Finn Ut Antall Engel
Foto av Jisu Song, design av Alexis Lira
Denne oppskriften kommer med tillatelse fra Ju Myungji for & ldquo; This Is Not the Kimchi You Know - It & rsquo; s Better, & rdquo; skrevet av Grace Moon. Les historien til fru Ju her .
Etter at hun hadde delt kimchi med kirken sin, ble Ju Myungji kalt & ldquo; kimchi-dronning. & Rdquo; Her er hennes oppskrift på krydret, tørket reddikimchi i Andong-stil. Fru Ju & rsquo; s oppskrift kommer ikke med målinger, siden hun går etter følelse og smak. Nybegynnere vil kanskje lage et lite parti, skrive ned ingrediensene og skalere matematisk.
Ingredienser
- Reddiker
- Tørket blekksprut
- Tørkede rød pepperblader eller rå perillablader
- Røde chiliflak
- Hakket hvitløk
- Risirup eller maissirup
- Honning
- Fiskesaus
- Jeg er pil
Veibeskrivelse
- Skjær reddiker tynt som fyrstikker. Du bør fortsatt kunne bite dem og fortelle at de er skarpe. Pakk kutte reddiker i en klut og la dem være ute i et kjølig område som fortsatt er utsatt for sollys. La sitte i ca 2 uker. *
- Når reddikene har tørket ute, suge dem i varmt vann til de er myke.
- Skjær tørket blekksprut i små strimler, omtrent like store som reddikene.
- Bløtlegg tørkede blekksprutstrimler og tørkede rød pepperblader i varmt vann i ca 30 minutter.
- Etterpå, gi alt en fast klemme til det punktet hvor det ikke er fuktighet igjen. Dette vil sikre at sausen absorberes godt.
- Sausen din vil bestå av røde chili-flak, hakket hvitløk, rissirup, drypp med honning, fiskesaus og soyasaus. Kombiner sausen din med tørket blekksprut og rød pepper.
- Hell sausen over reddiker og masser dem fast i 30 minutter.
- La alt ligge i en beholder ved romtemperatur i 2 til 3 dager for å gjære. Sett den i kjøleskap og nyt hele vintersesongen.
* Det kan være bedre å gjøre dette om høsten, så reddene dine tørker ikke helt ut. Hvis det regner, ta med reddikene inn!
Original oppskrift av Ju Myungji. Oversatt av Grace Moon.
