Det er ikke umulig: Slik lager du falsk kjøtt hjemme

Fra å fylle på hermetikk til å lage mer hjemme, finner mange av oss våre daglige matvaner endret på en eller annen måte. Og mens den nevnte kjøttmangelen ser ut til har vært en dud call har økonomer og landbrukere lovet at Amerika ikke vil gå tom for kjøtt.

Men hvis skremmen har fått deg til å lure på å komme i prepper-modus, er det en tanke: Hva om du kunne gjøre smakfulle kjøtterstatninger med planter?

Nei, vi snakker ikke hjemmelaget Tofurkey. Og vi kommer til å overlate tekniske “Jeg kan ikke tro at det ikke er kjøtt” -nivåprodukter til guruer på Impossible Burger.

Vi snakker om å mestre kjøkkenferdighetene dine - som riktig kombinasjon av krydder og grønnsaker, matlagingsteknikker og presentasjon - for å lage et vegetarisk ferdigprodukt som har kjøttlignende egenskaper og som virkelig smaker godt.

sandra å wiki

Fokuser på krydder som gir umami

Si det med oss, bare for moro skyld: umami! Denne smaken, kjent som den femte smaken på grunn av sin seint-til-spillet-oppdagelse i historien, blir ofte beskrevet som velsmakende, kjøttfull eller buljong. Selv om du ikke tenker mye på det, har du definitivt smakt det i kjøtt og mange andre matvarer.

'Umami i form av gratis glutamater som finnes i tomatpuré, valnøtter, tørkede shiitakesopp og MSG er alltid i pantryet mitt,' sier kokk, kostholdsekspert og matblogger. Michele Redmond . 'Min favorittkilde for umami i form av ribonukleotider [smaksforbedrende forbindelser] er lavnatriumtamari eller en gjæret soyasaus.'

En rekke andre salte sauser, for eksempel Worcestershire, flytende aminosyrer og østerssaus, kan også hjelpe til med å drysse på umami-smak.

Krydder og såkalte aromater er også i beredskap for å replikere kjøttfull smak. Velg røykfylte valg som paprika, chipotle pulver, spisskummen eller til og med røkt havsalt. Når det gjelder ferske ingredienser for å starte et kjøttlignende måltid, anbefaler Redmond løk, purre, sjalottløk, hvitløk og løk.

Disse kan hjelpe tungen din (og hjernen din) til å oppfatte smak. “Cystein, en svovelbasert aminosyre i løk, er også utbredt i stekt kjøtt. Vi anerkjenner det som en smakfull smak, sier Redmond. 'Våre smakreseptorer opplever også kjøttfull umami -ness fra aminosyren glutamat som finnes i aromatiske alliums.'

Etterlig tekstur med riktig proteinbase

Det kan ikke benektes at det er vanskelig å spikre teksturen til kyllingbryst, malt kalkun eller svinekoteletter med ingredienser som, vel, ikke er kjøtt. Likevel kommer visse planteproteiner nær, spesielt når de tilberedes på riktig måte.

Prøv å starte med linser . 'Linser har den granulære teksturen som minner om kjøttdeig,' sier matblogger Katie Trant . Hun anbefaler et mindre, fastere valg som grønne linser for best resultat.

Den rette sopp kan også trekke en trompe l’oeil på øynene og smaksløkene. 'En grillet kongeøsterssopp har en veldig kjøttlignende tekstur,' sier Liran Leibman, kjøkkensjef ved NYC Mediterranean restaurant Zizi . Disse tresmakende soppene brukes ofte til å replikere kamskjell.

Sulten etter mer plantebaserte proteiner? Soyaprodukter som tempeh har sin plass, spesielt for å etterligne hvitt kjøtt. 'Jeg vil si at teksturen til tofu ligner mest kylling, spesielt hvis du velger å belegge den med for eksempel koreansk grillsaus eller andre salte sauser,' sier matblogger Thien-Kim Lam .

Og så er det selvfølgelig jackfrukt. Denne tropiske frukten, som har vært en populær erstatning siden 2016, er ofte kledd med grillsaus for et ersatz-svinekjøtt som mange sier er nesten identisk med den virkelige tingen.

Hent ut din pålitelige sautépanne eller grill

'Å lage malt kjøttlignende teksturer og smaker med planter eller planteprodukter innebærer bruningsteknikker,' sier Redmond. 'For å få smakfulle farger ut av ingrediensene ved å lage mat, varm opp ingredienser med lite vanninnhold til minst 300 grader ved å bruke en direkte tørr varme som svi eller sauté.' Prøv dette med nøtter og frø, som har spesielt lite vann.

romantiske godnatthistorier for kjæresten

Å fyre opp grillen er en annen måte å legge til sprøhet og knase på utsiden - to signaturegenskaper til mange kjøttfavoritter.

'Grilling blir utsiden sprø og med noen forkullede områder mens du holder interiøret oppvarmet, men ikke overkokt,' sier oppskriftutvikler og matblogger. April Blake . Denne teknikken fungerer bra med tofu , sopp og sterkere grønnsaker som blomkål og courgette.

Til slutt, hvis du virkelig vil oppgradere til de store ligaene, anbefaler Leibman en annen pro-teknikk: “Røyking! Jo mer jo bedre.'

Gitt, du har kanskje ikke en røyker som sitter, men hvis ikke, tilbyr Leibman noen hacks. “Å forkule grønnsaker på komfyrtoppen din er en lett juks. En veldig liten mengde hickory flytende røyk er en kjent kokkens hemmelighet nå og har en lignende røykeeffekt. '

Oppskrifter å prøve

Klar til å dyppe en tå (eller helst en gaffel) inn i verdenen av DIY kjøtterstatninger? Vurder disse deilige alternativene.

Veganske kjeks og saus

Hent oppskrift via havre og sesam.

Hvis du er fan av å få dagen til en kjøttfull start, treffer sjalottløksopp-kombinasjonen i disse veganske kjeksene og sausen marken med malt pølseliknende tekstur. Skje sausen over de luftige kjeksene for en solid helg brunsj .

Grønnkålsalat med gulrot “bacon”

Hent oppskrift via Tipsy Shades.

Har du noen gang snek en perfekt stekt gulrot rett av pannen? (Vi skjønner det - de er uimotståelige.) Tro det eller ei, det er en måte å ta de fantastiske smakene av karamellisert gulrot et skritt videre: dehydrere barberte gulrøtter i sprø bånd med veggie 'bacon'. Spis dem helt alene eller på toppen av en salat som denne med grønnkål og granateple.

Sprø pannestekt tofu

Hent oppskrift via I'm Not the Nanny.

Folk som tror de ikke liker tofu, har sannsynligvis aldri prøvd det på denne måten. Klemming av overflødig fuktighet ut av soyabønner er nøkkelen til å få den kyllinglignende konsistensen. Det ferdige produktet: en allsidig base for innpakning, gryteretter, steker og mer.

Vegansk slurvet Joes

Foto med tillatelse fra Hey Nutrition Lady

Hent oppskrift via Hey Nutrition Lady.

Gå over, Manwich. Det er en ny - og betydelig ferskere - slurvet Joe i byen. Denne oppskriften starter med kokte grønne linser og legger til alle vanlige smakfulle krydder for å skape en høy fiber Joe med den kjøttfulle munnfølelsen du kjenner og elsker.

South Carolina jackfruit grill eggruller

Hent oppskrift via April Blake.

Vi innrømmer det: Å underkaste seg en tropisk frukt for svinekjøtt kan ta litt vant. I stedet for å gå “hel gris” ved å pile trukket jackfrukt på en sandwich, kan du slappe av i den med denne forrettoppskriften.

Å pakke den røykfylte frukten i en eggrull med brokkoli og en salte saus skaper en blanding av asiatiske og sørlige smaker i en helt egen kategori.

papirtynne lepper

Balansere ernæringssiden av ting

Husk at når du bytter ut kjøtt med et plantebasert alternativ, er det ikke en-til-en-bytte, ernæringsmessig sett. Selv om du sannsynligvis vil legge til fiber, antioksidanter og mange mikronæringsstoffer, kan du ende opp med mindre protein og jern og færre B-vitaminer. Og selvfølgelig, hvis du er en livslang rovdyr, kan det hende at en tempeh eller soppfest ikke oppfyller alle dine kjøttfulle forventninger.

Men hold et åpent sinn! Legg til enda noen få kjøttfrie måltider til menyen kan strekke din dagligvaredollarogdine kulinariske horisonter. Og hvis det gir helsemessige fordeler, kan du glede deg over dem som en bonus.