Hvorfor jeg miser meg på plass før hvert måltid jeg lager mat

Illustrasjon av Brittany England

Stopp meg hvis dette høres kjent ut: Du er noen få skritt inn i en oppskrift når du innser at den nøyaktige pannen du trenger er begravet i bunnen av vasken ('å suge', natch) og nå er hele oppskriften forsinket.

Eller kanskje du er midt i matlagingen når du skjønner at du ikke finner neste ingrediens, og mens du tømmer alt innholdet i skapene dine, blir løkene dine som skal være 'myke og gjennomsiktige' litt , øh, sprø og forkullet.

dot da genial datter

Eller kanskje du stadig stokker med hauger med ingredienser rundt forskjellige kvadranter på skjærebrettet, slår flasker med sauser eller krydder over fordi du beveger deg så fort at du ikke har tid til å legge bort ting mens du går.

Ellerkan væredu har fått informasjonskapselrøren eller brøddeigen din bare for å innse at du er tom for bakepapir eller kokespray.

Jeg kunne fortsette, men jeg vet hvordan det er å bli dratt, så jeg stopper her.

Antall ganger jeg har gått fra 'Jeg kan enkelt trekke av meg denne enkle 20-minutters middagen' til 'Jeg hater å lage mat med alle fibrene i mitt vesen, og utformingen av dette kjøkkenet er det virkelige problemet her' er i hundrevis. Matlaging var kaotisk. Det var rotete. Det var frustrerende.

Så, hva endret seg?

Jeg ble veldig freaking bra på 'mise en place.'

Hva betyr mise en place?

Mise en place er et fransk kulinarisk konsept som oversettes (løst) til 'å få på plass.' Hvis du har sett et matlagingsshow når kokken har et sett med små boller med ingredienser klar til bruk før de begynner å lage mat, gratulerer, du har sett mise en place før. Men mise en place er ikke bare for TV-kokker. Mise en place kan virkelig hjelpe enhver kokk ved å:

• minimere rot
• sparer tid
• hjelper deg å flyte sømløst fra ett oppskriftstrinn til et annet
• gir deg mer tid til å fikse feil (og til å gjøre justeringer på forhånd)
• hjelper deg å tenke på nytt med andre prosjekter utenfor matlaging

Første gang jeg hørte begrepet 'mise en place' var i en episode av 'Worst Cooks in America.' Hver sesong er det en av de første tingene rekruttene lærer for å hjelpe dem å holde seg organisert og på toppen av tingene på kjøkkenet. Mer nylig var mise en place en del av karakteren min på min konditorskoleeksamen. Så uansett om du er en 'verste kokk', en kulinarisk student eller hvor som helst i mellom, kan mise en place gjøre kjøkkenopplevelsen din fra en hvirvlende kaos til et morsomt, meditativt matlagingsprosjekt.

Implementering betyr:

• sørg for at pannene dine er rene og klargjort og at ovnen er stilt på riktig temperatur
• ha alle ingrediensene dine rene, ferdige og klare til bruk
• mindre sjanse for krysskontaminering når du skynder deg mellom rå og kokt mat
• ikke mer pause for å vaske en panne som er begravd i bunnen av vasken, eller vrimle rundt i skapene for å finne en ingrediens du ersikkert du haddemens maten er opptatt

Fordelene med mise en place

Ja, mise en place sparer deg faktisk tid

Å skille prepping fra matlaging gjør begge oppgavene mye enklere - og tryggere! - og morsommere fordi du ikke stikker mellom en varm stekepanne, skarp kniv og et overfylt pantry, og prøver å få neste trinn prepped mens den forrige lager mat.

Alle disse trinnene i mellom er hvorfor noen mennesker har funnet seg å ta dobbelt så mye tid som en oppskrift hevder å ta. Her er det ikke deg, det er dem: Mange oppskrifter antar at du har gjort en skikkelig 'mise' før du begynner å lage mat.

Neste gang, ta en titt på ingredienslisten til en oppskrift - hvis du ser noe som beskriver den endelige formen eller utseendet til en ingrediens, som '3 agurker, skrelt, kjernet og skiver', antas det sannsynligvis at oppskriften antar at du lager den skrellingen , kjerner og kuttingførdu begynner å lage mat. Den tiden blir ikke tatt med i oppskriften eller oppskriftsinstruksjonene. (Av denne grunn setter jeg pris på oppskrifter som inkluderer en estimert 'prep-tid'.)

Ved å ta deg tid til å gå gjennom ingrediensene og utstyret ditt før du begynner å lage mat, får du mye jevnere tid til å bevege deg gjennom kokeprosessen.

Mise en place gjør deg til en bedre kokk også

Når du ikke løper mellom skjærebrettet og skillet eller pantryet og mikseren din, har du faktisk tid til å være oppmerksom på hva som skjer i oppskriften. Og det samme gjelder hva som skjer på skjærebrettet ditt.

Hvis det eneste du trenger å gjøre er å hogge ingrediensene dine - og du ikke løper tilbake til en varm skillet - vil knivferdighetene dine bli bedre. Du blir raskere når du hakker, hakker, skreller og skjærer terninger, og over tid vil den totale forberedelsestiden bli raskere.

Mye matlaging og baking handler om å bli kjent med mønstre og vite når noe ikke fungerer som det skal, slik at du kan justere det før det er for sent. Men du vil aldri merke mønstre hvis du ikke er der for å se dem skje. Ved å ha ingrediensene dine ferdig preppet, slik at alt du trenger å gjøre er å observere og legge til rette for tilberedningsprosessen, blir du også en bedre kokk.

Trinnene til mise en place

Det er trinnene å mise en place som du kan bruke på en hvilken som helst oppskrift. Jeg har tatt med et fjerde trinn, som vanligvis ikke er inkludert i 'offisielle' retningslinjer for mise en place, men jeg anbefaler det veldig.

1. Les oppskriften

Jeg vet at dette virker opplagt, men å hoppe over dette trinnet kan bety at du går glipp av viktige prep-trinn som å la ingredienser suge eller marinere i 20 minutter eller 24 timer!

dylan o brien søt

Å lese oppskriften på forhånd vil fortelle deg om du trenger et isbad eller en sil, og hvilke ingredienser som er avgjørende for oppskriften, og hvilke som er en valgfri pynt.

2. Forbered arbeidsområdet og utstyret ditt

Rengjør disken og sørg for at du har alle verktøyene du trenger klare til bruk. Du vil ikke komme til det trinnet hvor du trenger en boksåpner bare for å finne at boksåpneren for øyeblikket er midt i en oppvaskmaskin.

Forbered pannen eller pannene du planlegger å bruke (hvis du baker, kan det bety at du kler dem med pergament eller smører dem), og forvarm ovnen om nødvendig.

3. Samle og klargjøre ingrediensene dine

Hakk alt som skal hakkes, hakk det som skal hakkes, skrell det som skal skrelles.

Bruk matlagringsbeholdere eller et sett med hekkende prep-boller for å få hver ingrediens av skjærebrettet når det er klart. Alt som går i oppskriften sammen (f.eks. En blanding av krydder eller hakket veggie medley) kan gå i samme bolle.

4. Legg ting vekk mens du går

Hvis mise en place betyr å 'sette på plass', er det fornuftig å lage tingtilbake på plassen del av prosessen også.

Når du beveger deg gjennom oppskriften, legger du de tomme prepollene dine (de er lette å skylle raskt hvis de ikke hadde rått kjøtt eller egg i seg), legg krydderglass bort, stikk sausflasker tilbake i kjøleskapet, sørg for at oljeflasker er borte fra benkekanten, og legg skjærebrettene i vasken.

Du vil ende opp med et kjøkken som errenereenn da du begynte å lage mat. Er det ikke drømmen?

Verktøyene til mise en place

Hvis du har et stort nok skjærebrett, flytter du hauger med ferdigmat i forskjellige seksjoner, slik at du kan holde dem atskilte mens du fortsatt har plass til å jobbe. EN benkeskrape er nyttig for å hakke hauger med hakkede grønnsaker raskt av skjærebrettet uten å søle dem overalt.

Hvis oppskriften din har mange ingredienser eller trinn, vil du kanskje investere i et sett med prep-boller.

Jeg har prøvd mange prep boller gjennom årene - hekkende boller i en regnbue med farger som varierte i størrelse fra små til store, glass hekkende boller, glass stabling boller, you name it. De er flotte, men du kan lett gå tom for boller av passende størrelse og ende opp med at disken din er rotete.

sex med bind for øynene

Mine favoritt prep boller er et sett med BPA-fri runde deli suppe beholdere i størrelser på 8 gram, 16 gram og 32 gram. De er også trygge for mikrobølgeovnen og fryseren.

Det jeg liker med delikatessuppebeholderne for mise en place er at når de øker i volum, øker de ikke i bredden. De blir bare høyere. De har alle den samme diameteren, de kan alle dele de samme lokkene, og jeg kan enkelt stable dem mens jeg jobber eller dyppe dem i kjøleskapet uten å bekymre seg for at de faller over. Flat bunn FTW! De er også enkle å merke med litt maskebånd hvis du forbereder 1 eller 2 dager i forveien.

Er mise sted for deg?

Hvis du liker å lage mat, men hater kaoset og rotet, kan du prøve å nærme deg oppskrifter med mise en place i tankene. Hvis du vil bli en bedre kokk, eller hvis du vil være en raskere kokk, kan du dra nytte av å øve deg på mise en place. Hvis du er utsatt for feilmåling, kan mise en place definitivt være riktig for deg.

Etter min erfaring, som en person med ADHD (en mental helsetilstand som kan gjøre prioritering av oppgaver mer utfordrende sammenlignet med noen som ikke har ADHD), frigjør mise en place hjernen min til å faktiskNytprosessen med matlaging og baking. Når jeg ikke stresser med å prøve å huske de neste tre ingrediensene jeg trenger å finne og forberede eller måle, er matlaging og baking mye morsommere og mindre stressende.

Husker jeg å 'mise' hver gang jeg lager mat eller baker? Nei, det gjør jeg ikke. Men når jeg ikke gjør det, er jeg vanligvis rundt tre trinn i en oppskrift når jeg raskt blir ydmyk med en påminnelse om hvorfor det er en så viktig del av prosessen.

Du vet at du har gjort misen din bra, når du innser at du føler deg akkurat som Rachael Ray, beveger deg lett gjennom et overfylt kjøkken og pisker sammen deilige måltider på 30 minutter eller mindre. Stol på oss på mise en place. Det er begynnelsen på å føle seg trygg på kjøkkenet.

Rebecca Eisenberg er freelance Food Editor hos Greatist. Hun er stemmen bak matbloggen Det praktiske kjøkkenet , og tjente sertifikatet i konditori fra Cambridge School of Culinary Arts i januar 2021. Hun bor i Boston sammen med mannen og to katter.