetarianere kan også se etter en mapo tofu-rett uten kjøtt eller bare be restauranten om å hoppe over den.
Hainan kylling
Clarence Kwan (kjent som @thegodofcookery på Instagram) er en økende stemme blant kinesisk-amerikanske aktivister og bruker kinesisk mat for å diskutere matrettferdighet og rasisme. En av hans favoritt takeaway-retter er Hainanese kylling, en villedende ydmyk rett.
'Det er så enkelt og rent, men utrolig vanskelig å perfeksjonere,' sier Kwan. 'Jeg kan lage dette hver eneste uke, men likevel aldri være fornøyd med det.'
Hainan kylling er i det vesentlige posjert kylling med chili-dypsaus og / eller hvitløk-ingefærsaus. De beste versjonene av den er møre og saftige, servert med en smakfull ris som er tilberedt i kyllingbuljong. Du kan enkelt finne denne retten på kinesiske, malaysiske, singaporeanske eller til og med thailandske restauranter.
Dampet hel fisk
Vi kan ikke snakke om kinesisk mat uten å nevne sjømat. Den mest klassiske hjemmelagede retten er rett og slett en dampet hel fisk med soyasaus, fersk ingefær, løk og chili peppers.
Det kan være branzino, havabbor, steinbit eller ørret så lenge den er fersk - dette avhenger av hva restauranten har tilgjengelig. Du kan ofte spørre hvilken fersk fisk som er på lager i dag før du bestiller retten.
Fisk er en stor kilde til mineraler, er rik på omega-3 fettsyrer og vitaminer, og er et tilfredsstillende proteinalternativ til rødt kjøtt eller fjærfe.
Sichuan kokt fisk
Hvis en hel fisk med bein ikke er oppe i smuget ditt, kan du prøve Sichuan kokt fisk. Den er vanligvis laget av beinfrie fiskeskiver eller fiskefilet marinert i chili-basert vann.
Sichuan paprika gir ikke bare varme, men skaper også en bedøvende følelse på tungen. Det høres kanskje skummelt ut, men krydret matelskere vil virkelig sette pris på denne delikatessen.
Rørt biff med snø erter
Den vanlige bestillingen av biff og brokkoli er bra, men for å krydre det, prøv biff med sukkererter . Noen ganger tilbyr restauranter også stekte snø-erter alene, og de er like velsmakende.
Kjente som 'de nederlandske bønnene' på kinesisk, er snø erter utrolig næringsrike og inneholder folat, kostfiber og protein. De er også høye i vitamin A , C og K.
Leter du etter vegetarianer? Spørre om:
Ristet tomat og eggerøre
Denne vegetarretten er vanlig på mange kinesiske middagsbord. Det er enkelt og velsmakende og har en god mengde protein og fiber. Du finner dette i de fleste kantonesiske eller amerikanske kinesiske restauranter.
Buddhas glede
Buddhas glede er en vegetarisk rett populær i kinesiske og buddhistiske retter, og er stek av tofu og forskjellige grønnsaker (som bok choy og kål) kastet med ris vermicelli. Denne plantebaserte parabolen gir også mye protein, fiber og kalium.
Tips for bestilling av kinesisk takeaway
En av bekymringene rundt kinesisk takeaway er vanligvis hvor salt og fet mange av rettene er. Kinesisk mat - selv de sunnere menyalternativene - inneholder vanligvis mye natrium, men det samme gjelder for de fleste spisesteder, enten de er kinesiske eller ikke. Du kan prøve å be restauranten om å legge i mindre olje eller salt, men den eneste måten å virkelig kontrollere natriuminntaket er å lage mat hjemme.
Hvis du er bekymret for høyt fettinnhold, må du unngå retter med svinekjøtt. Du kan også spørre restauranten om de vil legge til flere grønnsaker i en tallerken. De vil sannsynligvis si at det koster en ekstra dollar eller to.
Og husk: Bare fordi du bestiller en rett, betyr det ikke at det er det eneste du må spise. Mange kinesiske retter er ment å bli spist sammen med andre. Hvis du er bekymret for rester, så tenk på det på denne måten: Nå trenger du ikke tenke på morgendagens måltid!
Amerikansk kinesisk vs. kinesisk mat
Etter hvert som helsetendenser avtar og flyter i USA, blir kinesisk mat ofte fanget i bølger av gentrifisering og stereotyper. I fjor, en hvit velværeblogger åpnet en “ren” kinesisk restaurant . Denne markedsføringstaktikken spilte av oppfatningen om at amerikansk kinesisk mat iboende er usunn fordi den ofte stekes og serveres med søte sauser. Men hvor stekt eller søt en mat er, er ikke en indikator på helsen.
Faktisk avslørte tilbakeslaget mot den markedsføringsbeslutningen at mange visste om bare amerikanisert kinesisk mat som representativ for kinesisk mat. '[Det er] en veldig liten delmengde av kinesisk mat i Amerika,' påpeker Wei.
Da de første kantonesiske innvandrerne ankom California i midten av 1800-tallet, gjorde de bruk av lokale råvarer som brokkoli og paprika. 'De var i stor grad et mindretall, så de lagde også mat for lokalbefolkningen,' sier Wei. 'Maten din vil utvikle seg for å imøtekomme menneskene rundt deg.'
Selv amerikansk kinesisk mat har utviklet seg gjennom årene 'fordi folk lager mat for seg nå basert på hva de vil i stedet for massene,' legger hun til. Ideen om at mat er usunn kommer ofte fra personlig oppfatning og oppdragelse. Så hvordan jobber du rundt det?
På spørsmål om hvordan han vil råde andre til å tenke nytt over deres konstruerte ideer om kinesisk mat, sier Kwan: “En del av meg vil ikke endre tankesett. Det er deres tap. '
'En mer positiv tilnærming ville være å spørre folk hvorfor de tenker slik,' fortsetter han. 'Men det er ikke meg eller en kineser å forklare.'
Det vil si: Alt er bra hvis du har spørsmål om kinesisk mat, spesielt hvis du vil endre måten du ser på kjøkkenet på. Hvis personen du spurte ikke vil forklare eller svare, er det bare å henvende deg til din pålitelige venn Google.
Kinesisk mat, uansett region, er ment for deling med familie og venner
Som mange andre matkulturer, har kinesisk mat alltid sentrert spiseopplevelsen rundt samfunnet og tilbringe kvalitetstid med kjære. Du har kanskje sett dette før: når du bestiller ris får du den i en stor gryte, uansett hvor mange boller du bestilte. Alt på middagsbordet er ment å deles, enten det er i en restaurant eller hjemme.
Neste gang du bestiller takeaway, sjekk om noen andre i hjemmet har det som kinesisk mat også. Takeout trenger ikke å være ensom, og å dele mat med sine kjære er sin egen slags sunne.
