Finn Ut Antall Engel
Uansett hvor erfaren du er på kjøkkenet, noen ganger er den vanskeligste delen av å følge en oppskrift ikke selve prosessen - det er å forstå hva oppskriften vil at du skal gjøre i utgangspunktet.
Hvem kan glemme dette ikoniske øyeblikket fra 'Schitt's Creek'?
Det er en grunn til at scenen resonnerte så hardt. Vi har bokstavelig talt alle vært der før, enten vi bretter inn osten eller prøver å måle en 'snau' teskje.
fange kjæresten din for å være utro
Ha ingen frykt. Jeg er her for å avmystifisere, forklare, bryte ned og forenkle noen av de vanligste - og forvirrende - bitene av oppskriftsterminologi, slik at du kan begynne å lage mat uten å svette hva 'svetting' betyr.
1. Bretting
Bretting kan bety forskjellige ting, avhengig av om du lager mat eller baker, men i det store og hele er det en skånsom metode for å innlemme ingredienser for ikke å knuse, tømme eller blande dem.
Å brette: Tegn en linje nedover midten av blandeskålen med kanten av spatelen, og skyv, løft og forsiktigbretteblandingen over seg selv ved å vri håndleddet vekk fra midten av bollen. Roter bollen ca 90 grader etter hver brett. Dette er en langsom og jevn prosess. Bare fortsett til alt er kombinert.
Hvis du lager en delikat soufflé, forhindrer folding at de piskede eggehvitene kollapser. Hvis du lager mac og ost, betyr folding at du er mindre sannsynlig å knuse eller rive de myke nudlene. Hvis du lager muffins, kaker eller småkaker, betyr det mindre sannsynlig at du blander røren din sammen med tilsetninger som sjokoladeflis eller blåbær.
2. Lite
'Lite' betyr 'knapt nok eller tilstrekkelig.' Så hvis en oppskrift krever 'en liten teskje', er det bare å fortelle deg at litt mindre enn en teskje (men mer enn 3/4 teskje) er alt du trenger.
3. Glitrende olje
Denne forvirrer folk fordi det ikke er det olje alltidglitrende? Det er vanskelig. Jeg vet.
Neste gang du varmer olje i en stekepanne, må du se hvordan den endrer seg når den varmes opp. Når du først heller oljen i, har den en tendens til å bevege seg rundt i drypper og linjer. Når den varmes opp, vil den løsne og spre seg. Når det glitrer, kan du til og med legge merke til bølger eller krusninger langs overflaten - tenk nesten som en oljeflekk. Det er imidlertid subtilt, så du må være nøye!
Hvis du fremdeles ikke kan se glimmeret, bare vet: Målet er at oljen din skal være varm nok til at maten ikke holder seg til stekepannen, men ikke så varm at den røyker. En dråpe vann skal straks suse og fordampe når den treffer overflaten på stekepannen, men hvis oljen begynner å røyke, slipp varmen!
shane saura chaplin
4. Deglaze
Før jeg definerer 'deglaze', skal jeg lære deg et annet ord: 'fond.' Fond er de brune bitene av ting som stikker til bunnen av skillet når du sårer eller sauterer. Nybegynnerkokker får ofte panikk ved synet av kjæreste, og tror de har skadet pannen, og det vil være et mareritt å rengjøre. Men kjærlighet er faktisk helt normalt.
Deglazing betyr bare å legge til et skvett med vann, vin eller lager i din fortsatt varme skillet og bruke en tresleiv eller spatel for å løsne og skrape opp fondet.
Mange oppskrifter som krever avfetting, bruker du fondet til å lage en pansesaus (noen ganger tykner med mel eller tilsetter sjalottløk og hvitløk). Du kan også glase bare for å skrape overflaten av pannen når du er ferdig med å lage mat og før du vasker den.
5. Skånsom simmer
En gryte med forsiktig kokende vann er rundt 185–205 ° F, i utgangspunktet like under vannets kokepunkt (212 ° F).
For de av dere som ikke holder et termometer for hånden, betyr det at du leter etter mange små stier med bobler som beveger seg fra overflaten av potten til vannoverflaten uten å forstyrre vannoverflaten også mye.
6. Emulger
Emulgerende betyr å kombinere to ingredienser som ikke naturlig ønsker å kombinere (som olje og vann). Noen emulsjoner er ustabile, for eksempel salatdressinger som skiller seg hvis de sitter uforstyrret. Andre emulsjoner er stabile, for eksempel majones, som er laget av eggeplommer og olje og ikke kan skilles fra en gang.
Noen oppskrifter kan inkludere emulgering som et trinn i en større prosess. For eksempel er grunnen til at du legger egg til kakedeigen en om gangen ved romtemperatur, for å gi hver gang tid til å emulgere fullstendig med kremsukker og smør før du legger til den neste.
7. Svette
En enkel måte å huske hva svetting betyr i matlaging er å tenke på hva svette betyr for mennesker: Fukt frigjøres og ting blir, øh,aromatisk. I motsetning til sautering, innebærer svetting å lage mat (vanligvis løk og selleri, men det kan også gjøres med andre grønnsaker) pålavvarme opp slik at de myker opp og frigjør fuktighetuten bruning.
Svette er en langsom og jevn prosess, så ikke rush det.
8. Eggevask
En eggevask er et pisket egg som du børster på en bakt vareførsteking for å gi den en skinnende skorpe og / eller for å hjelpe påleggene til å holde seg fast. Eggvask kan også brukes som lim for å hjelpe butterdeig og paideig til å holde seg sammen.
Den mest grunnleggende, vanlige eggvasken er laget av et godt slått hel egg. Noen oppskrifter kan inneholde et skvett vann og klype salt for å tynne ut egget og gjøre det lettere å vispe.
Det er mange forskjellige varianter på eggevask, inkludert de som er laget med bare eggeplommer eller bare hvite og andre som er blandet med melk eller kremfløte. Noen vil bidra til å gi en bakt vare en mykere eller hardere skorpe, men mesteparten av tiden brukes eggevask primært til estetiske formål.
9. “A” sjalottløk
Sjalottløk er forvirrende. Noen er bare litt større enn store hvitløksfedd, og andre er på størrelse med små løk. Noen kommer med to tilkoblede pærer, mens andre flyr solo.
Generelt sett betyr 'sjalottløk' en enkelt sjalottløkspære. Hvis en oppskrift ikke angir hvilken størrelse på sjalottløk, ikke stress - tenk på det som tillatelse fra oppskriftsgudene til å tilpasse oppskriften til dine personlige preferanser. Du kan bruke to eller tre mindre sjalottløk, en middels sjalottløk eller en hel stor sjalottløk - det kommer virkelig an på hva du foretrekker.
10. 'Ingrediens, hakket' mot 'hakket ingrediens'
Hvis en oppskrift krever '2 kopper valnøtter, hakket', betyr det at du måler 2 kopper hele valnøtter og deretter hugger dem.
Hvis en oppskrift sier '2 kopper hakkede valnøtter', betyr det at du måler 2 kopper allerede hakkede valnøtter.
Hva er forskjellen? Hele valnøtter er større og har mye plass mellom seg, noe som betyr at det er mye mer luft i målebegeret. Å hogge 2 kopper hele valnøtter gir en mindre mengde hakkede valnøtter enn du ville hatt hvis du målte 2 kopper hakkede valnøtter.
11. Hakket, terninger og hakket
Disse tre ordene beskriver i utgangspunktet det samme som er gjort i forskjellige størrelser. Hakket er den største, terninger er mellomstørrelsen, og hakket er veldig lite.
En kotelett er vanligvis grovere og ofte mindre ensartet i størrelse - kanskje til og med 1 til 2-tommers stykker. For terning og kjøttdeig trenger du ikke å bryte ut en linjal eller noe, men generelt sett terninger = 1/4-tommers stykker og hakket = 1/8-tommers stykker.
cailee spany hot
Du kan se variasjoner som 'store terninger' og 'små terninger', men igjen, ingen grunn til å bryte ut en linjal. Hvis du ved et uhell kutter ingrediensene dine mindre eller større enn oppskriften sier, er det bare å justere koketiden deretter.
