Hva er medisinale sopp - og bør du spise dem?

Før jeg flyttet til Asheville, North Carolina (velværemekkaet i Sør), hadde jeg aldri enganghørtmed medisinsk sopp, enn si prøvd dem. Rett etter at jeg flyttet, ble fôr etter sopp og urter en del av min vanlige rutine. Så mye at jeg i 2014 gikk på jobb for et urtetilskuddsselskap, hvor et av prosjektene mine forsket på det voksende markedet for medisinske sopp .

hvordan straffe kjæresten din

Du vil kanskje like

7 oppskrifter fra 'Sugar Detox Me' som vil overbevise deg om å spise mer sopp

Fascinerende, hvis du sammenligner DNA , sopp er faktisk nærmere mennesker enn de er planter. Og vi elsker å bite på dem - vi spiser omtrent tre pund sopp årlig (opp 20 prosent fra 2000). I adaptogene drikker og kosttilskudd var sopp det en topp trend i den naturlige produktindustrien i år.

Millennials (og moderne vitenskap) tar tak i hva urtemedisiner og tradisjonelle healere har kjent i årtusener: Sopp er medisinsk.

Sopp gjør vanligvis en av to ting, helsemessig: De hjelper med stress og / eller immunforsvaret. Selv knappesoppen i din vanlige matbutikk har noen medisinske fordeler, og mange mindre vanlige varianter er fylt med ernæringsmessige og helsemessige fordeler - med studiene for å bekrefte det. (En av de ledende mykologene, Christopher Hobbs, Ph.D., publisert en omfattende gjennomgang av medisinske sopp i 2017 som siterte 122 kliniske forskningsstudier).

& ldquo; De er utmerket for immunsystemstøttende og antioksidantegenskaper, & rdquo; sier Erica Steele, N.D., en funksjonell medisinutøver. & ldquo; Mange av dem har potente antivirale og antitumor egenskaper, mens noen støtter metabolske og inflammatoriske tilstander som hypertensjon og kolesterol. & rdquo;

Når Mary Bove , N.D., en naturmedisin og urteleger basert i New Hampshire, begynte å øve for mer enn 40 år siden, medisinske urter ble ikke funnet i matbutikkhyllene, og få sopparter var lett tilgjengelig heller. Og da vi samlet har begynt å gjenoppdage verdien av helhetlige og naturlige helbredelsesmetoder, har vi også interessert oss for sopp på nytt.

Denne sopprenessansen har perfekt timing. & ldquo; Sopp er effektive og gripende for vår nåværende tid og behov, & rdquo; Sier Bove. I utgangspunktet er vi syke og vi er stressede, og vi er syke av å bli stresset, så våre nevroendokrine systemer bryter sammen. I følge den siste Stress in America survey , nesten to tredjedeler av oss tror dette er det laveste punktet i historien vi kan huske - og vi er også bekymret for helse og helsevesen. (Den virkelige kickeren? Stress forstyrrer immunforsvaret , så vi oppretter en ond sirkel.)

Klinisk herbalist og ernæringsfysiolog Sandi Ford tror sopp er den perfekte maten for å motvirke stresset i våre travle moderne liv, som kan være veldig belastende for immunforsvaret. & ldquo; Jeg anser dem for å være en mat for en kreftform mot livsstil, & rdquo; sier Ford, som praktiserer i Nord-California. & ldquo; Sopp styrker immunforsvaret vårt. & rdquo;

La oss se på hvordan sopp støtter helsen vår og ta et dykk i de mest populære medisinske variantene, pluss hva de har vist seg å gjøre for oss i kliniske studier.

Hvordan sopp hjelper immunforsvaret ditt

Alle sopp inneholder en type kompleks karbohydrat som kalles beta-glukaner som stimulerer immunforsvaret og hjelper til med å undertrykke tumorvekst. Sopp spiller begge sider av feltet i immunforsvaret ditt: På forsvaret bekjemper sopp som cordyceps og kalkunhale direkte virus og bakterier. Disse kalles & ldquo; immunstimulerende midler. & Rdquo;

På lovbruddet hjelper sopp (inkludert reishi og shiitake) å gi næring og til og med styrke immunforsvaret og dets deler, som beinmarg eller hvite blodlegemer. Disse soppene kalles & ldquo; immun tonics. & Rdquo;

Hvordan sopp hjelper deg med å håndtere stress

Du kjenner sannsynligvis noen urter (som ashwagandha , tulsi og maca) som eradaptogener, hjelper kroppen tilpasse seg både miljømessige og psykologiske belastninger . Men sopp (inkludert cordyceps og reishi) kan også være adaptogener. Denne kategorien av urter støtter nervesystemet, det endokrine og immunforsvaret, og de støtter binyrene, som har ansvaret for stressmestring. Ford forklarer at denne klassen med urter hjelper til med å gjenoppbygge og styrke en tom tank & rdquo; når du har gått tom for energi.

Du vil kanskje like

Er essensielle oljer BS?

Steele sier at adaptogener møter deg der du er. & ldquo; Hvis personen er for manisk eller hektisk, vil det hjelpe dem å jorde, og omvendt - hvis personen er treg, sliten eller utmattet, kan de bidra til å stabilisere kroppen. Jeg ser på dem som en sterk stabilisator i vår hektiske, noen ganger uforutsigbare verden. & Rdquo;

Ting du må vite før du begynner å lage sopp-lattes

Jeg er ingen mykolog, men jeg har brukt de siste årene på å studere og lage mat med medisinsk sopp. Faktisk skrev jeg boken (eller en bok, snarere) på disse & lsquo; -sovene. ( Matlaging med helbredende sopp , min første solo kokebok, kom ut i juli!) Det er noen ting du trenger å vite før du begynner å bli kreativ på kjøkkenet med soppene dine:

1. Spis dem aldri rå. Ja, du kan nyte en skåret babybella i salaten din, men det er ikke bra for deg - selv om det ikke kommer til å drepe deg. Tingen er, sopp inneholder et næringsstoff kalt agaritine, som matlaging bidrar til å redusere. Og celleveggene til sopp er for det meste kitin (det samme materialet som rekeskall), som ikke er fordøyelig rå, men matlagingssopp bryter ned celleveggene og frigjør ernæringsegenskapene. Noen sopper (som morell) er giftige hvis de spises rå, og andre (som shiitake) kan gi deg utslett eller magesmerter. (En Instagrammer & rsquo; s kokebok var faktisk husket over oppskrifter som inkluderte rå morell!)
2. Vet hvilke som må ekstraheres. I boka mi kaller jeg sopp hellervanskeligellerfølsom. Enhver spiselig sopp som er myk nok til å skjære og sautere, er øm - som inkluderer shiitake, maitake og knapper. Harde sopp som chaga, reishi og kalkunhale må ekstraheres med vann og / eller alkohol, og deretter til kapsler, tinkturer (alkoholbaserte væsker) eller pulver. Ekstrakter kan tilsettes latt og lignende, men rå sopp (til og med tørkede) må tilberedes.
3. Sopp er ikke magisk. Ingen urt, sopp eller supplement er en kur-alt. Ikke forvent at store endringer vil skje over natten, og som med alle velvære- eller helseregimer, må du fremdeles legge ned arbeidet. Hvis du tar cordyceps for stress, men ikke gjør noe for å redusere eller håndtere det du opplever, kan du ikke forvente at stresset ditt bare forsvinner. Som med urter, kosttilskudd eller legemidler, må du gjøre din del for å håndtere årsaken til problemene dine, ikke bare behandle symptomene.

Nybegynnerguiden til medisinske sopp

Her er en rask oversikt over noen av de vanligste sopptypene, og hva du skal gjøre med dem:

rødme

Brukes til: antioksidantbeskyttelse og immunhelse

Smak og tekstur: bitter og må ekstraheres; hyggelig med krydder, som chai

Det grunnleggende: Med en lang historie med bruk i Øst-Europa, regnes chaga som et tonic (det hjelper din generelle velvære / immunhelse) og har sterke antioksidantegenskaper .

& ldquo; Chaga brukes til å avverge forkjølelse, støtte hud og hår og senke betennelse i kroppen, vanligvis forårsaket av stress, & rdquo; Sier Steele. & ldquo; Det er også en kraftig antitumor middel . & rdquo;

Hvordan bruke det: Tilsett ekstraktet til chai, buljong, kaffe eller smoothies.

Cordyceps

Brukes til: adaptogen (energi, utholdenhet og utholdenhet), immunhelse

Smak og tekstur: øm og behagelig når den er fersk; mild når den er tørket; vanligvis hentet ut på grunn av sjeldenhet

Det grunnleggende: Cordyceps er brukt i Kina for utholdenhet og energi i generasjoner, og er nå populært blant idrettsutøvere. Det er et adaptogen som har en vaskeliste over tradisjonelle og moderne bruksområder — Inkludert kamp utmattelse og boosting immun helse .

& ldquo; Cordyceps øker energien, & rdquo; Sier Steele.

Hvordan bruke det: Legg tørket cordyceps til supper og buljonger; bruk ekstraktet i smoothies, sportsdrikker eller energibarer.

Lion's Mane

Brukes til: hjernens helse, inkludert hukommelse og kognisjon

Smak og tekstur: som et kryss mellom kylling og fisk i både smak og konsistens; mild og seig, med en søt duft

Det grunnleggende: Denne soppen ser faktisk ut som en løvenes manke - den er hvit og ragget. Lion's mane øker hukommelse og kognisjon (og kan til og med forbedre mild kognitiv svikt ) og anses å være en nootropic, eller en kognitiv forsterkere. Det er en annen som får favør blant idrettsutøvere.

Hvordan bruke det: Skjær og saut fersk løveman som du ville kylling eller fisk; tilsett ekstraktet til smoothies, kaffe eller morgenhavremel.

Maitake

Brukes til: immunhelse, blodsukkernivå

Smak og tekstur: rik, kjøttfull, men likevel delikat tekstur; veldig saftig; woodsy

Det grunnleggende: Maitake (aka & ldquo; høne av skogen & rdquo;) er kjent for øke immunforsvaret og påvirke blodsukkernivået . & ldquo; Maitake er en jeg liker å spise så mye jeg kan, & rdquo; Sier Ford.

Hvordan bruke det: Sår over høy varme, så braise; som et ekstrakt, tilsett til smoothies, kaffe eller te.

Reishi

Brukes til: stress, søvn, immunhelse, lunger

Smak og tekstur: bitterhet er et tegn på styrke; må ekstraheres eller gjøres til te

Det grunnleggende: Også kalt sopp av udødelighet, reishi har blitt brukt i 4000 år i Kina og Japan. Det har tradisjonelt blitt brukt som et adaptogen, for å balansere og støtte det endokrine systemet, og for å fremme sunn søvn. Moderne forskning sikkerhetskopierer bruken av kreft, diabetes og mer .

Hvordan bruke det: Brukes i sjokoladetrøffel, kaffe, smoothies eller varm melk.

Shiitake

Brukes til: immunhelse, antioksidantstøtte, sunn hud og lever

Smak og tekstur: velsmakende, rik, kjøttfull, rikelig umami; tett og seig, spesielt når det stekes

Det grunnleggende: Kanskje den mest kjente medisinske soppen på grunn av langvarig bruk som mat, shiitake brukes til å øke immunforsvaret for plager som spenner fra sniffles til svulster.

& ldquo; Shiitake er en sterk antitumor og antiviral samt et kraftig immunstøttende middel, & rdquo; Sier Steele.

Hvordan bruke det: Smør tørket shiitakes i supper og gryteretter; sauter friske; bruk ekstrakter i smoothies og andre drinker.

Tyrkiahale

Brukes til: immunstøtte, leverbeskyttelse

Smak og tekstur: bitter og jordnær; må tas ut

Det grunnleggende: Kalkunhale er en omfattende undersøkt sopp ; den brukes faktiskmedstandard kreftbehandlinger i Japan. Kalkunhale har tradisjonelt blitt brukt for kolesterol, leverhelse og immunhelse. & ldquo; kalkunhale hjelper til med fordøyelsen og er en immunforsvarssupporter for infeksjoner, & rdquo; Sier Steele. Ford bruker den til akutte infeksjoner, øke dyp immunitet og for å beskytte leveren.

Hvordan bruke det: La ferske eller tørkede sopper simre i te eller buljong, eller tilsett ekstrakter til smoothies og andre drinker.

Stepfanie Romine er en ACE-sertifisert helsescoach, spesialist i fitnessnæring og registrert yogalærer basert i fjellene i nærheten av Asheville, N.C. Hun har vært medforfatter på flere bøker om sunn livsstil, inkludert The No Meat Athlete Cookbook . Hennes første solo kokebok, Matlaging med helbredende sopp , er ute nå. Finn henne på Det fleksible kjøkkenet eller få kontakt med henne via Instagram , Twitter eller Facebook .

Noen eksemplarer tilpasset fraMatlaging med helbredende sopp: 150 deilige adaptogenrike oppskrifter som øker immuniteten, reduserer betennelse og fremmer helse i hele kroppen(Ulysses Press, juli 2018) av Stepfanie Romine.