Finn Ut Antall Engel
Kunst av Irene Goddard
Selv for ostelskere kan det være en veldig overveldende opplevelse å skanne ostedisken i en butikk. Du vet at du vil bygge et ostebrett for jentekveld hos deg, men sant, du vet ikke hvor pokker du skal begynne, for det er også det. mange. alternativer.
hvorav Fleming er et amerikansk idol
'Ost er vanskelig å klassifisere fordi det er så mange forskjellige stiler,' forklarer Michaela Weitzer, osteprofessor hos Murray’s Cheese i NYC. “Hver melketype [ku, geit, sau] har sine egne egenskaper og smaker; men når en kunde kommer inn og leter etter hjelp, begynner de vanligvis med teksturer de har i tankene. ”
I lekmannsbetingelser er en ostes tekstur hvor hardt eller mykt produktet er, og hvor det faller på dette spekteret. Tekstur er dannet av en kombinasjon av faktorer, inkludert beslutningene som er tatt under osteprosessen, pH og surhetsnivå under prosessen og aldringstid.
Ekte snakk: Å kalle ut ostestiler som “tistel løpe” og “blomstrende skall” vil bare forvirre oss ytterligere. I stedet deler Weitzer sin osteklasse for å dele oster inn i lettfattelige teksturkategorier (pluss et spesielt høydepunkt på blåmuggost!).
Myk
Myke oster er laget med en kort produksjonsprosess og liten eller ingen aldringstid. Dette gjør at de kan beholde det meste av fuktigheten - og som et resultat ha den glatte, kremete og til og med klebrig tekstur. Myke oster har ofte milde aromaer og smaker (sitron / sitron, tangy eller nesten ingen i det hele tatt).
Friske, skinnløse oster faller inn i den myke kategorien - fra luftig ricotta, til geitost, feta og burrata. Disse ostene gir gode kjøleskapstifter fordi de er lette å strø på salater og myke nok til å smøre på kjeks eller toast.
Hvis du kobler sammen med vino, kan du nå en musserende vin eller sprø hvit for ikke å overvelde de lettere smakene.
Semi-myk
Semi-myke oster er bare litt vanskeligere enn de i den myke kategorien (fornuftig, ikke sant?). Disse ostene har fjernet mellom 36 og 45 prosent av vanninnholdet under bearbeidingen, noe som gjøres ved å kutte ostemassen (melkegrøtter) og deretter presse ut hele mysen (flytende biprodukt fra ostemassen).
Den resulterende osten har en tekstur som er smidig og enkel å kutte, men bare kompakt nok til at den ikke kan smøres - også, disse er gode nese- eller dessertost.
I osten kan disse ostene fremdeles skryte av den melkefulle ferskheten, siden de ikke er eldre veldig lenge, med nøtteaktige, jordiske og / eller pikante smaker. Populære semi-myke oster inkluderer fontina, mozzarella, Morbier, chevre geit og Pico.
Halvfast
Og bare litt fastere enn semi-soft, vi har (du gjettet det): semi-firm! Disse ostene har et litt lavere fuktighetsinnhold enn førstnevnte og gjennomgår en lengre aldringsprosess, noe som lar smakene deres modne og intensivere.
hvor gammel er kjæresten til jeffree star
Eksempler på halvfaste oster: Gouda, Monterey Jack, provolone, Muenster og havarti.
De har nok tekstur til å makulere og rive, og har en tendens til å være folketilfreds for ostebrettet. Hvis du ønsker å nyte dem med vin, har disse ostene de utviklede smaker for å stå opp mot lys eller middels fyldig rød.
Fast
Ostemassen varmes opp, tilberedes og presses først, og skaper en mer kompakt (les: fast) ost. Faste oster beholder bare litt av fuktigheten siden de alderen blir litt tid.
Den mest kjente typen fast ost er cheddar - kumelkost som vanligvis er hvit i fargen (eller gul-oransje, hvis matfargestoff tilsettes).
Cheddar har en skarp, smøraktig smak med hint av karamell og smørbrød, og er mest elsket for sin faste tekstur som også på en eller annen måte smelter i munnen din.
bruker meg til sex
Andre faste favoritter inkluderer: Comte, Edam, Cantal og Jarlsberg.
Hard
Harde oster har fått fjernet det meste av fuktigheten (over 50 prosent) under produksjonsprosessen. Disse ostene eldes også i lang tid, noe som resulterer i sterkere, mer salte smaker og et hardt eksteriør.
Mens noen harde oster (som Manchego) fungerer bra på et ostebrett, er oster i denne kategorien mest elsket for deres smuldrende og ristende evner. Eksempel: ovnbakte Gruyère-potetmedaljonger, Parmigiano-Reggiano på Cæsarsalat og Pecorino Romano på din favoritt italienske pastarett (ja, vi er sultne også).
Blåvene
Såkalt 'blåmuggost' kan variere i tekstur fra myk og smørbar til hard og smuldret - men det er en så polariserende ostestil (du elsker det eller hater det!) At den får sin egen kategori.
Blåmuggost er passende oppkalt etter de blå venene som løper gjennom den. Slik er den laget: Når osten fremdeles er i ostemasse, spydes den med en kultivert sopp (Penicillium roquefortiellerPenicillium glaucum, for de som lurer på); dette gjør at en blågrønn spiselig form kan vokse når osten eldes.
Disse venene er det som gir blåost sine rike smaker og skarpe aromaer (stinkende føtter!). Noen kjente blues: Gorgonzola, Roquefort, Stilton og Bleu de Gex.
Hvordan bygge et episk ostebrett
Å lage et kjøtt- og ostepålegg som er både pent og balansert, er virkelig en kunstform. For å virkelig få gjestene til å snakke (mellom biter, altså), må du treffe alle merkene med en rekke smaker og en innbydende presentasjon.
Her er Weitzers eksperttips for å øke ostetallerkenens spill:
- Ost: Start med tre oster i forskjellige kategorier. Du kan kjøre fargespekteret med tekstur (myk, semi-myk / semi-hard, fast / hard) eller melketype (ku, sau, geit), men det er en rekke smaker som gjør ting minneverdig. Velg en ost som er lett og seig, en som er skarp og en som er eldre og nøtteaktig.
- Kjøtt: Velg deretter to forskjellige kjøtt: ett tynt muskelkjøtt (som prosciutto) og ett kjøtt med hard tekstur (som tørr salami).
- Utstyr: Løft tallerkenen din med et utvalg av yummy add-ons: honning, syltetøy, syltetøy, oliven, mandler, tørket frukt og kjeks - bli kreativ!
Pro type:For den ultimate sammenkoblingsopplevelsen, ordne tallerkenen slik at de koordinerende smakene er ved siden av hverandre: Lett ost er venn med fruktsyltetøy, alderen ost liker salte mandler, og stinkende ost leker fint med syltede grønnsaker.
