Finn Ut Antall Engel
Vi har allerede fordypet oss i den grønne verdenen avfriske urter, men nå er det på tide å støve av de gamle krydderkrukkene for å finne ut hvorfor de er bra for oss og hvordan du bruker dem. Pepper er kanskje den eneste du er vant til, men vi har detaljene om flere krydder og krydderblandinger for å smake sunne måltider fra frokost til dessert.
Veiledningene
Kjøp hele
Hele krydder vare lenger enn bakkeversjoner, men du trenger en kvern . En mørtel og en pistol eller en dedikert kaffekvern fungerer som en sjarm!
Oppbevares på et kjølig, tørt sted
Hold krydder vekk fra varmen , fuktighet og direkte sollys. Unngå å feste et krydderestativ over komfyrtoppen eller ovnen - varme og fuktighet kan påvirke krydder og rsquo; kvalitet. Og når du drysser krydder i en tallerken, hell i hånden før du legger dem i mat: Å riste krukken direkte over en dampende gryte kan kake opp resten av innholdet. Et annet tørt tips er å skifte lokket umiddelbart etter bruk.
Kast de gamle
Krydder går faktisk ikke i seg selv, men de miste smak når de blir eldre. Hele frø varer rundt tre til fire år, mens bakken har en holdbarhet på to til tre år. Hvis et krydder ser kjedelig ut og har mistet noe av sin opprinnelige farge, så gi det støvelen. Og sørg for å datere baksiden av flasken for å holde orden på når det er på tide å kjøpe nye.
Oppbevar kreativt
I stedet for å titte krydderglass oppå hverandre i et tett pantry, sjekk ut noen innovative måter å lagre på dem, som stativer i skuffen, mini-mason krukker for en pen veggparti eller til og med korkede prøverør!
The Spices
Allspice
Dette krydderet ble først kalt jamaicansk pepper og senere endret til allehånde, som, akkurat som navnet antyder, smaker som en blanding av muskat, kanel, ingefær og pepper. Forskning antyder at noen forbindelser som finnes i allspice - inkludert eugenol og gallinsyre - kan ha antitumoregenskaper på humane kreftceller Medisinske egenskaper til den jamaicanske pepperplanten Pimenta dioica og Allspice. Zhang, L., Lokeshwar, B.L. Sheila og David Fuente Graduate Program in Cancer Biology, Leonard Miller School of Medicine, University of Miami, Miami, FL. Nåværende legemiddelmål, desember 2012; 13 (14): 1900-6. Anticancer og antioksidant tanniner fra Pimenta dioica blader. Marzouk, M.S., Moharram, F.A., Mohamed, M.A. Natural Products Group, Nobel Project Laboratory, National Research Center, El-Behoos St., Dokki, Kairo, Egypt. Zeitschrift fur Naturforschung C., 2007 Jul-Aug; 62 (7-8): 526-36 ..
Smak: Som en sterk blanding av kanel, muskat og nellik, et hint peppert
Perfekt for: Tysk og karibisk mat, kaker, kaker, lapskaus, lam, fruktkaker, sylteagurk
Greatist oppskriftsvalg: Legg til dette kalde væretquinoa frokost bakeeller innlemme en klype i disse trøstendebakte epler.
Kardemomme
Kardemomme kan ha potensial til å forhindre mot små, potensielt kreftfremkallende hudvekster, kalt papillomer Antioksidative effekter av krydderkardemomme mot ikke-melanom hudkreft ved å modulere kjernefaktor erytroid-2-relatert faktor 2 og NF- & kappa; B signalveier. Das, I., Acharya, A., Berrry, D.L., et al. Avdeling for kreftkjemoprevensjon, Chittaranhan National Cancer Institute, Kolakata, India. The British Journal of Nutrition, 28. september 2012; 108 (6): 984-97 .. Dette krydderet er også en av hovedkomponentene i chai-te.
Smak: Varm, krydret, søt
Perfekt for: Skandinavisk og indisk mat, chai te
Greatist oppskriftsvalg: Ta kjedeligsmoothiestil nye (krydret) høyder ved å tilsette kardemomme til en kokosnøtt-lime, vanilje chai eller eplepai-gjengivelse. Vi liker også kardemomme i dettegresskarpai havregryn.
Kajennepepper
Alias: Rød pepper. Studier antyder at dette flammende krydderet, som får smaken fra capsaicin, kan øke fettoksidasjonen, slik at kroppen bedre kan bruke fett som drivstoff Effekter av ny kapsinoidbehandling på fett og energiomsetning hos mennesker: mulige farmakogenetiske implikasjoner. RSnitker, S., Fujishima, Y., Shen, H., et al. University of Maryland School of Medicine, Baltimore, MD. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009 Jan; 89 (1): 45-50. Farmakokinetisk og effekten av capsaicin i Capsicum frutescens på synkende plasmaglukosenivå. Chaiyasit, K., Khovidhunkit, W., Wittayalertpanya, S. Inter-department of Pharmacology, Graduate School, Chulalongkorn University, Bangkok, Thailand. Journal of the Medical Association of Thailand. 2009 Jan; 92 (1): 108-13 ..
Smak: Varm, røykfylt
Perfekt for: Meksikansk og sørvestlig mat, chili, egg, fisk, grønnsaker
Greatist oppskriftsvalg: Varm opp detteveggie chilimed en liten dose cayenne.
Kanel
Dette krydderet, som komplimenterer både søte og salte retter, har en rekke helsemessige fordeler fra å redusere leddgikt smerte til å holde munnen ren Sammenligning av smertestillende effekter av en lokal blanding av urter og salisylat hos pasienter med knærartrose. Zahmatkash, M., Vafaeenasab, M.R. Farateb Research Institute, Yazd, Iran.Pakistan Journal of Biological Sciences, 2011 1. juli; 14 (13): 715-9. Følsomhet for Candida albicans Munnisolater mot soppdrepende midler, essensielle oljer og munnskyll. Carvalhinho, S., Costa, A.M., Coelho, A.C., et al. Institutt for biologi og miljø, Universitetet i Trás-os-Montes og Alto Douro (UTAD), Postboks 1013, 5001-911, Vila Real, Portugal ..Tilsett kaneltil morgenkaffe i stedet for sukker for skyldfri smak.
Smak: Søt, varm
Perfekt for: Meksikansk og gresk mat, grillet frukt, karriretter, kaker, havregryn
Greatist oppskriftsvalg: Legg til superenkeltcrockpotoppskrifter som eple-kanel frokost risotto eller hjemmelaget gresskar smør for noe oppstyr.
fordeler og ulemper ved aleneforeldre
Krydder
Nellik, som er tørkede blomsterknopper, gir smaken selv i små mengder. En studie fant at nellik var den beste naturlige antioksidanten fordi de inneholder høye nivåer av fenolforbindelser, så vel som andre gunstige egenskaper Antioksidantaktivitet av essensielle oljer fra fem krydderplanter som er mye brukt i et middelhavskosthold . Viuda-Martos, M., Navajas, Y., Zapata, E. et al. Flavor and Fragrance Journal 25, 2010 Feb .. En annen studie antyder at feddolje kan redusere depresjon på samme måte som psykostimulerende medikamenter (som aderall) Effekten av essensiell olje av Eugenia caryophyllata i dyremodeller for depresjon og lokomotorisk aktivitet. Mehta, A.K., Halder, S., Khanna, N., et al. Ernæringsmessig nevrovitenskap, 2013 4. mars ..
Smak: Aromatisk, søt
Perfekt for: Karibisk og indisk mat, ananas, kjøtt, supper, svinekjøtt, gløgg, chutneys
Greatist oppskriftsvalg: Lag et parti idiotsikkerkrydret nøttereller småkoke littgløgg.
Kummin
Vær forsiktig så du ikke skyver en tallerken med dette kraftige krydderet - litt går langt. Bortsett fra å gi god smak, har dette krydderet tradisjonelt blitt brukt til behandling av søvnproblemer, fordøyelsesbesvær og høyt blodtrykk Cuminum cyminum, et diettkrydder, demper hypertensjon via endotel nitrooksydsyntase og ingen vei i renovaskulære hypertensive rotter. Kalaivani, P., Saranya, R.B., Ramakrishnana, G., et al. Senter for toksikologi og utviklingsforskning Sri Ramachandra University, Chennai, Tamil Nadu, India. Klinisk og eksperimentell hypertensjon, 2013 12. feb ..
Smak: Jordaktig, varm, nøtteaktig
Perfekt for: Meksikansk og asiatisk mat, bønner, gryteretter, supper, taco og sauser
Greatist oppskriftsvalg: Bruk spisskummen for å varme opp dettekikerter, grønnkål og tomatsuppeeller innlemme det i dettechili krydder gni.
Fennikel
Tradisjonell iransk medisin krever fennikel for sine antioksidante, antiinflammatoriske, antimikrobielle og hukommelsesfremmende egenskaper (blant mange andre) Medisinske egenskaper til Foeniculum vulgare Mill. i tradisjonell iransk medisin og moderne fytoterapi. Rahimi, R., Ardekani, M.R., Institutt for tradisjonell farmasi, Fakultet for tradisjonell medisin, Teheran University of Medical Sciences, Teheran, Iran. Chinese Journal of Integrative Medicine, 2013 Jan; 19 (1): 73-9 ..
Smak: Lakrislignende
Perfekt for: Italiensk mat, pølse, brød, fisk, svinekjøtt, pasta
Greatist oppskriftsvalg: Bruk fennikelfrø og pærer for å smake på dettebyggrisotto.
Ingefær
Litt krydret, litt søtingefærrot brukes til matlaging i både frisk og tørket og malt form. Det har blitt brukt til å behandle kvalme, lindre ømme muskler og for å lindre symptomer på leddgikt Ingefær mot kvalme og oppkast i svangerskapet: randomisert, dobbeltmaskert, placebokontrollert studie . Vutyavanich, T., Kraisarin, T., Ruangsri, R. Institutt for obstetrik og gynekologi, Chiang Mai University, Chiang Mai, Thailand. Obstetrics and Gynecology 2001 Apr; 97 (4): 577-82. Ingefær (Zingiber officinale) reduserer akutt cellegiftindusert kvalme: en URCC CCOP-studie på 576 pasienter . Ryan, J.L., Heckler, C.E., Roscoe, J.A., et al. Avdelinger for dermatologi, University of Rochester Medical Center, Rochester, NY. Supporting Care in Cancer: Official Journal of the Multinational Association of Supporting Care in Cancer 2011 5. august. Ingefær - et urtemedisin med brede betennelsesdempende virkninger . Grzanna, R., Lindmark, L., Frondoza, C.G. RMG Biosciences, Inc. Journal of Medicinal Food 2005 Summer; 8 (2): 125-32. Ingefær (Zingiber officinale) og revmatiske lidelser . Srivastava, K.C., Mustafa, T. Institutt for miljømedisin, Odense universitet, Danmark. Medisinske hypoteser 1989 mai; 29 (1): 25-8 ..
Smak: Krydret, søt, lett sitrussmak
Perfekt for: Asiatisk, indisk og Midtøsten mat, marinader, squash, desserter, havre, varm te, pepperkaker, syltet ingefær
Greatist oppskriftsvalg: Bruk fersk eller tørket ingefær i dennequinoa og grønnsakssalat.
Sennepspulver
Sennepspulver, laget av malt sennepsfrø, brukes ofte til å lage hjemmelaget mayo, dressinger og marinader. Tilsetning av sennepsfrø i pulverform til brokkoli under tilberedningen kan øke evnen til å forhindre utvikling av kreft Potensialet for å forsterke dannelsen av sulforafan i kokt brokkoli (Brassica oleracea var. Italica) ved bruk av sennepsfrø (Sinapis alba). Ghawi, S.K., Methven, L., Niranjan, K., Institutt for mat og ernæringsvitenskap, University of Reading, Whitenights, Reading, Storbritannia. Matkjemi, 2013 1. juni; 138 (2-3): 1734-41 ..
Smak: Ofte krydret og sterkere i smaken enn senneps.
Perfekt for: Tysk mat, grønnsaker, sjømat, salatdressinger, lapskaus
Greatist oppskriftsvalg: Laget fra bunnen avmarinadersom dette søt-og-krydret versjon.
Muskat
Vi liker å bruke dette krydderet til å lagesunnere pai(å legge til mer smak betyr at du kan redusere fett og sukker). Noen studier tyder på at muskat kan hjelpe til å avvise hulrom (ikke at vi fullt ut støtter å spisehelkake i en sittende) Matkomponenter med antikaritetsaktivitet. Gazzani, G., Daglia, M., Papetti, A. Institutt for legemiddelvitenskap, Pavia University, Viale Taramelli, Pavia, Italia, Nåværende mening i bioteknologi, 2012 apr; 23 (2): 153-9 ..
Smak: Varm, søt, nøtteaktig, krydret
Perfekt for: Kaker, sauser, spinat, kaker, melk eller krembaserte retter som vaniljesaus eller pudding, eggnog
Greatist oppskriftsvalg: Indisk, fransk, skandinavisk og karibisk mat. Bruk det som en uventet måte å smake på detteskorpeløs vegetabilsk quicheeller bland inn i dettesjokolade blåbær smoothie.
Paprika
Dette knallrøde krydderet er laget av tørkede og malte milde chilipepper. For de som ikke kan takle varmen, er det ikke nødvendig å komme seg ut av kjøkkenet - paprika gir en tonet dun, mer røykfylt chili-smak. En helsemessig fordel med paprika er dens evne til å beskytte kroppens celler mot oksidativt stress (for eksempel røyking), som antas å forårsake et antall sykdommer Biotilgjengelighet av urter og krydder hos mennesker som bestemt av ex vivo Inflammatorisk undertrykkelse og DNA-strengbrudd. Percival, S.S., Vanden Heuvel, J.P., Nieves, C.J., et al. Food Science and Human Nutrition, University of Florida, Gainesville, FL. Journal of the American College of Nutrition, 2012 aug; 31 (4): 288-94 ..
Smak: Mild, søt, noen kan være varmere enn andre
Perfekt for: Tysk og spansk mat, egg, sjømat, grønnsaker, gulasch
Greatist oppskriftsvalg: Dryss litt paprika for å gi disse fargene fargebakt & ldquo; potet & rdquo; kiler(laget av sellerirot).
Pepper
Pepparkorn kommer i svarte, hvite og grønne varianter. Det er rosa pepperkorn , som har en dypere pepperiness og chililignende varme sammenlignet med sort pepper. Det beste med pepper er at den er flott i nesten alt. Slå på ting og knekk litt pepper over grillet frukt for et overraskende spark. Forskning tyder på at svart pepperforbruk kan redusere fettfattig diettindusert oksidativt stress i kroppens celler Antioksidanteffekt av sort pepper (Piper nigrum L.) og piperin hos rotter med høyt fett diett indusert oksidativt stress. Vijayakumar, R.S., Surya, D., Nalini, N. Institutt for biokjemi, Annamalai University, Annamalai Nagar, Tamilnadu, India. Redox-rapport, 2004; 9 (2): 105-10 ..
Smak: Varm og skikkelig
Perfekt for: Nesten alt - dressinger, supper, salater og kjøttretter, til å begynne med!
Greatist oppskriftsvalg: Pepper er et must i dette raskt og enkeltveggie chiliog krydder dissebakt sorte bønner og quinoa burgere.
Safran
På tide å bli dampende! Forskning viser det safran , den dyreste av alle krydder, kan faktisk forbedre seksuell funksjon Effekt av safran på fluoksetinindusert seksuell svekkelse hos menn: randomisert dobbeltblind placebokontrollert studie. Modabbernia, A., Sohrabi, H., Nasehi, A.A., et al. Psykiatrisk forskningssenter, Roozbeh Hospital, Teheran University of Medical Sciences, South Kargar Street, Teheran, Iran. Psychopharmacology, 2012 okt; 223 (4): 381-8 .. Hvis det ikke er det du skal til, bruk safran (som kommer fra den gul-oransje blomsten til en liten lilla krokus) for å legge farge til et fat med sin dype skarpe fargetone.
Smak: Litt bitter, men også litt søt, varm
Perfekt for: Spansk, indisk og nordafrikansk mat, risotto, paella
Greatist oppskriftsvalg: Slå på crockpot for denne safraninfuserterotgrønnsaksgryte.
hvordan fortelle om hun bare vil være venner
Salt
Salt kommer i mange varianter - steinsalt, Fleur de Sel og Kosher salt for å nevne noen. Selv om denne naturlig forekommende kjemiske forbindelsen egentlig ikke er et krydder, tar vi den med på listen siden den er midtpunktet på mange kjøkkenbord. American Medical Association har foreslått at vi reduserer saltforbruket fordi for mye kan bidra til helseproblemer som høyt blodtrykk og hjertesykdom Bestemmelse av saltinnhold i varme takeaway-måltider i Storbritannia. Jaworowska, A., Blackham, T., Stevenson, L. et al. Fakultet for utdanning, samfunn og fritid, Centre for Tourism, Events & Food Studies, Liverpool John Moores University, I.M. Marsh Campus, Barkhill Road, L17 6BD Liverpool, Storbritannia. Appetitt, 2012 4. juli. Salt og høyt blodtrykk . Mohan, S. og Campbell, N.R. Institutt for medisin og samfunnshelsevitenskap, University of Calgary, Calgary, Alberta, Canada. Clinical Science (London). 2009 2. juni; 117 (1): 1-11. Politiske alternativer for å redusere saltinntaket i befolkningen . Cappuccio, F.P., Capewell, S., Lincoln, P., et al. University of Warwick, Warwick Medical School, WHO Collaborating Center for Nutrition, Coventry CV2 2DX, Storbritannia. British Medical Journal, 2011 11. august; 343: d4995 .. Men før vi slengersalthelt, er det viktig å merke seg at noe salt er viktig og kan bidra til å opprettholde væskebalanse, blodtrykk, kroppstemperatur og nerve- og muskelfunksjon. Et varmt tema: Temperaturfølsomme natriumkanalopatier . Egri, C. og Ruben, P.C. Institutt for biomedisinsk fysiologi og kinesiologi; Simon Fraser University; Burnaby, BC Canada. Kanaler (Austin) .2012 1. mars; 6 (2): 75-85. Hydrering, svette og termoregulerende svar på profesjonell fotballtrening i varmen. Duffield, R., McCall, A., Coutts, A.J., et al. School of Human Movement Studies, Charles Sturt University, Bathurst, Australia. Journal of Sports Sciences, 2012; 30 (10): 957-65. Rollen til natriumkanaler i kronisk smerte. Levinson, S.R., Luo, S. og Henry, M.A. Institutt for fysiologi og biofysikk, University of Colorado School of Medicine, Aurora, Colorado 80045, USA. Muskelenerv. 2012 aug; 46 (2): 155-65 .. Kroppene våre trenger 180-500 milligram natrium per dag, men anbefalt grense er 1500 milligram.
Smak: Salt! Jordnær, salte
Perfekt for: Øker smaken av salte og søte retter, alt fra bakevarer til salater.
Greatist oppskriftsvalg: Få snackfiks med dissekrydret stekte kikerterelleraubergine chipsmed basilikum yoghurt dip.
Stjerneanis
Dette krydderet får navnet sitt fra måten det er formet på, som en liten stjerne. Ta en god duft når du føler deg stresset - anis er kjent for sin evne til åredusere spenningenog bidra til å øke mental klarhet.
Smak: Sterk lakrissmak
Perfekt for: Kinesisk og indisk mat, kaker, kaker, stekt frukt
Greatist oppskriftsvalg: Pisk opp denne fancy stjerneanis sirup eller sunn oransje-date-aprikosmuffins .
Gurkemeie
Roten til en plante relatert til ingefær,gurkemeieer kjent for sine mange superfood krefter som evnen til å lindre smerte, hevelse og rødhet som kan komme fra betennelsesinduserende forhold Curcuma som en funksjonell mat i kontrollen av kreft og betennelse. Schaffer, M., Schaffer, P.M., Zidan, J., et. al. Institutt for onkologi, Ziv medisinske senter, Det medisinske fakultet, Zefat, Israel. Journal of Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 2011; 14 (6): 588-97 .. Det er også kjent for å hjelpe til med å behandle fordøyelsesproblemer Urte medisiner for behandling av irritabel tarmsyndrom: en omfattende gjennomgang . Rahimi, R., Abdollahi, M. World Journal of Gastroenterology, 2012; 18 (7): 589-600 .. Akkurat som safran, brukes dette krydderet ofte til å fargelegge mat i tillegg til å tilsette en svak jordaktig smak.
Smak: Jordaktig, litt bitter
Perfekt for: Indisk og marokkansk mat, fjærfe, lam, karriretter, lapskaus, risretter
Greatist oppskriftsvalg: Forsterke smakspaletten din, og kast litt av dette gule krydderet i enbringebær gurkemeie smoothie.
rett pannelugg og krøllete hår
Blandinger
En rask gjennomgang av Internett avslører en rekke hjemmelagde versjoner krydderblandinger, men for litt bekvemmelighet i en krukke, sjekk ut de ferdigblandede blandingene som er parkert rett ved siden av hovedkrydderene i matbutikken.
Chinese Five Spice
De fem krydderne - stjerneanis, nellik, kanel, Sichuan pepper og fennikelfrø - brukes ofte i asiatiske svinekjøtt og andretter, samt krydder for panering på stekt mat.
Perfekt for: Kinesisk mat, svinekjøtt, and, storfekjøtt, panering, sjømat
Chilipulver
Foto: djwtwo
Denne blandingen er ofte laget av malt chili paprika, paprika, spidskommen og sort pepper. Noen versjoner er mildere enn andre.
Perfekt for: Meksikanske retter, Chili (duh), bønner
Karri pulver
Karrypulver er et vestlig begrep, men blandingen av krydder kalles ofte Garam masala i India. De fleste karripulver består av koriander, gurkemeie, spidskommen, fenegreek og rød pepper, selv om blandingen varierer.
Perfekt for: Indisk mat, karriretter, tomatsauser, lapskaus
Italiensk krydder
Laget av hvitløk, løk og urter som rosmarin, oregano, timian og merian, blir denne blandingen ofte ansett som en kjøkkenstift. Denne blandingen kan variere tonn, med noen inkludert rød pepperflak for varme eller et bredere utvalg av tørkede urter.
Perfekt for: Pizza, pastaretter, solide kjøttgryter, buljongbaserte supper
Sitronpepper
Forutsetningen bak denne blandingen er enkel: Sitron og pepper. Sitrondelen kommer fra zesting skallet. Denne blandingen inkluderer ofte også salt.
Perfekt for: Bruk som en gni for fisk, fjærfe eller burgere, drysset på salater, grønnsaker, poteter
Pickling Spice
Denne, laget av svarte pepperkorn, sennepsfrø, rød pepperflak, allspice, dillfrø, laurbærblader, nellik og noen ganger kanel og ingefær, er den beste blandingen (når den legges til en eddikbase) for å syltet grønnsaker og egg .
Perfekt for: Agurker, egg, pepper, rødbeter, surkål, løk
Fjærkre krydder
Som mange krydderblandinger, sier fjærkrekrydder at det er formålet med navnet. Blandingen inkluderer ofte salvie, pepper, sitronskall, salt, rosmarin, dill, allspice, timian, merian og ingefær. Snakk om bekvemmelighet i en flaske!
Perfekt for: Kylling, kalkun, fyll, buljongbaserte supper
Pumpkin Pie Spice
Selv om navnet kan antyde at dette krydderblandingen faktisksmakersom gresskarpai, har den ingen spor avsupermat. Den består imidlertid av de viktigste kryddermidlene som brukes i en tradisjonell gresskarpai - kanel, muskat, ingefær, nellik og allspice.
Perfekt for: Gresskarpai!havre, kaffedrikker, kjeks
