Finn Ut Antall Engel
Ikke frykt denne veganske ingrediensen med et merkelig navn. Det bidrar til å legge osteaktig smak til alt fra popcorn til enchiladas.
Vi skal være ærlige. Hvem som heter næringsrik gjær vinner ingen priser for markedsføring. Betegnelsen dens høres ut som et tvilsomt helseprodukt du vil bestille fra en inforeklame – i stedet for den velsmakende kulinariske kameleonen den er.
Det er sannsynligvis grunnen til at denne veganske osterstatningen ofte går under et alternativt (mye mer hipt-klingende) kallenavn: 'nooch.'
Som en allsidig plantebasert mat , nooch er en veritabel gave fra himmelen for å tilføre en cheesy, litt nøtteaktig smak til alle slags oppskrifter uten å fylle på med salt, fett eller animalske produkter. For veganere og altetende kan matlaging med næringsgjær være et nytt og deilig eventyr.
Så la oss slippe gjærdyret! Vi deler alt som er nooch-y, fra helsefordeler til fristende veganske oppskrifter med næringsgjær.
Hva er næringsgjær?
Hvis du noen gang har bakt opp et parti hjemmelaget brød eller velduftende kanelsnurrer, har du sannsynligvis brukt aktivert gjær , en encellet mikroorganisme fra soppriket. Denne gjæren er nøkkelingrediensen som hjelper bakevarer å heve.
Næringsgjær kommer fra samme familie som bakegjær ( Saccharomyces cerevisiae ). Men i motsetning til bakegjær, gjør pasteuriseringsprosessen nooch inaktivert. Det er nyttig for å tilføre smak og tekstur til mat og gir en velsmakende, osteaktig smak.
Næringsgjær er vanligvis gul eller gylden og kommer i pulver-, flak- eller granulatform. Mens du en gang var henvist til uklarhet i crunchy granola helsekostbutikker, kan du finne nooch på de fleste dagligvarebutikker. Den henger vanligvis i krydder- eller krydderdelen eller kan gni skuldrene med andre 'helsemat'-produkter.
Ernæringsmessige gjærfordeler
De kaller det ikke 'ernæringsmessig' gjær for ingenting. Foruten å smaksette veganske pizzaer og velsmakende popcorn, har nooch noen bemerkelsesverdige helsefordeler.
Til å begynne med er den overraskende høy i protein, servering opp til 8 gram (g) i en enkelt spiseskje. (Selv osten med høyest proteininnhold kan ikke konkurrere med det.) Og i motsetning til kuost har næringsgjær minimalt med fett (mindre enn 1 gram per spiseskje) og en moderat dose på 3 g fiber for å støtte fordøyelses helse .
I tillegg, når du drysser litt i oppskrifter, tilsetter du ikke sukker (les: 0 g) og bare en liten mengde natrium – 25 milligram (mg) eller 1 prosent av anbefalt daglig inntak (RDI) per spiseskje. Så igjen, vær oppmerksom på at ved å subbe den for ekte ost, vil du miste kalsium.
Som en ekstra gave til veganere forsterker mange produsenter sin næringsgjær med vitamin B12 , næringsstoffet som bidrar til å skape røde blodceller og vedlikeholde sentralnervesystemet.
Siden animalsk mat er den primære naturlige kilde til B12 , de fleste veganere trenger å supplere kostholdet med det. Men nooch kan bidra til å fylle hullene siden den har 730 prosent av det anbefalte daglige inntaket (RDI).
Det er en perfekt ting siden en mangel kan føre til symptomer som hodepine, tretthet, diaré og prikking og nummenhet i ekstremitetene.
Matlaging med næringsgjær
Mmkay, så det er velsmakende og flakete, og næringsrikt. Men hva gjør næringsgjær gjøre i en oppskrift? Mye!
Nooch nybegynnere foretrekker kanskje å strø parmesan-lignende på toppen av pasta, pizza eller veganske kjøttboller. (Si «når»!) Den flaktede versjonen tilfører den velsmakende smaken du har lyst på og et snev av crunch.
Likevel er det enda mer ved historien enn å drysse.
Flak og pulver smelter godt, og gjør dem venner med veganske versjoner av cheesy favoritter som makaroni og ost , enchiladas, risotto og mer. Noen oppskrifter parer den med blandede cashewnøtter eller silketofu for kremethet eller en væske som vann eller nøttemelk for å tynne den ut.
På samme måte kan nooch legge til fløyelsmykhet og smakfulle vibber til supper og sauser der du vanligvis forventer ost eller andre meieriprodukter.
Hvis det er mulig, ikke slipp næringsgjær (eller en erstatning oppført nedenfor) fra en oppskrift som krever det, med mindre den brukes som en valgfri topping. Du vil gå glipp av dens rike, nøtteaktige smak og fortykkende kraft.
Ernæringsmessige gjæralternativer
Du kan erstatte ost – spesielt – en revet ost som parmesan – mange steder der du ønsker å bruke næringsgjær. Men dette er sannsynligvis ikke svaret hvis du er interessert i nooch for dens veganske egenskaper.
wiki zoolander
I stedet er det mange plantebaserte alternativer for de gangene du ikke kan få tak i OG NY av en eller annen grunn.
Siden det er en type inaktivert gjær, kan du alltid vende deg til andre gjær, som ølgjær, for en lignende smak (selv om ølgjær sannsynligvis vil ha en noe ølaktig smak). Gjærekstrakt (aka marmite eller vegemite) vil også gjøre susen i sauser og supper.
For et dryss av noe flakete og delikat crunchy, kan du slå til knuste nøtter, tørket hakket sopp , eller knust stekt løk.
Eller, det er næringsgjærens umami-smak du er ute etter. Prøv soyasaus, kokosnøttaminosyrer eller grønnsaksbuljong som erstatning i oppskrifter.
Ernæringsmessige gjæroppskrifter
Leter du etter noen sunne ernæringsmessige gjæroppskrifter? Vi forplikter oss gjerne.
en. Næringsgjær grønnkålchips
Grønnkålchips er allerede sprø og velsmakende, men du kan heve disse elementene ytterligere ved å tilsette næringsgjær. Disse 'cheesy' grønnkålchipsene er naturens svar på Doritos.
Få oppskrift på grønnkålchips med næringsgjær.
2. veganske enchiladas
Hvis du har blitt veganer eller kuttet ned på meieri av fordøyelsesgrunner, betyr det ikke at du ikke kan nyte meksikanske favoritter som enchiladas. I denne plantebaserte versjonen av restaurantklassikeren slår næringsgjær seg sammen med tofu for å skape en osteaktig tekstur, mens avokado tilfører sunt fett.
Få den veganske enchiladas-oppskriften.
3. Næringsgjær popcorn
Ingenting stemmer helt overens med den barnlige moroa spretter popcornet ditt på komfyrtopp. Og når du kombinerer fullkornsgodheten til popcorn (jepp, det er et fullkorn) med fordelene med høyt protein og lavt natrium ved næringsgjær, kan ditt neste Netflix-maraton bli deilig og næringsrik.
Få oppskriften på næringsgjærpopcorn.
Fire. Vegansk pizza
Denne plantebaserte pizzaen får grønnsakene til å synge ved å sautere dem med hvitløk og urter før du sprer dem over paien. Deretter, for en prikken over i-en, blir næringsgjær sammen med knuste cashewnøtter, havsalt og hvitløkspulver for oppgradert vegansk ost.
Få den veganske pizzaoppskriften.
5. Vegansk mac og ost
Noen vil kanskje kalle det blasfemi - vi kaller det middag! Vegansk mac og ost er ikke en selvmotsigelse når næringsgjær står i sentrum. Denne oppskriften bruker til og med glutenfrie nudler, slik at GF- og DF-folk kan delta i handlingen.
Få den veganske mac and cheese-oppskriften.
Ta bort
Hvis matlaging med næringsgjærs pulveraktige gylne støv virker litt skremmende i begynnelsen, er det OK. Start sakte med et dryss her eller der på grønnkålchips, pasta eller pizza - eller ved å følge de trinnvise oppskriftene ovenfor. Før du vet ordet av det, kan du finne deg selv den ultimate Nooch-mesteren.
På den annen side, hvis du allerede er en fan av denne umami veganske gleden, fortsett å drysse, røre, smelte og blande. Du tilsetter fiber, vitamin B12, protein og fantastisk smak med hver risting av boksen.
