Finn Ut Antall Engel
Illustrasjon av Wenzdai
Velkommen til Freezer Tours, hvor vi flyr på fryseren din og stiller alle slags spørsmål.Du kan lære mye om en person av det de har i fryseren - og du kan bare lære en ting eller to om dine egne frysevaner.
Hvem er dette da?
Fortell oss om hvem du er og forholdet ditt til fryseren din: Jeg er forfatter og ost pedagog basert i Vermont. Jeg elsker å lage mat og spise og er ganske spontan i å gjøre begge deler. Da kjæresten min først så fryseren min, var han sjokkert over hvor mye som var i den.
Han var også sjokkert over at det ikke var noen isbiter. Han er en stor cocktail fyr, og å ikke ha is i kjøleskapet ditt er som en baker som ikke har mel i skapet sitt. Det meste av det jeg fryser har lite å gjøre med arbeidet mitt med ost, men jeg har fortsatt noen interessante ting der inne som kan gi deg noen ideer til hvordan du lager din egen fryser.
Hva er din vanlige tilnærming til matlaging? Jeg liker ideen om måltidsplanlegging og prepping, men til syvende og sist finner jeg ingen av disse tingene overbevisende nok til å faktisk gjøre.
Jeg liker å ha smaksdrivende stifter i fryseren min som jeg kan lage et måltid rundt, og jeg vil også ha noen få forhåndsdefinerte ting for kriser - tamales, dumplings , slike ting. Når jeg lager mat, lager jeg generelt altfor mye, så jeg ender med å fryse rester .
Den kalde, harde sannheten: La oss komme til de gode tingene
Vi curd-n't whey-t for å finne ut denne osten sjefens fryser hemmeligheter.
Pro tips
Jøss Louise! Fryser ost f * cks opp fraage.
Du bør bare fryse ost hvis du er 100 prosent sikker på at du bare vil lage mat med den. Frysing av ost kompromitterer teksturen og kan sløve smaken. Jeg bestilte som tre beholdere med fromage blanc i begynnelsen av pandemien da ostemakere fikk panikk om de kunne overleve mens restaurantene ble stengt.
Det har gått et år, og nå passer det sannsynligvis bare til søpla, noe som er virkelig skam. Jeg vet ikke om jeg har hjertet til å kaste ut så god ost.
beste rødmefargen for brun hud
Fordi jeg er voksen
En halvliter Pots of Gold & Rainbows is fra Salt & Straw
Dette er så godt. Vi fikk ikke spise sukkerholdig frokostblanding da jeg vokste opp, så det eller noe som er laget med det føles som en stor godbit. Jeg ELSKER Lucky Charms, og denne isen er strålende. Hvis jeg møtte den som fant på det, ville jeg sannsynligvis bokstavelig talt applaudere dem.
Det er en sesongmessig smak, skjønt, så jeg prøver veldig hardt å snakke meg ned fra å bestille en hel sak av den før den forsvinner i et år til.
Hva er hovedsakelig i fryseren din for hundene?
To poser med frosne tyttebær
Jeg ... kunne virkelig ikke fortelle deg hvorfor disse er her inne. Jeg vet at jeg kjøpte dem, men jeg husker ikke hva jeg hadde tenkt å gjøre med dem. For nå gir jeg dem hunden min, gjemt under et sunt lag med peanøttsmør, når hun tisser rart. De ser ut til å hjelpe?
Du vil kanskje anta at du hører om disse tranebærposer , at jeg kjøpte dem for å lage en krydder for osteparring. Er det rart at tanken aldri en gang falt i tankene før jeg skrev dette?
Når jeg spiser ost hjemme, liker jeg å holde ting ganske enkle og ganske velsmakende - jeg spiser enten store biter av ost alene eller sammen med potetgull (som jeg sterkt tror parrer bedre med ost enn noen cracker ute der). Når det er sagt, kan noe som tranebærmostarda være morsomt å prøve? Hm.
Spiselige spiselige ting
Min lagerstash
Foreløpig inkluderer dette gulrot topper, innpakninger , noen diverse løkbiter, og en pinlig mengde Parmigiano-Reggiano-osteskall.
Det vil også generelt inneholde et kyllingekropp eller to, men ikke for øyeblikket. Jeg fant denne utrolige bonden i nærheten av meg som vil levere rotasjonsbeite organiske biffer rett på døren, så jeg har vært mer på bifftoget i det siste. Når posen blir full, gjør jeg denne hodgepodgeen til deilig lager for å lage mat med.
Også, øh, når jeg sier 'Parmskall', mener jeg mange Parmskall. Vi spiser pinlig mye Parm i husstanden min. Jeg kaster minst tre i hver aksje jeg lager, noe som betyr at aksjene mine er smakfulle. Det er vanligvis noen andre osteskaller, spesielt Comté-skall.
Selv om du ikke liker å spise skinn av hardere oster (vennligst spis myke osteskaller!), Pakker de mye smak og bør ikke kastes bort. Bare sørg for å ta av deg voks eller papir først.
Noen rester å tine senere
Gumbo
Jeg elsker gumbo, men som det meste av maten jeg liker å lage, tar det hele dagen å lage. Jeg elsker de dagene med å stå i kø som seks podcaster og henge på kjøkkenet mitt i flere timer, men jeg får ikke så mange av dem som jeg vil. Så jeg lager alltid nok til å glute meg på den kvelden, med mye igjen å fryse til senere.
Ikke bare frøs jeg gumboen jeg lagde for noen måneder siden, men jeg frøs også restene av sjokolade roux (den superflavorful langkokte basen til gumbo eller étouffée) til neste gang.
Hva er det beste av alt?
Vermont Creamery dyrket smør
Jeg er besatt av kjeks til frokost, og jeg vet at dette er skryt, men kjeksene mine er veldig gode. Dette er takket være genialiteten til Carla Hall, hvis oppskrift jeg for det meste følger til en T. Det eneste jeg gjør annerledes er sub i mykt hvitt hvetemel som jeg maler på min lille bordmølle. Det resulterer i en nuttier, fluffier, mer smakfull kjeks.
jeg bruker frossent smør til oppskriften, så jeg har alltid litt Vermont Creamery smør i fryseren. Det er utrolig å bake eller egentlig noe annet. Det er litt dyrere enn noen andre dagligvarebutikker, men verdt det. Smør er kanskje ikke det første du tenker på når du tenker på ost, men dyrket smør går gjennom den samme gjæringsprosessen som osten gjør, noe som gir den den pussigere og fyldigere smaken.
Ærlig talt er smør min favorittost.
Christine Clark er en profesjonell mat- og drikkevarenerd. Hun er en Certified Cheese Professional av American Cheese Society, med bylines i Food52, Wine Enthusiast, VinePair, Epicurious, AllRecipes og mer. Du kan følge henne på Instagram her eller sjekk ut hjemmesiden hennes her .