Spise

Quark Cheese: Hva er dette kremete underet, og hvordan lager du det?

Finn Ut Antall Engel

For noen år tilbake bodde familien min i Tyskland en sommer. I henhold til europeisk skikk, vil vi gå over til det lokale supermarkedet hver dag for å prøve utallige varianter av sjokolade, brød og oster -ohhh, ostene.

Jeg snakker tysk, så det var ikke vanskelig å oversette de fleste ostenavnene til kjente amerikanske kolleger ... bortsett fra noe som heter quark. Quark, som den subatomære partikkelen du lærer om i videregående fysikk? Nei, ikke den slags kvark.

Harald Walker / Stocksy United

Quark er faktisk en kremet, fersk ost som er flott for all slags allsidig spredning, dukking og blanding (som jeg snart lærte da jeg prøvde det). Det har vært et stift meieriprodukt i Europa i århundrer. Og selv om det kan være tøffere å finne staten, er det relativt enkelt å gjøre det selv.

Nysgjerrig på å prøve denne europeiske gleden for deg selv? Vi har dekket deg med hvordan du lager det, pluss mange smakfulle måter å spise det på.

Hva er kvark?

TBH, quark trosser ganske lite klassifisering. Er det yoghurt ? Høstost ? Kremost? Avhenger av hvem du spør - og hvordan den produseres.

Generelt sett er kvark imidlertid en fersk ost, noe som betyr at den ikke krever aldring. I stedet kommer koagulering av melk til ost fra syre produsert av bakterier.

Ikke få inntekter - det er bare melkesyrebakteriene som naturlig finnes i kjernemelk og annen kulturmelk. (Dette er grunnen til at du kanskje hører kvark som kalles en 'syresatt' ost.)

bilder av tammy grimes

Quarks konsistens kan variere, avhengig av fettnivået i melken og hvor mye den er anstrengt. Men generelt vil den enten være myk og smørbar eller litt klumpete, ikke ulik ricotta. Den milde, ikke-syrlige smaken gjør den super allsidig i både søte og smakfulle tilberedninger.

Hvordan lage din egen kvark

Av ukjente årsaker har kvark ennå ikke fått med seg i USA (men bare du venter: vi spår at en kvark-mani vil treffe hvilken som helst dag.)

Når du ikke kan spore denne europeiske favoritten på det lokale markedet - eller hvis det bare er for dyrt - hvorfor ikke lage din egen?

Det er flere metoder for å piske opp en mengde kvark i kjøkkenet ditt hjemme.

Du kan gå alt sammen med mesofile kulturer, løpe og melk - som vil ta litt lenger tid, men gir deg et mer kommersielt produkt - eller du kan ta enkle snarveier med kjernemelk, kefir , eller yoghurt. Vi har to alternativer nedenfor.

Hvordan lage kvark med ostekultur

Ingredienser

  • 1 gallon lite fett eller skummet melk
  • 1/8 ts mesofil kultur (tilgjengelig på Amazon )
  • Dash med flytende løpe (også på Amazon )
  • 2 ss vann

Veibeskrivelse

1. I en stor, sterilisert gryte, varm melk opp på middels lav varme til den når 75 til 80 ° F (24 til 27 ° C). (Bruk et kjøkkentermometer for å overvåke temperaturen nøye.) Fjern gryten fra varmen.

2. Dryss mesofil kultur over melk. La sitte i 5 minutter. Bland en sterilisert skje eller skimmer, bland mesofil kultur i melk. (Erfarne kvarkprodusenter anbefaler å bruke en opp-og-ned bevegelse for best resultat.)

3. Fortynn løpe i 2 ss kaldt vann, rør deretter inn melk med samme opp-og-ned-bevegelse i ca 2 minutter.

josh brolin kone kathryn boyd

4. Dekk gryten med et kjøkkenhåndkle og la den sitte ved romtemperatur i 24 timer. Etter denne tiden begynner ostemasse å skille seg fra flytende myse - den skal være tykk nok til å skjære den med en kniv.

5. Bruk en sterilisert kniv til å kutte ostemassen i biter. Legg biter i en osteklut eller et tynt kjøkkenhåndkle, pakk det tett, og la det renne i et dørslag i en stor bolle i minst 4 timer.

6. Rør tappet ost kraftig for å få en kremaktig konsistens. Oppbevares i en lukkbar, lufttett beholder i kjøleskapet.

Hvordan lage kvark med kjernemelk

Ingredienser

  • 6 kopper lite fett eller skummet melk
  • 1 1/2 kopp kjernemelk

Bruksanvisning

1. La melk koke over middels lav varme i en stor gryte. (Du bør se små bobler på melkens overflate.) Fjern den fra varmen og la den avkjøles til romtemperatur.

2. Ta kjernemelk til romtemperatur på benkeplaten og tilsett den i melk under omrøring. Overfør til en stor bolle og dekk løst med et kjøkkenhåndkle. La det sitte på et varmt sted i 8 til 36 timer, eller til det tykkes merkbart.

3. Hell blandingen i en osteklut eller et rent kjøkkenhåndkle. Samle den i en ball og fest toppen tett med en strikk. La mysen renne av ved å plassere ballen i en silmaske over en stor bolle.

(Pro tips: Hvis du har en høy kjøkkenkran, kan du prøve å henge ostekluten fra den for å renne direkte i vasken.) Tøm i 2 til 8 timer (eller over natten). Oppbevares i en lufttett, lukkbar beholder i kjøleskapet.

Måter å spise kvark på

Så du laget deg litt kvark som den kulinariske proffen du er - hva nå?

Quark kan tjene som pynt eller spredning, så du kan gjerne dukke noen på bakte poteter eller smør et lag på toast. Du kan også nyte en bolle med bær eller yoghurt med en virvel med honning.

Trenger du mer inspo? Bruk denne kremete, allsidige osten til frokost, lunsj, middag eller snacks i disse spennende oppskriftene.