Finn Ut Antall Engel
Illustrasjon av Maya Chastain
Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon.Her er prosessen vår.
Enten du er en kjøkkenguide eller en nybegynner med store forhåpninger, er friske urter det ultimate 'hemmelige' våpenet til kokker på alle nivåer. Duften ... fargen ... smaken!
Noen få hakkede teskjeer med jordnær grønn godhet kan tilsette yum-faktor og fersk-fra-hagen-pizzazz til hva du lager - fra frossen pizza til eggerøre til dampende, kremete supper. Og når du er klar til å spille opp ... hjemmelaget pesto!
Urtekraft
Friske urter, i enkle termer, er grønne, smakfulle, aromatiske grønne planter brukes i små mengder for å smake og pynt mat - i stedet for å tilsette stoff (som skiller dem fra grønnsaker).
Urter er også stappfulle av konsentrerte næringsstoffer og helsefordeler , som rike vitaminer, antioksidanter, betennelsesdempende midler og naturlige pustefriskende egenskaper. De er magiske oppskriftforsterkere av så mange grunner!
Med 75 til 100 forskjellige urter som finnes i verden, kan vi alle bruke et krybbeark for å kategorisere, velge, lage mat og få mest mulig kjørelengde ut av våre friske urter.
Urte typer 101
Friske urter faller inn i to hovedkategorier: myke urter (du kan lage mat og spise stilkene) og treaktige urter (du må plukke dem av uspiselige stilkene før du spiser dem). Her er 10 mye brukte urter som har laget navn for seg selv som oppskriftsstifter:
Myke, bladrike urter
- Basilikum: Kjent for sine store blader, tydelig forfriskende aroma og søt smak. Den brukes over hele verden til å krydre italienske, middelhavsretter og asiatiske retter - fra pastasauser (som pesto) til caprese-salat og thailandske pommes frites.
- Persille: Det er flatbladpersille og fransk krøllbladpersille, som begge har en mild, frisk smak. Fersk persille er et solid kjøleskap, fordi det er billig og kan tilsettes i nesten alle retter. Prøv å røre den i tomatsaus, dryss den på tilapia , eller hogge de smakpakkede stilkene og legge dem til chorizo for ekstra glans.
- Koriander: Koriander er det spanske navnet på koriander (som er de tørre frøene til planten). Den sitrusy smaksprofilen gjør den til et populært tillegg til guacamole , salsa og supper. Koriander er en polariserende urt, siden noen mennesker bærer et gen som får det til å smake såpe.
- Dragon: Estragon har tynne blader som er ganske skarpe og smakfulle (den har en lakrislignende smak). Franske retter stoler sterkt på denne urten - kyllingestragon er spesielt deilig og smaker fancy uten for mye anstrengelse.
- Som: Nye gartnere, søk her: Denne sterkt aromatiske urten vokser lett og i overflod. Mynte har en distinkt og forfriskende smak som gir et velkomment tillegg til både søte og salte retter og te.
Treholdige, hardføre urter
- Rosmarin: Rosmarin er en eviggrønn urt som lukter og smaker som jul. Dens robuste smaker gjør det til et flott tillegg til stekt kylling og jevn cocktailer som vinter sangria (så lenge du ikke er for tunghendt!).
- Timian: Nok en velduftende urt med svake blomsterdetaljer. Timian er ypperlig for å legge til oppskrifter tidlig fordi den tåler lange steketider, noe som også hjelper til med å dempe den overveldende smaken. Bruk den i kyllingkraft eller stekt lam.
- Oregano: Frisk oregano gir deg det beste fra begge verdener - smakene er jordnære, men likevel lyse, med lette, pepprede notater (når bladene også holder formen godt). Hakk litt opp og stek det i ferske middagsruller, legg det til kalkunburgerblandingen, eller dryss den over en salte cantaloupesalat med balsamico-reduksjon.
- Gressløk: En nærfetter av løk og løk, gressløk har lange, grønne, hule stilker og en ikke altfor overveldende løkaktig smak. De er gode å legg til fall , supper og potetsalat (for både smak og ganske pynt).
- Salvie: Salvie har en veldig sterk duft og en jordaktig smak som mykner når urten er kokt eller til og med stekt. Denne urten er flott for å forbedre smakene i Thanksgiving-fylling, stekt svinekjøtt og squash.
Friske vs. tørkede urter
I en ideell verden vil du alltid ha et stash av friske urter for hånden for å lage dine favorittoppskrifter. Men IRL, de fleste av oss har ikke en viltvoksende bakgårdshage og husker ikke alltid å ta fersk mynte på vårt supermarked.
I så fall lurer du kanskje på: Kan du erstatte en fersk urt med den tørkede versjonen (og omvendt), og hvordan gjør du det uten å ødelegge middagen?
tegn crush liker deg tilbake
Til å begynne med er tørkede urter mye mer konsentrerte og sterkere i smak enn friske urter. Så hvis du bytter fersk til tørket, må du bruke mindre. Som en generell regel, bruk en tredjedel så mye av en tørket urt som for en fersk urt (f.eks. 1 ts tørket for hver 1 ss fersk) for å sikre at du ikke ved et uhell gjør måltidet til en altfor urteaktig eksplosjon. munnen.
I noen få tilfeller erstattervil ikkegir deg det samme resultatet - med urter som dragon og koriander, har de friske og tørkede versjonene to helt forskjellige smaker.
En annen løs regel: Tørkede urter tåler å varme bedre enn de fleste friske urter, så det er best å legge dem til mens du lager mat. Friske urter bør tilsettes senere eller som en oppvaskmiddel for å opprettholde smak og tekstur.
Urtebytter
Har du glemt å kjøpe estragon til oppskriften din, men å løpe tilbake til butikken står ikke på menyen? Heldigvis har du kanskje allerede en perfekt erstatning for hånden med en lignende smaksprofil.
Når du bytter urter, begynn med mindre og sørg for at du liker smaken (du kan alltid legge til mer for å justere, men du kan ikke fjerne!).
Hakking: Hvordan hakke som en mester
Når du hakker friske urter, er mindre mer - du vil aldri hogge urter mer enn en eller to ganger gjennom. Selv med en skarp kniv kan overdosering av myke urter føre til stygg brun blåmerke og føre til at bladene mister sine naturlige oljer. Med treaktige urter vil du fjerne bladene / nålene fra stilkene og deretter hakke dem i en haug.
Før du hakker myke eller hardføre urter, må du sørge for at de er vasket oghelttørr for å forhindre at de blir til grønn mos under kniven din.
Oppbevaring: Fra kjøleskap til fryser
Hvis du ikke dyrker din egen hage (les videre for DIY-deets), vil du få mest mulig kjørelengde ut av dine kjøpte ferske urter. De går ikke akkurat billig, og det er smertefullt å kaste seg på jumbo haug med dill når alt du trenger er en kvist. Vi har noen tips for å hjelpe deg med å kaste bort, ikke vil.
Til å begynne med kan du forberede og lagre urtene dine på riktig måte forhindre at de blir visne, slimete eller mugne mens de sitter i kjøleskapet ditt.
Enten du hekte en haug med myk basilikum eller woody rosmarin, liker alle friske urter å ha enlittvann på dem. Så snart du kommer hjem fra butikken, skyll dem raskt under kaldt vann og løp gjennom en salatsnurr - dette vil bidra til å fjerne rogue rusk og bakterier som kan forårsake mugg.
For å oppbevare myke urter, start med å fjerne eventuelle brune blader. Fyll en glasskrukke med litt vann, legg urtene i krukken som en blomsterbukett, og dekk dem forsiktig med en liten plastpose. Oppbevar dem i kjøleskapet (unntatt basilikum, som skal plasseres avdekket på disken, i nærheten av et vindu for å få litt sollys).
For å oppbevare treaktige urter, legg dem på et litt fuktig papirhåndkle, rull opp håndkleet løst og legg det i en plastpose eller plastfolie. Stikk noen hull i plasten for å la urtene puste, og legg dem deretter i kjøleskapet.
Hvis du bruker riktig lagringsteknikk, kan friske urter vare i noen uker. Du vet at det er på tide å kaste dem når bladene blir mørke og / eller stilkene blir sprø.
Et annet langsiktig alternativ: Hakk urter og putt dem i et isterningsbrett til fryse for senere bruk. Du kan til og med fryse dem i olivenolje til bruk i sauter eller stekte retter.
DIY: Dyr dine egne urter
Ikke alle har lett tilgang til ferske urter til vanlig, spesielt hvis du bor i et avsidesliggende område eller i en matørken. Heldigvis er dyrking av urter enkelt, billig og noe du kan gjøre i alle størrelser.
Startsett er lett tilgjengelig (vanligvis for 30 dollar eller mindre) og generelt idiotsikker.
Utstyr: Kule verktøy for under $ 10
Du trenger absolutt ikke noe ekstra utstyr for å omfavne urter, men for verdens gadgetselskere er det noen billige og praktiske tillegg som kan gjøre det enklere å kutte og lagre urter:
Enkle, ikke-kokte måter å bruke urter på
Nå som du har lyst på friske urter, er det på tide å lage mat ... eller faktisk,ikkematlaging. Her er noen av favorittmåtene våre til all tid å bruke urter som krever * null * komfyrtid:
- Chimichurri: Dette ikoniske Meksikansk saus får sin livlige grønne farge fra mye og mye fersk persille. Denne versjonen fra Muy Delish bruker også tørkede urter, inkludert oregano og timian, sammen med dynger hvitløk, olivenolje og andre godbiter. Bruk den på toppen av grillet kjøtt og grønnsaker - perfeksjon.
- Karibisk grønn krydder: Jamaica-oppdrettet matblogger Michelle Blackwood deler historien til grønn krydder ; hvordan du gjør det med fersk koriander, timian og persille; og hvordan du bruker den i karriretter, supper og marinader.
- Urtsmør: Så enkelt, men likevel så fancy (ish). Nøkkelen til dette smakfull spredning begynner med kvalitetssmør. Derfra kan du legge til favoritturten din, så får du en velsmakende pålegg for biffer, reker, kylling eller en tykk plate varm, crusty surdeig.
- Urtsalt: Tre ingredienser , mange bruksområder. Start med rosa himalaya havsalt, og bland deretter inn hvitløk og fersk urt (e) etter eget valg. Rosmarin, basilikum, salvie og timian er alle vinnere. Dryss urtesaltet på fisk, kylling, grønnsaker og til og med popcorn.
- Pesto: Vi er store fans av tradisjonell basilikumbasert pesto blandet inn i alt fra pasta til kyllingsalat, men vi elsker også unike spinn som dette salvie-og-valnøttkombinasjon .
