Finn Ut Antall Engel
Store matlagingsopplevelser betyr alltid en ruvende vask med skitne gryter og panner og en lang natt med skrubbing etterpå, ikke sant? Konvensjonell visdom kan hevde at bare de enkleste rettene kan holde en vask rimelig tom - men konvensjonell visdom har ennå ikke slitt med gleden av Puerto Ricas matlagingsstiler.
Mye Puerto Ricansk matlaging kan oppsummeres som & ldquo; en pott. & Rdquo; Mange av disse rettene er designet for å gjøre gjentatt eller lagvis bruk av en enkelt gryte, i stedet for å ha flere komponenter tilberedt hver for seg.
Det er en kulinarisk tradisjon vokst av begrensede midler og rimelige ingredienser, der det å kaste bort et stort rot på kjøkkenet er bortkastet tid, varme, vann og mer - og det holder oppvask håndterbart uten å ofre smak.
I noen tilfeller er det også nøkkelen til å oppleve alle nyanser av smak som et bestemt sett med ingredienser har å tilby. Denne matlagingsteknikken er ikke begrenset til denne ene øya og kan forbedre ethvert kjøkken.
Det første trinnet er en passende allsidig pott. Et klassisk spansk kjøkken midtpunkt er kjele , en lokkgryte av støpt aluminium som i konsept ligner en nederlandsk ovn. De buede sidene og den lette overflaten holder det lite vedlikeholdsmessig og relativt enkelt å rengjøre. Formen er et kompromiss mellom høye, dype gryter og brede, grunne panner. De fleste kokekar har noe som dette stykket, og ethvert spansk marked vil ha flere størrelser kaldero tilgjengelig.
Med dette verktøyet i hånden er det neste trikset å definere teknikken. De fleste oppskrifter - selv de der hver komponent av måltidet tilberedes separat - har en underforstått rekkefølge. Ulike ingredienser har forskjellige tilberedningstider eller krever mer forberedelse, noe som skaper en naturlig progresjon under tilberedningen.
For mange av disse kan ordren like enkelt oppfylles ved å introdusere dem alle i samme gryte på forskjellige tidspunkter, i stedet for å holde dem fra hverandre til platering. Ved å kombinere alle elementene i den samme gryten, kan de også gi smak, noe som skaper en enhetlig opplevelse som er mye vanskeligere å oppnå når hver komponent i et måltid koker i sin egen gryte.
han knuste hjertet ditt
En klassisk bruk av denne teknikken kan være å svi noen kyllingben som et første skritt, og deretter lage en saus av dryppingen og lage resten av måltidet andre steder. Uansett hvor velsmakende, denne tilnærmingen krever mye innsats og ytre smakskoordinering for å sikre at de forskjellige delene av måltidet føles som en sammenhengende helhet.
En tilnærming med en gryte vil omfatte å sette kyllingen til side og varme opp aromater, som løk eller ingefær, i olje i samme gryte, uten å rense den innimellom. Dette tilfører oljen med alle disse smakene, inkludert de rike, salte dryppene, som kan overføres til alt annet som er tilberedt i samme gryte.
Ris tar de smakene pent, så når du legger til forhåndsmalt vann og ris direkte i gryten, kan den absorbere den infunderte oljen når den koker. Med noen flere krydder og kyllingens retur til ferdig matlaging, blir dette et lyst og relativt enkelt måltid, gjort som en enkelt enhet.
Ettersom rommet fortsetter å bli trangt i større byer, og fritiden for matlaging er fortsatt en kostbar vare i seg selv, alt som gjør det lettere er et kjærkomment tillegg!
Jeg har funnet meg selv til å tenke i én pott for mange typer retter, fra stekt ris til potetmos. Enhver teknikk som reduserer mengden kokekar, sparer ikke bare tid og oppvask, men maksimerer også hver tallerken ved å redusere mengden dyrebar smak som vasker bort med såpevannet.
Kjøkkenveteraner kan innse at oppskrift med stekepanne og tregkokere har en lignende etos bak seg av samme grunn.
Matlagingstradisjonen med en gryte som har blitt gitt i generasjoner i Puerto Rico, er en teknikk som gjør vaner med lite innsats til kulinariske dyder, og det kan fungere for deg på måter du ennå ikke har forestilt deg! For å komme i gang er det noen oppskrifter du kan prøve: