Crash Course: En komplett guide til å spise (og lage mat) egg

Ofte referert til som “ naturens multivitamin , ”Fugleegg kan være den perfekte maten. De skryter 12 gram (g) protein og 10 g fett (per 100 g egg) og pakk mer enn 10 prosent av det anbefalte daglige inntaket av flere B-vitaminer, så vel som spor av kalsium, jern, kalium, sink, mangan, vitamin E og folat - omtrent alt en menneskekropp trenger for å fungere skikkelig.

Men utover helsemessige fordeler, er det SÅ mange grunner til å elske egg . De er lette å komme forbi og er billige som sh * t (et dusin for mindre enn prisen på en Starbucks Frappuccino), de holder seg bra i kjøleskapet en stund, og du kan forvandle dem på få minutter til salte krypterer , krydret shakshukas , posjert toast toppers og stekte egg sammies.

david anders kjæreste

Vil du nivåere deg? Egg kan også forvandles til veggflekk frittatas , osteaktig quiches , egg salater, benedikter, burritos , og mer. Og det er før vi kommer inn på egg-essensielle søtsaker somkakerkaker, pannekaker, vafler og marengs. Av alle matvarene i verden kan egg gjørebareom alt - frokost, lunsj, middag, dessert og snacks!

Anatomi av et egg

Egg kan se enkle ut på overflaten, men det skjer mye inni! Hvis du noen gang har knekket opp et egg og lurt på 'Er det en skikkelig ting normal?', Er du ikke alene. Uansett hva slags egg du spiser (kylling, and, vaktel osv.), Har hvert egg følgende deler:

• Skall. Dette harde, men litt porøse ytre belegget beskytter de indre strukturene mot skader og verden utenfor.
• Tynt albumen. Dette er den tynne, litt vannete ytre delen av eggehviten (eggehvite er en kombinasjon av protein og vann).
• Tykt albumen. Dette er proteinrikt eggehvite i seg selv.
• Chalaza. Den slags tøffe ting som finnes i rå egg, fester chalaza (også laget av protein) eggeplommen til skallet. Det ser grovt ut, men veldig viktig!
• Eggeplomme. Dette er kolesterolrikt , gult senter av hvert fugleegg, der vitaminene og andre næringsstoffer er lagret.
• Germinal disk. Dette er den lille, sirkulære hvite flekken på overflaten av eggeplommen som, hvis den blir befruktet, vil begynne å vokse til en babyfugl. Ikke bekymre deg - dette er ekstremt usannsynlig i tilfelle matbutikkegg .
• Airbag. Akkurat hvordan det høres ut, dette er en liten luftlomme fanget inne i egget. Når du skreller hardkokte egg, er denne biten det som (vanligvis) hjelper deg med å skille skallet fra det hvite.

Kyllingegg

Status quo av fugleegg, det vanligste konsumerte egget, er uten tvil kyllingegget.

Kyllinger bor i alle land i verden (unntatt Vatikanstaten) og kan finnes på alle kontinent unntatt Antarktis - det er omtrent 20milliarderkyllinger som strutter og squawking rundt om i verden til enhver tid. Gitt antallet (og de viktige næringsstoffene som er pakket i skjellene), er det sannsynlig at alle, minus verdens livslange veganere, har spist et kyllingegg på et tidspunkt.

De USDA anerkjenner seks størrelser, eller vektklasser, for kyllingegg: peewee, liten, middels, stor, ekstra stor og jumbo. Størrelsen bestemmes av vekten per dusin, ikke størrelsen eller vekten til hvert enkelt egg. Størrelsen på et egg avhenger av noen få ting, inkludert kyllingens alder og rase. Høner i sin beste alder legger vanligvis mellomstore og store egg. USDA kategoriserer også egg etter kvalitet .

I din lokale matbutikk vil du mest sannsynlig møte store, ekstra store eller noen ganger jumbo egg. Jeg har personlig aldri sett små eller små kyllingegg til salgs (alle de små eggene i de fleste amerikanske kjøpmenn er and- eller vaktelegg - mer om det litt).

Så de fleste av oss bruker store eller ekstra store egg. (En oppskrift som kaller 'to egg' kommer sannsynligvis ikke til å gå som planlagt med peewee, små eller jumbo egg.)

tegn på at en gift mann vil ha deg

Fordi store kyllingegg er de som ofte brukes til matlaging og baking, og fordi egg brukes i så mange forskjellige typer oppskrifter, er det noen super nyttige tall og regler å vite. Liker du, hva gjør du hvis oppskriften din krever store egg og du bare har ekstra stor eller jumbo for hånden?

Boom - her er matematikken:

han sender meg alltid meldinger tilbake

• 3 store egg = 3 mellomstore egg ELLER 3 ekstra store egg ELLER 2 jumboegg
• 4 store egg = 5 mellomstore egg ELLER 4 ekstra store egg ELLER 3 jumboegg
• 5 store egg = 6 mellomstore egg ELLER 4 ekstra store egg ELLER 4 jumboegg
• 6 store egg = 7 mellomstore egg ELLER 5 ekstra store egg ELLER 5 jumboegg

Å vite vekten av en stor eggehvite (1 unse) kan være veldig nyttig hvis du lager, for eksempel en eggehvitebasert oppskrift som krever 5 gram eggehviter (det er de hvite fra 5 store egg) eller hvis du eller noen du kjenner og elsker (eller tåler sosialt) er dypt diettfokusert og trenger å vite hvor mye fett og / eller protein som går i en tallerken.

Å være klar over at eggehviter koker ved en høyere temperatur (175 ° F / 80 ° C) enn eggeplommer (158 ° F / 70 ° C) kan også bidra til å unngå icky over- eller underdone frokostsituasjoner.

Andre fugleegg du kan spise og hvor du finner dem

Kyllingegg er ikke de eneste som gir disse godbitene og fordelene. Mennesker kan trygt spise åtte slags fugleegg . Kylling, and, vaktel, gås, kalkun, emu, struts og fasan egg kan alle stekes, krypteres eller hardkokt; brukt i kaker, kaker og paier; eller rystet opp i en cocktail , selv om du jobber med strutsegg, håper jeg at du ikke spiser - eller drikker - alene.

• Duck egg. Andegg er omtrent 50 prosent større og veier mer enn kyllingegg som et resultat av deres høyere fettinnhold. De er ypperlige til baking - de ekstra unser fett like mykere kaker, rikere brød og mer tyngdekraftige marengs.
• Vaktelegg. Omtrent halvparten av størrelsen på et stort kyllingegg, disse eggene er en lys beige farge prikket med mørkebrune flekker. Vaktelegg er et spesielt populært gatemat på Filippinene, hvor appelsinbatteri og stekte egg kalt kwek kwek blir solgt av dusinvis til forbipasserende.
• Kalkunegg. Mens de er fullt spiselige, kalkunegg kommer ikke ofte til markeder eller butikker . Fullvoksne kalkuner er mer verdifulle for bønder, og de trenger eggene for å klekke ut i noens hovedrett til Thanksgiving.
• Gåsegg. Hvis du finner et gåseegg i naturen eller på en meny, vil det være omtrent dobbelt så stort som et kyllingegg og mye tettere når det tilberedes på grunn av tykke eggeplommer og høyt proteininnhold ( 1 gåsegg leverer ca 20 gram protein ). Goose eggeplommer er svært ettertraktet av pastaprodusenter og er kreditert for å lage den perfekt strukturerte nudelen.
• Fasanegg. Fasanter legger egg dobbelt så stor som vaktelegg. Disse eggene har olivengrønne eller brune skall og er ofte brukt i eggbaserte retter i Storbritannia
• Strutsegg. Strutsegg er det største av de spiselige fugleeggene, som veier omtrent 3 pund stk. De har rennende eggeplommer som kyllingegg, så dekanvære stekt eller kryptert - hvis du kan få dem åpne .
• Emu egg. Den dyp blågrønne fargen på emuegg gjør dem ser ut som noe fra verdensrommet , men deerspiselig. De er lettere enn strutsegg, menveldigannerledes på innsiden. Fettinnholdet deres er så høyt at hvis du åpnet en, til og med rå, må du vri litt for å få de klissete innsiden ut av skallet.

Fugleegg etter tallene

Hvis du føler deg virkelig eventyrlysten (eller du er strandet i skogen eller den australske bushen), kan du se hvordan andre typer fugleegg sammenlignes med kjøkkengullstandarden til det store kyllingegget.

Få egget ditt med disse oppskriftene

• Dette luftig omelett er så bra at det gjorde en egghater til en eggelsker.
• Prøv å knekke et rått egg over ris til frokost, en japansk rett kjent som tamago kake gohan .
• Gi Gordon Ramsays teknikk for overflødige eggerøre et forsøk.
• Gjør egg til en silkemyk pastasaus med denne oppskriften på tradisjonell pastakarbonara i romersk stil .
• Lær hvordan du lager det perfekte hardkokte egget slik at du fullt ut kan sette pris på Nancy Silvertons geniale eggesalatoppskrift . Og når du har erobret det, gå videre til å lage det perfekte posjerte egget , som er et så godt tillegg til salater, kornboller, pasta og selvfølgelig egg benedict .
• Knekk et helt egg på en pizza rett før du lager mat for å lage en deilig frokostpizza (til middag eller frokost!).