Jeg trodde jeg ikke likte egg før jeg hadde en myk omelett

redigering av Wenzdai Figueroa, fotografering KIRSTY BEGG / tøff

De fleste morgener, da moren min gjorde varm frokost, ble jeg for distrahert av hatet på eggerøre til å sette full pris på hennes innsats. Den klumpete, våte, svakt svovelholdige haugen med den lurende, stramme, hvite biten (chalazae) var min morgenfiende. Jeg lekte med eggene så lenge jeg kunne for å unngå å spise dem og kneblet deretter munnfull mellom melker.

Min aversjon var ikke bare eggerøre - jeg likte ikke preparater som involverte separate hvite (gummiaktige!) Og eggeplommer (klissete eller kalkholdige!) Enda mer. Kryptert var min nemesis, og hardkokt var kryptonitten min.

Når jeg nådde 20-årene, ønsket jeg veldig godt å like egg - en billig, allsidig proteinkilde som alle andre elsket. Jeg håpet å kunne nyte brunsj med venner uten å føle at jeg fremdeles gjorde opprør på mammas kjøkken.

Jeg fant en løsning akkurat der jeg fant min aversjon: i tekstur. Jeg skjønte at jeg ikke hadde noe problem med å tåle den svake eggige smaken av egg-sentriske bakevarer som høye egg-syrnet svampekaker og skummende souffléer, og jeg elsket luftige marengs. Enhver tallerken der eggehviter ble pisket inn i en oppblåst, magisk sky (som tilslørte eggenes forkastelige kvaliteter), var jeg helt ombord med.

Og det var den teknikken - pisking av eggehvitene - som førte meg til å slutte å bekymre meg og lære å elske egg når jeg ble brukt på salte eggretter. Den spesifikke oppskriften som ombestemte meg, kom fra bestemoren min, som i den tradisjonelle tradisjonen med lunsjretter laget en pisket eggehvite tallerken som landet et sted mellom en frittata og en soufflé (sans den tekniske strenghet).

Da jeg først smadret i den fløte omeletten, for mer enn to tiår siden, skyllet det drømmende interiøret og de skarpe kantene minner fra frokoster forbi, og satte meg på vei til å sette pris på alle eggene (OK, kanskje ikke hardkokt). Over tid har jeg skrudd opp osten og smakstilsetningene, skalert denne retten opp og ned og spist den til frokost, lunsj og middag.

De sier at du ikke kan lage en omelett uten å bryte egg - men jeg er glad jeg brøt mine anti-eggløfter for å lage dette.

Fluffy omelettoppskrift

Ingredienser

• 3 egg, skilt
• 2 ss allsidig mel
• 1 ss melk
• Salt og pepper
• 1/4 kopp strimlet pepper jackost
• 1/4 kopp hakkede hermetiserte grønne chili
• 1/8 ts krem ​​av tannstein
• 1 ss smør

Bruksanvisning

1. Kombiner eggeplommer, mel, melk og sjenerøse klyper med salt og pepper i en liten bolle. Rør inn ost og chili.
2. I en stor bolle, bruk en elektrisk mikser, pisk eggehviten til den er skummende. Tilsett fløte av tannstein og fortsett å slå til hvite danner stive topper. (Slå av mikseren og løft den av og til for å sjekke.)
3. Brett en sjenerøs skje med luftige, piskede eggehviter i eggeplommeblanding til den er godt kombinert.
4. Skrap forsiktig eggeplommeblandingen til resterende pisket hvitt. Bruk en fleksibel slikkepott og brett forsiktig til det ikke er striper igjen.
5. Forvarm slaktekyllingen og varm en stekepanne, ovnfri, stekepanne over middels varme.
6. Smelt smør i stekepanne, virvle stekepanne til strøk, og hell deretter i eggedosisen. Kok til kantene er gyldne, 3 til 5 minutter.
7. Overfør skillet til broiler og kok til toppen er satt og brunet, 3 til 5 minutter til.
8. Fjern skillet fra ovnen, løsne kantene med en slikkepott, og skyv det hele på en tallerken som skal serveres.