Finn Ut Antall Engel
Du har sikkert hørt at baking er en vitenskap, og det er enten skremmende eller spennende, avhengig av hvem du er - og hvor effektive dine realfagslærere var.
Ikke la mareritt fra kjemiklassen skremme deg bort. Å forstå mekanikken til vanlige bakeringredienser er ikke så komplisert, og utbyttet er reelt - for vi vet alle at vennen som erveldig flink til å bakehar en livslang invitasjon til hvert selskap og potluck .
Hver bakeingrediens spiller sin egen spesielle rolle (eller roller). Tenk på dem som tegn: hver og en har sin egen styrke, men det endelige resultatet av showet avhenger av hvordan de samhandler med hverandre.
Avhengig av hvordan de spiller hver sin rolle (aka hvordan du klemmer og heller hver), kan du lage alt fra en informasjonskapsel til en muffin til en kjeks - og så mye mer.
Mel: Vennen som planlegger alle turene
Som din type venn som sender ut Doodle to måneder i forveien og bestiller alle reservasjoner, mel gir struktur. Når mel blandes med vann - eller vannbaserte væsker som melk eller egg - dannes proteinstrenger kalt gluten. Som en generell regel skaper mindre protein et lettere, mykere produkt og mer protein skaper et seigere. Det er derfor forskjellige oppskrifter krever forskjellige typer mel.
All-purpose mel og hel hvetemel er på den høyere proteinsiden, henholdsvis 10 til 12 prosent og 13 til 14 prosent protein. Kakemel og kakermel har ganske lite protein, henholdsvis 5 til 8 prosent og 8 til 9 prosent.
Sukker: Mer enn bare en søt fyr
En søt fyr er ikke bare søt på grunn av det han gjør, det er også ringvirkningen av hvordan han får deg til å føle deg. Sukker sin rolle i baking? Samme ting.
Først mørner det ved å binde seg til vannmolekyler og trekke fuktighet bort fra proteiner og stivelse (og dermed begrense dannelsen av gluten).
For det andre hjelper det batterier å stige. Når du blander sukker og smør i høy hastighet (eller 'kremer' dem), skaper sukkerkornene friksjon og danner små luftbobler som blir fanget i fettet.
beklager brev til kjæresten for slåssing
Og for det tredje beholder den fuktighet, som er nøkkelen hvis du liker rike, seige bakevarer. Selv om ordet 'fuktig' kanskje ikke ruller lett fra tungen, liker de fleste tungene en fuktig bakt vare.
Egg: Matchmakeren
Eggeplommer har den naturlige evnen til å gjøre ingrediensene dine forelsket. De blir referert til som emulgatorer fordi de binder fett og vannbaserte væsker, noe som er viktig i bakingen for å skape en jevn blanding.
Eggehviter består hovedsakelig av protein og litt vann, som, som vi har forklart, gir vekst og struktur.
For eksempel når eggehviter piskes, som når du lager en marengs, introduseres luftbobler som får vann- og proteinmolekylene til å rekonfigurere. Disse molekylene spres ut og fanger luftboblene og produserer en mye større masse med en skummende tekstur.
Forkorting: Overpresterende
Som vennen din som jobber på heltid, trener som yogainstruktør og finner tid til å lage brød imellom, gjør forkortelse alt. Det bidrar til struktur, tekstur og smak ved å gi oppgang, fuktighet og rikdom. Passende oppkalt etter effekten det har på gluten, forkorting forkorter proteinstrengene ved å belegge dem og begrense binding.
hva er tom holland nettoformue
Vanlige forkortelser (som er fett ved romtemperatur) inkluderer smult, ghee, kokosolje , og smør, som har blitt en go-to på grunn av sin rike smak.
Salt: Diplomaten
Når ting føles litt ... av, ruller salt gjennom og balanserer det hele. (Så ja, du trenger virkelig å legge til den 1/4 teskjeen!) Salt balanserer smaken av søte bakevarer og motvirker bitre smaker (som igjen forbedrer søtheten).
I brødproduksjon , salt spiller en viktig rolle i å bremse og stabilisere gjæringsprosessen ved å absorbere fuktighet fra gjæren.
Melk: Den freakishly sterke vennen
Som din venn som aldri ser ut til å trene, men som kan åpne en krukke, er melk muskelen. Elementene av melk - protein, fett og sukker, som, som vi har lært, gir struktur, fuktighet og søthet - skaper en sterk røre. Sukkeret i melk bidrar også til bruning. Kombinasjonen av disse komponentene hjelper smør og deig med å holde form og tekstur.
Ingrediensene som får ting til å heve seg
Baking soda: Hype mannen
Kjenner du den fyren på scenen på konserter som ber alle om å få hendene i været? Baking soda er den fyren, bortsett fra at det får prosjekter til å stige ved å lage COtobobler. Den gjør dette på to trinn i bakingen - en gang ved romtemperatur når den blandes med en væske og en syre, og igjen når den varmes opp i ovnen.
Natriumbikarbonat er naturlig alkalisk eller basisk, noe som betyr at det trenger en syre for å aktivere. Noen vanlige sure ingredienser er kjernemelk, yoghurt, brunt sukker, kakaopulver og eplemos.
Bakepulver: Den blide vennen
Du kjenner den vennen som alltid har så godt humør at de bringer stemningen opp for alle rundt seg? Bakepulver er liksom sånn.
Det forveksles ofte med natron, men det er noen viktige forskjeller, noe som betyr at du ikke kan bruke dem om hverandre.
dyp burgunder leppestift
Bakepulver er et hevemiddel som inneholder natriumbikarbonat, men det har en syre (krem av tannstein) blandet i. Dette betyr at alt du trenger for å aktivere det er fuktighet og varme.
Dessuten er natron tre ganger sterkere enn bakepulver, så bakepulver har ikke den samme syreevnen.
Bakepulver brukes ofte i oppskrifter som ikke inneholder sure ingredienser som de som er nevnt ovenfor. Men mange oppskrifter krever både natron og bakepulver. Hvis det ikke er nok syre i oppskriften for natron å samhandle med, tilsettes bakepulver for å gi mer økning.
Gjær: Festens liv
Gjær er den karismatiske vennen som skaper liv og energi hvor de enn går. Det er en levende organisme som lever av sukker og stivelse og produserer karbondioksid og alkohol. Det er et naturlig suringsmiddel som brukes i brødproduksjon .
Gjær kommer i flere former. Mest vanlig er aktiv tørrgjær og øyeblikkelig gjær. Hovedforskjellen er at aktiv tørrgjær må tilsettes vann før den brukes, mens øyeblikkelig gjær kan tilsettes direkte til blandinger eller smør.
Presisjon er det som teller
Vår avskjedsråd er å sørge for at du følger oppskriftsinstruksjonene til en T. Alle de hyperspesifikke instruksjonene - som å blande tørre ingredienser i en separat bolle og tilsette egg ett om gangen - eksisterer av en grunn, og å hoppe over en kan endre hele utfall.
Flere bakespørsmål? Sjekk ut artikkelen vår om tips, triks og ingrediensbytter.
