Finn Ut Antall Engel
All how-to info - pluss 22 oppskrifter på dampet sjømat, grønnsaker og noe som kalles flekkete pikk?
Design av Dana Davenport
Å dampe eller ikke å dampe? Det er spørsmålet. Dampet mat har ofte et ufortjent rykte for å være grøtaktig eller tørt. Men når den er tilberedt riktig, kan dampet mat være øm, skarp og super smakfull.
Det er så mange måter å lage grønnsaker og proteiner på - så hvordan vet du om damping er riktig for deg? Det er det vi er her for å svare på. La oss dykke inn.
Hvorfor dampe?
I de enkleste termer, dampende er en rask, effektiv, enkel og næringsrik måte å lage mat på.
- Den bevarer næringsstoffer i mat (og kan til og med øke dem).
- Den holder maten fuktig (ikke mer gummiaktig kylling, takk).
- Det bevarer og forbedrer matens naturlige smak.
Damping åpner en verden med friske og smakfulle muligheter. Derfor har mange av verdens store retter satt sine egne spinn på den i tusenvis av år, og serverer alt fra skarpe, men ømme dampede artisjokker til salte dumplings til flassende, urtinfusert fisk.
I motsetning til steking og steking, som bruner utsiden av maten mens den koker (det smakfulle fenomenet kjent som Maillard-reaksjon ), dampende resulterer i mat som er myk og øm, med bare en liten bit.
Hvis du ikke allerede har oppdaget damping, er det på tide å få dampen! Det er en overraskende deilig måte å tilberede sjømat, greener og et uendelig utvalg av andre smakfulle ting (les videre for deets).
For å komme i gang har vi satt sammen en nybegynnerveiledning for damping: hvordan du gjør det, hvilket utstyr du trenger og mer. Vi har også samlet 22 oppskrifter på alt fra sjømat og salte dumplings til frokost, snacks, grønnsaker og til og med desserter. (Desserter? Ja! Delikate kaker, puddinger og ja, flekkete pikk.)
Hvordan damping fungerer
Det er like enkelt som kokende vann - bokstavelig talt. Kokende vann slipper ut damp.
Maten kommer ikke i direkte kontakt med det kokende vannet, men koker i stedet for dampen den gir fra seg. Maten blir suspendert over vannet i en kurv, beholder, tallerken eller wrap, som gjør at den kan koke i varm damp. Å dekke til gryten holder dampen konsentrert inni.
Vitenskapelig sett, når damp treffer maten, kondenserer den på overflaten og overfører varme. Dette bringer matoverflaten raskt men forsiktig til kokepunktet (212 ° F / 100 ° C) og koker den.
De ernæringsmessige bivirkningene av damping
Damping hjelper maten med å beholde næringsstoffene når den koker, i motsetning til koking og poaching, som lar næringsstoffer renne ut i kokevæsken.
Ernæringsmessige fordeler av damping varierer avhengig av ingrediensene og dampmetodene. (Tips: For å maksimere oppbevaring av næringsstoffer, damp ikke lenger enn 7,5 minutter .)
TIL 2011-studien sammenlignet effekten av dampende frosne grønnsaker med effektene av å koke dem. Damping økte fytokjemikaliene i frosne gulrøtter, spinat og blomkål. Det reduserte også tapet av karotenoider i spinat og økte den totale antioksidantkapasiteten (TAC) av gulrøtter og spinat. Til sammenligning tapte de frosne grønnsakene dem fytokjemikalier og TAC.
Selvfølgelig, som alle andre tilberedningsmetoder, damping ikkeiboendelage en rett sunn - 'sunn' betyr mange forskjellige ting for forskjellige mennesker, og det er fortsatt mye forskning å gjøre på effektene (gunstige eller på annen måte) antioksidanter i maten faktisk har på kroppen.
På slutten av dagen, hvis du liker måten dampet mat smaker på, er det en rask og praktisk tilberedningsmetode å ha i repertoaret ditt, og en fin måte å legge til flere hele grønnsaker og mat i kostholdet ditt. Og hvis du ønsker å bevare eller maksimere visse næringsstoffer mens du lager mat, er damping i mange tilfeller en nyttig måte å gjøre det på.
Dampende forsyninger
Kurver og innsatser
Det klassiske valget er kinesisk bambus damperkurv . Tradisjonelt sett er denne kurvtypen satt over kokende vann i en wok, men billig dampende ring får en hvilken som helst lagerpotte på kjøkkenet til å fungere med en bambusdamper.
Mens dampende kurver kommer i forskjellige størrelser, Livets Woks (en av våre favorittmatblogger) anbefaler multifunksjonell 10-tommers størrelse. Folk liker bambus fordi treet tilfører maten en subtil smak og ikke samler kondens. Men kurven må sitte i vannet, slik at treet ikke brenner seg.
kelly sildaru wiki
Dampere i rustfritt stål koster omtrent det samme som bambus (mindre enn $ 20) og tar mindre plass på kjøkkenet ditt hvis plass er et problem. De utfolder seg for å passe til en rekke pottestørrelser, noe som gjør dem super allsidige.
Silikon damper modeller er også tilgjengelige og kan vanligvis rulles sammen når de ikke er i bruk for å spare plass.
Det er også modeller i kurvstil og Instant Pot-kompatible modeller , så sjekk etter en som passer dine behov.
Maskiner
Det er mange elektriske dampmaskiner for mat der ute. Hvor skal jeg begynne?
De vanlige hensynene gjelder. Budsjett: $ 150 eller $ 30? Matlaging for en mengde eller bare for deg selv? De fleste modeller er 5,5 kvartaler , men noen whoppers er like store som 19 kvartaler (parti!).
Noen steamere gjør ekstra ting som dampris eller til og med dehydrere mat. Disse maskinene er imidlertid ikke små, så valget avhenger av hvilke andre dingser du har og hvor mye plass du har på kjøkkenet ditt.
Kult-favoritt Instant Potter er flott for damping tøffere matvarer som det tar lang tid å myke opp, som artisjokker . Du kan plukke opp damperinnsatser som er designet for å passe til din spesifikke modell som løfter maten i trykkkokeren, eller du kan bruke en silikonvask for å løfte maten over kokende vann.
Hvis du ikke vil springe etter en ekstra gadget, kan du også dampe mye mat ved hjelp av et apparat du sannsynligvis allerede har: mikrobølgeovnen din . Mange frosne grønnsaker kommer i mikrobølgesikre damperposer. Hvis du vil bruke ferske ingredienser, finnes det en rekke BPA-fri mikrobølgende dampkurver å velge fra.
Innpakninger
Denne metoden innebærer å pakke maten inn i en pakke laget av bananblader, maisskall, papir, klut eller til og med sølvfolie. Omslaget beskytter maten, holder den øm og hjelper smaker å smelte sammen.
Vann
Enten du lager søte eller salte retter, kan det dampende vannet være vanlig eller krydret med urter, sitrus og krydder. I stedet for vann, bør du vurdere å bruke kraft, buljong, te, dashi eller øl eller legge til et skvett vin i væsken.
Hvordan unngå oversteaming
1. Ikke overbefolk din dampkurv
Damp trenger luftstrøm for å reise rundt maten. Hvis all maten er overfylt, har dampen ingen steder å gå, så maten din vil bli ujevnt tilberedt, med noen deler overstrammet og grøtaktig og andre knasende og rå.
(Dette er grunnen til at så mange damperkurver og elektriske dampbåter kommer med flere nivåer, BTW.)
2. Ta deg tid til å kutte brikkene dine, slik at de er like store
Dette rådet gjelder nesten alle tilberedningsmetoder. Men det er spesielt viktig med en tildekket metode som damping, fordi du ikke kan fortsette å åpne lokket på dampbåten for å sjekke om det er tett (dette vil frigjøre dampen!) Eller fjerne eventuelle mindre biter som er ferdig med å lage mat, som du kan med andre metoder.
3. Ikke bruk for mye dampende væske
Du trenger bare en tomme eller to i potten for å generere nok damp til å lage maten. Å vente til vannet koker for å legge til damperkurvpakken, sikrer at maten kokerkunfra damp og ikke fra varmen fra vannetførdet begynner å dampe.
Hva du skal lage mat: Oppskrifter i massevis!
Hver kultur gir et unikt dampspinn. Den franske koker fisk til perfeksjon inne i papirpakker med vin, smør og urter (magnifique!). I meksikansk matlaging inneholder masa (maismel) et velsmakende kjøtt- eller ostefyll, som er pakket og bundet i gjennomvåt maisskall.
Vi samlet 22 favorittoppskrifter fra hele verden, slik at du virkelig kan bruke dine nye dampende ferdigheter til god bruk!
Sjømat
Dampede muslinger med hvitløk og vin
Denne enkle klassikeren gir deg en vinaktig sjømatbuljong tilsatt hvitløk og ferdig med persille som roper etter brøddyping.
Smør smaker selvfølgelig godt, men du kan redusere mengden smør med halvparten hvis du vil, og ærlig talt smaker dette like fantastisk hvis du bare bruker olivenolje.
Dampet reker med Old Bay
For en klassisk sommerforrett som kaller opp minner fra et strandhus, reker doused med Old Bay, den berømte krydderblandingen fra Maryland, som er rød av sellerisalt.
Damping av rekene i skallene beskytter dem mot varmen og holder dem ømme. Prøv å bytte ut vann til øl. Vi liker å koble disse gutta med en øl fra Dogfish Head, et Maryland-basert bryggeri som lager noen bryggerier der ute - som Dead Boat Rise Old Bay Summer Ale, faktisk laget med Old Bay!
Sitron-urt fiskefilet og papillote
Du kan bruke hvilken som helst type fisk, fra ørret til torsk, til denne deilige oppskriften der filetene damper i et bad med urtesmør, sitron og fennikel. Fisken er pakket i en pergamentpapirpakke, og i motsetning til de fleste andre oppskrifter som er oppført her, bakt i ovnen.
Pro type:Åpne papiret forsiktig når det er ferdig - den dampen er veldig varm!
Hel Thai dampet fisk med limesaus
Hvis du aldri har spist fisk tilberedt på beinet, er du i ferd med å få tankene blåst. Smaken er helt saftig, spesielt i denne tradisjonelle versjonen, som serveres med en krydret, hvitløk, umami-rik saus.
Hodet og kragen på fisken har mye spiselig ømt kjøtt som du gjerne trekker av beinene rett etter at du har fortært resten av fisken.
Dampet havabbor
Denne tyrkiske dampmetoden, kalt buğulama (som bokstavelig talt oversettes til 'dampet'), bruker lag med grønnsaker for å lage et bed for fisken. Saftene som er laget av denne sammensmeltingen av surf og torv er nydelige.
Grønnsaker
Dampede grønnsaker 101
Hvis noen vet hvordan å lage grønnsaker til en nydelig fest, er det vegetarisk matblogger Heidi Swanson fra 101 kokebøker . Hun bruker en bambusdamper på tre nivåer og guider deg gjennom trinnene og timingen (rotgrønnsaker på bunnlaget fordi de koker lengst).
Vi elsker, elsker, elsker den totale enkelheten ved å servere disse dampede grønnsakene dryppet med olivenolje og drysset med havsalt, med en sitronkile til spesielle venner (hei, asparges).
Hvitløk ingefær-miso brokkoli
Dampet brokkoli smaker så jævla godt med misodressing!
Det er mange variasjoner i brokkolifamilien. Denne oppskriften bruker kinesisk brokkoli, men du kan bytte i brokkoli rabe, romanesco, vanlig supermarked brokkoli eller til og med frosne brokkoli blomster. Enda bedre, det tar bare 10 minutter å lage mat.
Dampede artisjokker
Artisjokker virker så fancy, men de kan ikke være enklere. Og det er så gøy å trekke av et blad, dyppe det i saus og skrape den yummy massen av bladet med tennene. Vi elsker en god fingermat!
hva er forskjellen mellom en latte og en cappuccino
Prøver du å unngå smør? Erstatt smeltet smør med olivenolje for å lage en hvitløk, sitron dip.
Kjøtt og fjærkre
Dampede cheeseburgere
Hvis du aldri har hørt om dampede hamburgere (nei, ikke dampede skinke ), du er sannsynligvis ikke alene. ted’s er en 50 år gammel institusjon i Meriden, Connecticut, som holder vinnerplasser på lister over de beste burgere i landet.
Svinekjøtt og rekeboller
Å lage dumplings er egentlig ikke så vanskelig. Den vanskeligste delen er å finne ut hvordan du kan gjøre den krympefolden. Våre ser fortsatt litt, uh, rustikke ut, men vi kommer til å fortsette å prøve. Ååh, vent litt - den siste så ikke så ille ut.
Kan du fortelle at vi elsker å lage mat med venner og familie? Hvorfor ikke gjøre dette til et opphold på datoen natt eller middagsselskap aktivitet? Kombiner disse med en fin, skarp lett pils.
Kantonesisk dampet kylling
Den faktiske koketiden er bare 16 minutter for denne retten med marinerte kyllinglår dampet med sopp, gojibær, røde dadler og liljeknopper. Så gå til ditt favoritt asiatiske marked og fyll på disse tørkede ingrediensene.
BTW, tørkede liljeknopper er uåpnede dagliljer. Friske dagliljeblader (som bare varer en dag, derav navnet) er også spiselige. Kast dem i salater, så lenge de ikke har blitt sprayet med herbicider og plantevernmidler.
En advarsel: Ikke alle liljer er spiselige (og de som ikke er det er utrolig giftig ), så sørg for å kjøpe dem i en matbutikk, ikke i en blomsterbutikk.
Dampet og stekt kalkun
Ikke mer tørt kalkunbryst! Denne todelte metoden for damping og steking er tilpasset vår største lærer på kjøkkenet, Jacques Pépin. Kalkunen er børstet med en søt, sur og krydret eple cider-glasur.
Frokost og snacks
Dampede, hardkokte egg
Hvorfor tenkte vi ikke på dette før? Kanskje fordi ordet 'kokt' bare satte seg fast i hjernen vår. Men å dampe eggene gjør dem faktisk lettere å skrelle. Ta den irriterende hvite membranen.
hvorfor forlot matthew downton abbey
Dampet silkeaktig eggekrem
Hvordan blir teksturen så utrolig glatt? Du må slå eggene uten å skumme dem. Hell dem deretter gjennom en finmasket sil for å sikre at de ikke har noen klumpete klumper.
Bloggeren bak denne oppskriften gir mye honnør til det kuplede lokket på dampbåten hennes. Kondens ruller nedover sidene i stedet for å falle fra toppen, noe som betyr at hun ikke trenger å dekke til hver enkelt ramekin.
Server disse vanlig eller med dine favoritt smakfulle tillegg, som ost, løk eller urter. Og elsker ikke alle søte, individuelle ramekiner?
Kinesiske dampede boller
Disse myke hvite boller er grunnlaget for bao, som fortsatt dreper på restaurantmenyer. Hvis du elsker et matlagingsprosjekt, er disse verdt å prøve. Fyll de dampede boller med et stykke svinekjøtt, koreansk stekt kylling og syltede grønnsaker.
Disse dampede boller er kjempebra med pølser eller skinke også.
Indiske Idli dampet riskaker
Dette er en av våre favoritter på indiske restaurantmenyer: dampede riskaker med en mild smak og lett tekstur, toppet med sambal eller chutney. Vi tror de passer med hva som helst, og de er gode til å absorbere væske i lapskauslignende retter.
Black bean tamales
Riktignok er disse tidkrevende å lage. Men de smaker sååååå godt, og de er morsomme å lage sammen med familien.
Hold kjøkkenet ditt under kontroll ved å be hver person ta med en tilberedt komponent av retten - masa; fyllinger som svarte bønner, ost eller svinekjøtt; gjennomvåt maisskall; og tillegg som salsa.
Så kom sammen, sett på litt god musikk og rock og wrap.
Desserter
Individuelle dampede sitronpuddinger
For å få den fantastiske teksturen til disse soufflélignende kakene med en overraskende sitronpuddingfylling, server dem varm. Vi elsker å spise disse på sen vinter, når smakene våre trenger litt solskinn.
Mary Berrys sommerbærpudding
Vår utpekte favorittgamle fra 'The Great British Baking Show' utviklet denne enkle sommerdesserten som gjør en dag-foran. Denne versjonen er laget i en brødpanne, som er så mye lettere enn en utsmykket Charlotte-form.
Bruk 2- til 3 dager gammelt brød til dette. Og hvorfor ikke erstatte det oh-så-engelske hvite brødet med skiver av et håndverksfullt korn sandwichbrød? Den søte nuttiness av kornene vil utfylle bærene.
Kinesisk dampet Xishi-kake
Denne luftige, lette, vaniljeduftende kaken er oppkalt etter en fabelskjønnhet i det gamle Kina og får løft fra fem egg slått i en silkeaktig skum. Kakemel bidrar til den vektløse teksturen. Hvis konseptet med en dampet kake er nytt for deg, vil dette blåse deg.
Sjokoladepudding-kakeletter
Ingenting sier kjærlighet mer enn individuelle ramekins fylt med en lys, puffy, kremaktig sjokolade. Denne oppskriften bruker nederlandsk bearbeidet kakao for en mildere smak som blir forsterket av bittersøt sjokolade.
Flekkete pikk
Hvis du alltid har ønsket å vite hva den engelske retten med det særegne navnet er, vel, først og fremst er det en dessert. En lett, dampet kake besatt (flekkete) med rips, for å være spesifikk.
Tradisjonelle oppskrifter bruker suet, et fett laget av lendene og nyrene til husdyr. Hvis det får deg til å krype, er det bare å bruke smør. Det er også vegetarisk suet .
Det krever også strøsukker, som egentlig er finmalt granulert sukker. Hvis du ikke finner strøsukker i USA (hvor det ofte er merket 'superfin'), kan du male vanlig granulert sukker i en krydderkvern.
