Finn Ut Antall Engel
Hva er maltodextrin?
Uansett om du har noen anelse om hva maltodextrin er eller ikke, er det en veldig god sjanse for at du har konsumert noe av det de siste 24 timene.
Maltodextrin er ofte oppdaget gjemmer seg nær bunnen av ingredienslister over pakket eller bearbeidet mat. Det er en hvit, pulveraktig, nesten smakløs stivelse avledet fra ris, mais, poteter eller hvete.
Det er et raskt fordøyende karbohydrat, og et allsidig tilsetningsstoff som bevarer smaker i bearbeidet mat. Det tykner også mat, etterligner fettinnhold og forlenger holdbarheten.
For å lage maltodextrin blir stivelse fra disse matvarene utsatt for en prosess som kalles hydrolyse, der de brytes ned gjennom kjemiske reaksjoner med vann, hjulpet av ekstra enzymer og syrer.
Så det brukes som et konserveringsmiddel eller et fortykningsmiddel for mat - betyr dette at det skal unngås for enhver pris?
hvordan håndtere en ekskjæreste du fortsatt elsker
Maltodextrin anses å være generelt trygt å spise av FDA. Faktisk produseres maltodextriner også i tarmen når vi fordøyer stivelsesholdig mat. De har samme kaloritetetthet som sukker og karbohydrater.
Les videre for å få detaljer om denne ingrediensen.
Er det trygt å spise?
FDA bekrefter maltodextrin som en mat som er ' generelt anerkjent som trygt . '
Maltodextriner brukes til å erstatte sukker eller fett i mange matvarer som iskrem, tørkede øyeblikkelige matformuleringer, søtsaker, frokostblandinger, snacks og drikkevarer.
Gitt at disse matvarene blir konsumert mye, kan de være i ditt daglige kosthold.
Maltodextrin vurderes høy på glykemisk indeks, med en score mellom 80–120, noe som betyr at det øker blodsukkeret omtrent det samme som glukose.
Fordi det finnes i mange bearbeidede matvarer, er det sannsynlig at et kosthold med høyt maltodextrin også inneholder mye sukker og salt og lite fiber. En slik diett kan føre til vektøkning, høyere nivåer av kolesterol og diabetes type 2.
Maltodextrin-hensyn
Det er alltid bedre å starte med de dårlige nyhetene - på den måten kan det bare bli bedre. Her er noen potensielle bekymringer om maltodextrin:
Genmodifiserte (GM) ingredienser
Maltodextrin kan være laget av mais, og det blir stadig vanskeligere å finne mais som ikke er genetisk modifisert.
Mens FDA insisterer på at GM-avlinger er like trygge som tradisjonelle, er det noen mennesker som føler sterkt om å unngå produkter laget av GM-mais.
Allergier og intoleranser
Det kan være bekymringer for de med matfølsomhet, spesielt de med inflammatorisk tarmsykdom. Tegn på intoleranse mot maltodextrin inkluderer oppblåsthet, kramper og mulig diaré.
Gode problemer
Tarmen er et delikat økosystem av bakterier, og balansen kan forstyrres av det som går i. Noen veldig uvelkomne bakterier trives tilfeldigvis på maltodextrin og andre bearbeidede karbohydrater og sukker, inkludert:
- Salmonella. TIL studere med mus fant at høye doser maltodextrin gitt til mus undertrykte immunforsvarets evne til å avverge denne og andre bakterier, noe som potensielt kan føre til gastroenteritt.
- Escherichia coli. En annen studere fant ut at E. coli trives med bearbeidede matvarer som inneholder maltodextrin, som forskere mener kan bidra til utvikling av Crohns sykdom og andre inflammatoriske tarmsykdommer.
Vektøkning
Maltodextrin er et karbohydrat, så det har de samme midjeekspanderende egenskapene du vil støte på i et stykke hvitt brød.
Det finnes vanligvis i pastaer, frosne middager, frokostblandinger, desserter, øyeblikkelig mat - alt å begrense for de vektbevisste.
Diabetes og blodsukker
Maltodextrin er det samme som bordsukker på den glykemiske indeksen, noe som betyr at å spise et overskudd kan føre til en økning i blodsukkeret.
kona til michael flynn
Så selv om det er tålelig i lave doser, bør de med diabetes prøve å begrense de bearbeidede matvarene der maltodextriner er vanlige.
Noe av følgende symptomer etter å ha spist en mat som inneholder maltodextrin, kan peke på høyere blodsukkernivå:
- raskere puls
- tørr i munnen
- kvalme og oppkast
- pustevansker
- ubehag i magen
- frukt-duftende pust
- hyppig urinering
- utmattelse
- tørst
I et nøtteskall er det begrenset å behandle matvarer og spise mer hele matvarer med høyere fiberinnhold.
Positiver av maltodextrin
Her er en visning av den gode vinkelen, under akkurat riktig lys. Forløsende kvaliteter av maltodextrin inkluderer:
Det er glutenfritt
Mest maltodextrin er avledet fra mais, men selv versjoner avledet fra hvete er normalt glutenfri , siden gluten fjernes under produksjonsprosessen.
Det hjelper trening
Tenk på dette som oppsiden av maltodextrinets høye glykemiske indekspoeng.
Studier ha vist at hurtigfordøyende karbohydrater som maltodextrin hjelper deg raskt med å fylle på lagrene av glykogen - en form for glukose lagret i musklene som fungerer som en reserve energiforsyning hvis blodsukkeret tømmes.
Dette betyr at det er effektivt for å gjenopprette utholdenhet etter eller mellom treningsøktene.
Det klarer kronisk hypoglykemi
Nok en gang kommer maltodextrins høye glykemiske indeks til unnsetning! De med kronisk hypoglykemi (lavt blodsukker) kan bruke det til raskt å øke blodsukkeret i en klype.
Det kan bekjempe tykktarmskreft
Til 2015 studere fant at en fordøyelsesresistent form av maltodextrin kalt Fibersol-2 var effektiv til å hemme menneskelig kolorektal tumorvekst.
Det er to teorier for hvorfor dette er slik - det kan være at bakteriell gjæring forårsaket av tilstedeværelsen av maltodextrin er ansvarlig, og det kan skyldes forbedringer i fordøyelsen som tilskrives maltodextrin (se nedenfor).
Det forbedrer fordøyelsen
Undersøkelser viser også at fordøyelsesresistent maltodextrin hjelper til med å lindre forstoppelse og støtter regelmessig tarmfunksjon - det holder generelt ting i bevegelse.
Det er også oppført som en ingrediens i populære fibertilskudd Metamucil og Citrucel.
Dette kan virke motstridende, gitt den tidligere nevnte forskningen som knytter maltodextrin til tarmsykdom, men bekymringene ligger mest i den lettfordøyelige formen av maltodextrin.
Skjult i vanlig syn - hvor finnes maltodextrin?
Igjen tilsettes maltodextrin i matvarene for å:
- bevare smak
- forlenge holdbarheten
- legg til tykkelse eller tekstur
Noen vanlige matvarer som kan inneholde maltodextrin er:
- supper
- salatdressinger
- pasta
- frosne måltider
- vegetariske kjøtterstatninger
- kunstige søtningsstoffer
- godteri og søtsaker
- energidrikker
- bakevarer
- frokostblandinger
- øyeblikkelig tørket matvarer
Det finnes til og med i ikke-matvarer som:
hvordan gjøre en gutt gal
- kremer
- hårprodukter
- kosmetikk
Er det noen erstatninger?
Det finnes mange andre tilsetningsstoffer med egenskaper som ligner på maltodextrin, hvorav de fleste anses som trygge med mindre du er følsom overfor sukkeralkoholer.
Noen alternativer inkluderer:
- Guargummi. Et bindemiddel med lavt kaloriinnhold laget av guarbønner.
- Pektin. Et fortykningsstoff som kan ekstraheres fra et bredt utvalg av frukt og grønnsaker.
- Tapiokastivelsen. Et glutenfritt fortykningsmiddel ekstrahert fra kassava roten.
- Arrowroot pulver. En kornfri, glutenfri stivelse avledet fra røttene til en tropisk plante, favorisert av tilhengere av paleo dietten.
- Sukkeralkoholer. Disse både tykner og søter mat. De inneholder mellom halvparten og to tredjedeler kaloriene i vanlig sukker, men de kan fortsatt øke blodsukkeret. De med følsomhet for sukkeralkoholer kan oppleve oppblåsthet og diaré. Det er forvirrende fordi matvarer som inneholder disse søtningsmidlene kan merkes som 'sukkerfrie' fordi de ofte erstatter sukrose og annet sukker.
- Stevia. Et nesten kalorifritt søtningsmiddel laget av bladene til en plante i asterfamilien. Stevia-produkter inneholder små mengder maltodextrin som bærer for søtningsmidlet.
Ta bort
Mange ting i livet har fordeler og ulemper, og maltodextrin er ikke noe unntak. Men det er generelt en god ide å unngå mange av de bearbeidede matvarene den finnes i, av årsaker som ligger utenfor innholdet av maltodextrin.
Enten du velger å konsumere den, ta den med som et fordøyelseshjelpemiddel, eller bruke den til å pumpe opp din atletiske utholdenhet, er et godt tema for diskusjon med legen din eller ernæringsfysiologen.
