Frosne grønnsaker kontra ferske: Hvilke er egentlig de beste?

Hvem setter ikke pris på bekvemmeligheten av frosne produkter hver gang i blant? Den er klar til å tilberedes, krever ingen forberedelser, og det er ingen risiko for å miste en finger mens du hugger bort.

Likevel, med så mange alternativer som ligger i matbutikkgangene, velger hvordan kjøpe grønnsaker (og deretter forberede dem en gang hjemme) kan være ufattelig.

Når ernæring er den avgjørende faktoren, hva er den beste måten å få størst mulig smell for ernæringsbukket ditt?

Frosne grønnsaker kontra ferske: Hvilke er mer næringsrike?

Den rådende troen er at ukokte, ferske råvarer er mer næringsrike enn frosne ... men det er ikke nødvendigvis sant.

En nylig studie sammenlignet ferske og frosne råvarer, og ekspertene fant ingen reelle forskjeller i næringsinnhold. Li Linshan, et al. (2017). Utvalgte næringsanalyser av fersk, fersklagret og frossen frukt og grønnsaker DOI: 10.1016 / j.jfca.2017.02.002 Faktisk viste studien at ferske råvarer scoret dårligere enn frosne etter 5 dager i kjøleskapet.

Skrape hodet ditt ennå? Det viser seg at ferske produserer mister næringsstoffer når de kjøles for lenge.

For å øke forvirringen kan små forskjeller i næringsstoffer avhenge av hvilken type produkt du kjøper. I en annen nylig studie , ferske erter hadde mer riboflavin enn frosne, men frosne brokkoli hadde mer av dette B-vitaminet enn ferske.

Forskere fant også at frossen mais, blåbær og grønne bønner alle hadde mer vitamin C enn sine ferske ekvivalenter. Bouzari A, et al. (2015). Vitaminretensjon i åtte frukt og grønnsaker: en sammenligning av nedkjølt og frossen lagring. GJØR JEG: 10.1021 / jf5058793

Hvorfor ferske råvarer har næringstap

Farm-to-store prosessen kan være skyld i næringstapet i ferske grønnsaker. Friskheten til en tomat eller jordbær måles ikke fra når den treffer dagligvarebutikkhyllen - den begynner rett etter høsting.

Når en frukt eller veggie er plukket, begynner den å frigjøre varme og miste vann (en prosess som kalles respirasjon), noe som påvirker ernæringskvaliteten.

Deretter,skadedyrbekjempende sprayer, transport, håndtering og vanlig oljetid fører til at ferske råvarer mister noen av de opprinnelige næringsstoffene når de når butikken.

Jo lenger du holder på med å produsere, jo mer ernæring taper du. De bagged salat greener , for eksempel, mister opptil 86 prosent av vitamin C etter 10 dager i kjøleskapet.Dewhirst RA, et al. (2017). Ny innsikt i oppbevaring og nedbrytning av askorbat under vasking og lagring av spinat og andre salatblader etter høst. GJØR JEG: 10.1016 / j.foodchem.2017.04.082

Hvordan holde ferske råvarer næringsrike

For å opprettholde mest næringsstoffer, beholder disse grønnsakene i den skarpere skuffen til kjøleskapet ditt:

• epler
• bær
• brokkoli
• gulrøtter
• aubergine
• paprika
• salat greener

Oppbevar disse gjerne på disken:

• paprika
• appelsiner
• meloner
• gresskar
• vinter squash
• søte poteter

Som en tommelfingerregel er det best å holde denne gruppen på et kjølig, tørt sted:

• bananer
• hvitløk
• sitroner
• løk
• poteter
• tomater

Hvordan fryse ferske råvarer

Hvor lenge råvarer holder seg friske, varierer. Generelt sett vil du ikke holde på det i mer ennnoen få dagerfør du spiser den eller legger den i fryseren.

Blanch-and-freeze-metoden er en populær metode for å deaktivere enzymene som får frukt og grønnsaker til å miste farge, smak og næringsstoffer. Xio HW, et al. (2017). Nyere utvikling og trender innen termisk blanchering - En omfattende gjennomgang. GJØR JEG: 10.1016 / j.inpa.2017.02.001

Før du blancherer (dvs. å slippe råvarer i kokende varmt vann i noen minutter før tørking), må du passe på å slå opp koketiden, fordi hver type produkt er forskjellig.

Mat som er best frossen er de med store mengder fettløselige næringsstoffer, som vitamin A (brokkoli), karotenoider (gulrøtter) og vitamin E (spinat og grønnkål). De er mer stabile under bearbeiding og lagring av mat.

lara croft nettoformue

Hva med kokte grønnsaker?

Beklager, rå foodies . Posen er fortsatt blandet på om kokte grønnsaker er 'verre' ernæringsmessig. Hvordan du lager disse matvarene kan være den avgjørende faktoren.

I følge forskningen er damping den beste måten å bevare næringsstoffene i mange matvarer, som brokkoli. Dette kokemetode øker nivåene av antioksidanter, B-vitaminer og fytokjemikalier som karotenoider. Wang GC, et al. (2012). Virkning av termisk prosessering på sulforafanutbytte fra brokkoli (Brassica oleracea L. ssp. Italica). GJØR JEG: 10.1021 / jf2050284

For andre, som poteter og erter, er koking den ideelle måten å holde folatnivået høyt. Fabbri ADT, et al. (2016). En gjennomgang av innvirkningen av tilberedning og matlaging på ernæringskvaliteten til grønnsaker og belgfrukter. GJØR JEG: 10.1016 / j.ijgfs.2015.11.001

Generelt er det best å få mest næringsstoffer å gå lett på temperatur og koketid. Begrens også mengden vann du bruker til matlaging av grønnsaker fylt med vitamin B og C.

Husk: vannløselige vitaminer vil forsvinne i nærvær av H_toELLER.

Bunnlinjen

Det viser seg at frosne produkter har like mange næringsstoffer (om ikke mer) som ferske. For å få mest mulig næringsstoffer ut av den friske frukten og grønnsakene dugjøreha, lagre dem ordentlig og ikke heng dem på for lenge.

Matlaging kan også være gunstig. Kokende eller dampende grønnsaker som brokkoli og gulrøtter kan faktisk øke nivåene av frie radikaler som fanger antioksidanter og fytokjemikalier, som karotenoider og polyfenoler.

Det beste alternativet for å få mest mulig næringsverdi ut av kokte grønnsaker er å holde temperaturen lav og koketiden kort, mens du forbereder deg med så lite vann du kan komme unna.