Finn Ut Antall Engel
Hvis du skal unne deg hjemmelagde sjokoladekakekaker, vil de være jævla gode. Men å prøve en ny sjokoladekjeksoppskrift kan være en slags gamble. Tross alt har alle en annen ide om hva en perfekt sjokoladekjeks skal være. Og hvis godbitene som kommer ut av ovnen ikke oppfyller dine standarder, er du klar for alvorlig skuffelse.
hva kan diabetikere drikke foruten vann
Så hvordan kan du fortelle om batchen du skal lage, blir perfekt seig eller sprø? Hva om du er ute etter ekstra sjokoladesmak? Og hva skal du gjøre hvis du vil forvandle en standard oppskrift til å være veganer eller glutenfri? Å lage den perfekte sjokoladekjeksen er enklere enn du tror. Vi pratet med tre eksperter om hvordan du kan lage en standard oppskrift på sjokoladekjeks - som klassisk Toll House en —Nøyaktig den slags informasjonskapsel som du ønsker, og her er hva de hadde å si.
En super-seig informasjonskapsel
For å oppnå den tette, fudgy teksturen, må du legge til ekstra fuktighet. En vei? Bak deg småkakene dine litt med noen minutter, sier Jenny McCoy, kokk-instruktør for konditorivarer ved Institute of Culinary Education i New York. Å øse avrundede hauger av deig på bakeplaten din (i stedet for å flate dem ut) hjelper også, siden det holder kakene tettere.
Fortsatt ikke seig nok? McCoy anbefaler å legge til flere:
- Smør: For hver smørpinne som oppskriften din krever, legg til en ekstra spiseskje.
- Brunt sukker: Morsomt faktum & hellip; brunt sukker har mer fuktighet enn hvitt sukker, og mørkbrunt sukker har mer fuktighet enn lysebrunt sukker. Bytt lysbrunt sukker mot mørkt, eller bytt sukkerforholdet. Hvis oppskriften din krever like mye hvitt og brunt sukker, kan du prøve 40 prosent hvitt og 60 prosent brunt i stedet.
- Egg: For hvert egg oppskriften din krever, legg til en ekstra eggeplomme.
En sprø, knasende informasjonskapsel
Hvis nøkkelen til en seig informasjonskapsel er mer fuktighet, så gjettet du det, nøkkelen til en sprø er mindre. Oppnå tørrere kaker ved å bake dem i noen minutter lenger enn oppskriften krever, sier McCoy. Du kan også flate deighaugene med håndflaten før du steker. Det gjør informasjonskapslene tynnere, så de sprer seg mer og stekes raskere.
For enda mer sprøhet:
- Hvitt sukker: Siden hvitt sukker har mindre fuktighet enn brunt, kan du prøve å lage informasjonskapslene dine med 75 til 100 prosent hvitt sukker, anbefaler McCoy.
- Ikke kutt på egg eller smør. Proteinet fra egget gir informasjonskapselstrukturen din og forhindrer at den blir sand eller smuldrende, som shortbread, sier McCoy. Og fettfattige kaker med mindre smør, vel, helt ærlig, bare ikke smaker så godt.
En dobbel sjokolade sjokoladekjeks
Hvis du er i humør for en sjokoladekake med sjokoladeflis (dobbel sjokolade), gode nyheter: De er sprø enkle å lage.
unge george jung kone
- Kakaopulver: For hver kopp mel din oppskrift krever, bytt ut 3 ss av den med kakaopulver, sier McCoy. Husk å sile kakaopulveret først for å kvitte deg med klumper.
En Vegan Chocolate Chip Cookie
Noen bakevarer kan være vanskelige å veganisere (hei, sitronmarengspai!), Men sjokoladekakekaker er ikke en av dem. Her er hvordan Rachel Klein, grunnlegger av den veganske restauranten Frøken Rachel's Pantry i Philadelphia, gjør det:
- Bytt meierismør mot vegansk smør : Dette er åpenbart, men den gode nyheten er at veganske smør, som Jordbalanse , har det samme forholdet mellom fett og vann som melkesmør, så de vil ikke rote med konsistens av informasjonskapsler.
- Bytt hvert egg mot et linegg: Å blande bakken linfrø med vann skaper en klebrig, gelignende blanding som etterligner den viskøse konsistensen av piskede egg, sier Klein. Pisk 1 ss bakte linfrø med 1 ss varmt vann for hvert linegg.
- Bytt melkemelk til soyamelk: De fleste sjokoladeflisoppskrifter krever ikke melk. Men hvis din gjør det, bare sub soya. Det er rikere og kremere enn mandelmelk, sier Klein.
- Bytt sjokoladeflis for veganske: Husk å dobbeltsjekke ingredienslisten for sjokoladeflis, sidennoeninneholder melk. Kos deg med halv-søte sjokoladefliser er veganer. Du kan også gå for johannesbrødflis for å være 100 prosent sikker.
En glutenfri sjokoladekjeks
Det er mange glutenfrie butikk-kjøpte informasjonskapsler der ute, men de er aldri like gode som en hjemmelaget batch. Først - og viktigst - er å bytte ut det allsidige melet. & ldquo; Bruk en blanding av glutenfrie mel for å etterligne smak og tekstur av hvete, & rdquo; sier Pamela Ellgen, forfatter av Den glutenfrie kokeboken for familier . Du kan bruke en butikk kjøpt blanding designet for baking, som Bob & rsquo; s Red Mill All-purpose glutenfri bakemel , eller lag din egen. Slik gjør du det, ifølge Ellgen:
- Erstatt 2/3 av allsidig mel med fullkornet glutenfritt mel . Hun antyder 1 del hirse, 1 del sorgum og 3/4 del brunrismel. Hirse- og sorghummel er lette og søte, og de har protein for å etterligne proteinet som finnes i allsidig mel. Og det brune rismelet fungerer som fortykningsmiddel, sier hun.
- Bytt ut den resterende 1/3 av universalmelet med en glutenfri stivelse. & ldquo; Stivelse forbedrer tekstur og etterligner de elastiske egenskapene til gluten, & rdquo; Sier Ellgen. Prøv tapioka eller maisstivelse for en sprøere informasjonskapsel, og potetstivelse for en informasjonskapsel som er mer kakeaktig.
Vår mening: Vi sier bare kjøp det kjøpte GF-melet for å minimere hvor mange ingredienser du må kjøpe. - Tilsett guar eller xantangummi. Bruk 3/4 ts til hver kopp mel oppskriften din krever. De holder GF-bakevarer fuktige og skaper elastiske egenskaper som konvensjonelle bakevarer får fra gluten.
- Opp brunt sukker. Glutenfrie kaker har en tendens til å være tørrere enn de som er laget med allsidig mel. For å støte på fuktigheten og oppnå en rikere tekstur, prøv å bruke 3 deler brunt sukker til 2 deler hvitt sukker, anbefaler Ellgen.
- Dobbelt mengden vaniljeekstrakt. (Sjekk alltid at vaniljeekstraktet ditt er glutenfritt.) & Ldquo; Dette tilfører utrolig mye smak, som vil skjule smaken av sterkt smaksatt glutenfritt mel, & rdquo; hun sier.
Ønsker mer?
Kan du bli avhengig av sjokolade? Vitenskap forklarer
Hvordan holde informasjonskapsler myke
