Finn Ut Antall Engel
Illustrasjon av Brittany England
Familien min var alltid en 'ingen rå løk' -familie. De funky små alliumene hadde aldri en sjanse. Foreldrene mine bestilte salater og burgere uten løk , og jeg valgte det samme ut av en slags syk anti-løksolidaritet. Vi spiste bare løk tilberedt til innen en tomme av livet. Men dette var før jeg møtte den makrerte sjalottløken.
Sjalottløk var en semi-fremmed ingrediens for meg. De følte seg fancy på en måte jeg ikke gjorde. De lignet løk, så jeg skled meg bort fra dem. Men for noen år siden begynte jeg å pakke meg selv salater til lunsj (ikke for å skryte) og ville ha en ny dressing. Jeg hadde aldri elsket dressinger, så baren var ganske lav, men jeg hadde hatt glede av denne sennepsvinaigrette jeg hadde spist mens jeg studerte i Frankrike, så jeg så etter lignende oppskrifter. Det jeg fant var en åpenbaring.
kjæreste med depresjon ignorerer meg
Det første trinnet i oppskriften var å mase hakkede sjalottløk, en teknikk som jeg skal være ærlig, jeg måtte slå opp. I utgangspunktet betyr 'macerate' bare å la hakket sjalottløk i en syre (som sitronsaft eller eddik) i noen minutter.
hvem er Seth Gabel
Det høres så dagligdags ut, men i løpet av de fem eller ti minuttene forsvinner den harde, uspiselige biten av rå sjalottløk magisk. Den blir skarp og sur og får deg ikke til å føle at du bare falt ansiktet først i en løk. Lysløken til sjalottløken sprer seg nesten i eddik slik at bittet kommer i små, delikate doser. Denne milde syltingen er nøkkelen til, vel, alt.
Dagen etter at jeg laget min første krukke med vinaigrette, ristet jeg den opp til lunsj og dumpet den på salaten min, og forventer fortsatt å ende opp med å plukke sjalottløken. Men dressingen var stjernen. Det forbedret hver del av salaten.
Smørsalaten var så delikat i forhold til vinaigrette og kremen hardkokt egg var perfekt balansert av de små dosene knasende surhet. De bønner og rødbeter føltes så mye mer luksuriøse. Skrivebordskameraten min lo og fortalte meg at jeg så ut som jeg skulle gråte av glede.
Jeg lagde den vinaigrette hver eneste dag den uken og deretter hver eneste dag neste uke. Jeg lagde ikke lenger dressing til salaten, jeg lagde salat til påkledning .
noe føles ikke riktig i forholdet mitt
Denne teknikken har (ikke for å være for melodramatisk ...) forandret livet mitt. Nå legger jeg igjen alle slags rå sjalottløkogløk å mase i lime eller sitronsaft til salsas og forskjellige typer eddik til dressinger. Foreldrene mine kaller dette “The Good Dressing” og ber aktivt om det.
Det er et fantastisk tillegg til en kornbolle eller bare stekte grønnsaker. Det er ikke vanskelig å lage, det holder seg noen dager i kjøleskapet, og det er en perfekt introduksjon til den vakre, delikate verdenen av sjalottløk, en mat jeg nå lagerfører på kjøkkenet mitt og bruker daglig. Ikke vær redd for det. Etter litt maserering vil sjalottløken ikke bite.
Fransk sennepsvinaigrette
Jeg foretrekker å lage denne vinaigrette-dressingen i den samme lille krukken jeg bruker til å servere og oppbevare den, men hvis du vil lage den i en liten bolle, vær min gjest.
Ingredienser
- 2 ss hakket sjalottløk (ca. 1 middels sjalottløk)
- 2 ss pluss 1 ts rødvinseddik
- Klype kosher salt (etter smak!)
- 1/4 kopp olivenolje
- 3/4 ts Dijon sennep
- 1/2 ts honning
Bruksanvisning
- Kombiner sjalottløk, eddik og en klype kosher salt i bunnen av en syltetøyglass.
- La sjalottløken sitte i eddik i minst 10 minutter, eller til og med opptil noen timer.
- Tilsett olje, sennep og honning.
- Sett lokket tett og rist godt til det er emulgert.
- Smak og juster for syre og sødme.
- Forelske deg i en salatdressing.
