Finn Ut Antall Engel
Foto via Stocksy
navn som betyr bedårende
Sukker, hvordan elsker vi deg? La oss telle måtene: Blandet inn i sjokoladekaker , virvlet inn i smørkremfrost, parret med kanel og strødde oppå muffins - vi kunne fortsette.
Men mens søtning er sukkers mest berømte attributt, er denne stjernen bakeingrediens er faktisk ganske dynamisk. Sukker serverer flere funksjoner, og nøyaktig hva disse funksjonene er, avhenger avtypeav sukker.
For å hjelpe deg med å analysere disse deilige detaljene, blandet vi sammen denne praktiske guiden til baking med forskjellige sukkerarter.
Et sukkerdiagram for å blidgjøre bakekunnskapen din
| Nøkkelegenskaper | Vanlige bruksområder | Hvordan erstatte (1 kopp) | |
|---|---|---|---|
| Granulert (aka hvit, bord) | små korn (klumper seg ikke); nøytral smak | kaker, godteri, kaker, bakverk, syltetøy | 1 kopp lysebrunt sukker |
| Pulverisert (aka konfekt -ers ’) | veldig lett, støvlignende tekstur | glasur; som en dusting på bakverk | 1 kopp hvitt sukker + 1 ts maisstivelse |
| Lysebrun | høy fuktighet; karamell smak | seige kaker, muffins, raske brød, streusler | 1 kopp kokosnøtt sukker eller 1 kopp hvitt sukker + 1 ss lønnesirup |
| Mørkebrun | høy fuktighet; dyp, melasseaktig smak | krydderkaker, søte brød, brune brød | 1 kopp kokosnøtt sukker eller 1 kopp hvitt sukker + 2 ss lønnesirup |
| Piggvar (aka rå stokk) | store korn; subtil karamelsmak | omrørt i varme drikker; strødd på toppen av bakevarer for ekstra knusing | 1 kopp hvitt sukker |
| Honning | tykk tekstur; rik smak | Middelhavsdesserter, hurtigbrød, noen kaker og paier | 1 kopp lønnesirup (smak kan endre seg litt) |
| Melasse | høy viskositet; veldig høy fuktighet | melassekaker, pepperkaker, brune brød | 1/2 kopp honning + 1/2 kopp brunt sukker |
Spiller det noen rolle om du bruker hvitt eller brunt sukker?
Så la oss si at du er klar til å komme i gang med snickerdoodles eller Black Forest-kake når du plutselig - eek! - du skjønner at du bare har fått en slags sukker. Kan du erstatte hvit med brun willy-nilly?
Bakeekspertene vil si deg nei. Siden hvitt og brunt sukker har forskjellige egenskaper, vil de ha litt forskjellige effekter på bakevarer. Men påvirkningen vil variere avhengig av hva du akkurat baker (noen ganger er det ikke så stort å bruke den ene i stedet for den andre).
Her er hovedforskjellene deres for å hjelpe deg å vite når du skal bruke brunt eller hvitt.
Når skal du bruke brunt sukker
- For en rikere smak og farge. 'Brunt sukker tilfører mat en liten karamell- eller melassesmak,' sier Marlene Koch , RDN, forfatter av kokebokserienSpis det du elsker.
- Når du vil ha mer fuktighet. 'Mens både hvitt og brunt sukker tilfører fuktighet til oppskrifter, gjør brunt sukker det mer,' sier Koch.
Når skal du bruke hvitt sukker
- For sprø og knasende. Slik spikrer du det perfekt sprø utsiden på visse kaker og bakverk. 'Som regel kan hvitt sukker skape mer knase,' sier Koch.
- Å la andre smaker skinne. Siden hvitt sukker bare tilfører sødme til smaken, vil det ikke overmanne andre ingredienser i prosjektet ditt.
- For mer økning / luftigere konsistens. Kaker krever for eksempel generelt hvitt sukker.
På grunn av disse sukkers forskjeller bruker de mest smakfulle bakevarer dem begge! 'Hvitt og brunt sukker kombineres ofte for å skape den beste smaken, fargen og konsistensen,' bemerker Koch.
hva er tom holland nettoformue
Bak kulissene: Sukkerens skjulte roller
Sukker sine evner går faktisk utover å glede smaksløkene våre. Ved baking serverer sukker flere funksjoner.
Tilfører og forsterker smak
Sukker kan få frem de naturlige smakene i andre ingredienser, som frukt eller sjokolade . Den fascinerende grunnen: Sukker øker aromaen av andre smaker, noe som øker smakopplevelsen.
Himmelen
Du tror kanskje tradisjonelle surdeigere som natron og bakepulver gjør alt tungt å løfte i baking, men sukker spiller også en rolle.
Når det er kremet med smør, hjelper sukker til å gi luft for ekstra volum. I tillegg øker temperaturen ingrediensene gelatiniserer, noe som gir gluten i hvetemel mer tid til å strekke seg.
I gjærbrød , sukker fungerer til og med som 'mat' for gjæren, og hjelper deigen til å bli kuppelfull perfeksjon.
Tilfører fuktighet
Til tross for sukkers tørre tekstur, tilfører den faktisk fuktighet til mange bakevarer. Dette skjer fordi sukker tiltrekker seg vannmolekyler, og hjelper kaker og muffins med å henge på væske.
Karamelliserer
Mmm ... karamell. Når du vil ha den perfekt karamelliserte ytre skorpen på en kake eller et brød, virker sukker sin magi gjennom en kjemisk prosess som kalles Maillard-reaksjonen, ettersom aminosyrer reagerer med reduserende sukker.
Hot tips for baking med sukker
1. Hold varmen lav
Vi vil innvilge at brent sukker noen ganger kan være delikat - crème brûlée, noen? - men vanligvis går du sannsynligvis for karamellisert, ikke brent.
'Å holde varmen moderat lav og tilsette en liten mengde vann i sukkeret (med en' våt karamell '-metode) vil redusere risikoen for å forbrenne sukkeret, sier Koch. “Ikke overskrid 350 grader hvis du bruker et godtermometer.”
2. Bruk en stativblander eller håndholdt mikser til å krem med smør
Selv om du kanskje har hørt at en nedsenkningsblander er den ideelle metoden for det aller viktigste trinnet med å kremere, ber Koch om å være annerledes. Men i en klype kan du bruke litt albuefett og blande kraftig for hånd.
3. Ikke reduser det med mer enn 25 prosent
Hvis du ønsker å ringe tilbake de søte tingene, er 25 prosent omtrent så mye som du kan komme deg unna uten å risikere et flatt, stygt ferdig produkt.
hvordan få en jente til å savne deg som en gal
4. Oppbevares tett lukket på et kjølig, tørt og sted
Sukker vil vare i opptil et år når det oppbevares godt, så stash hvite og brune sukkerarter i pantryet ditt.
Å, og det gamle trikset med å plassere et stykke brød i brunt sukker for å myke det opp? Jepp, det fungerer virkelig . Brunt sukker vil absorbere fuktigheten i brødet og få nytt liv for myke og seige kaker og kaker.
