Finn Ut Antall Engel
Sjansen er stor for at du sikkert allerede vet hvordan du lager pommes frites. Kast skivede poteter med litt olje, overfør til et bakeplate og stek til det er sprøtt. Det er så enkelt at hunden din sannsynligvis kunne gjort det, hvis bare hunden din hadde motsatte tommelen.
lindsey vonn og thomas vonn
Så hvorfor ser de aldri ut til å bli så gyldne og deilige som du forventet?
For, som med alle tilsynelatende enkle oppskrifter, er det en måte å få ting akkurat. Ikke bekymre deg - det er ikke komplisert. Faktisk trenger du ikke en gang en oppskrift. For å lage virkelig deilige pommes frites er alt du trenger de rette ingrediensene i de rette forholdene, pluss noen få grunnleggende teknikker for å oppnå den munnvannende skarpe på utsiden, luftige på innsiden. Slik gjør du det.
Velg vanlig russetpoteter. I motsetning til Yukon Golds eller rødhudede poteter, er de stivelsesholdige i stedet for voksagtige. Og at høyt stivelsesinnhold er nøkkelen til å hjelpe stekene dine med å bli skarpe på utsiden mens du holder deg luftig på innsiden, sier Paul Malvone, sjefskokk for tjenesten med burgermåltid-levering BurgaBox .
Akkurat som en stor fransk stek, trenger en god steke den rette balansen mellom skarp ytre skorpe og mykt, luftig senter. For å få det, vil du ha potetskiver som er omtrent 1/4-tommers tykke, sier Malvone. Pommes frites skåret tynnere vil brenne før de er ferdig gjennomstekt. Gå tykkere, og du vil dra inn i bakt potetterritorium.
Fuktighet på utsiden av potetskivene gjør det vanskeligere for olje å feste seg til overflaten. Og hvis oljen ikke kan feste seg til overflaten, vil pommes frites ikke skarpe opp. Gi dine skivede poteter et raskt klapp med et papir- eller kjøkkenhåndkle for å tørke dem av. Kast dem med litt maisstivelse, sier Malvone. Det høres kanskje overraskende ut, men maisenna tar opp enda mer fuktighet og hjelper til med å danne et skorpelignende ytre lag som gir maksimal sprøhet. Du trenger ikke mye - bare en spiseskje per pund poteter.
Det er ikke nødvendig å pusse potetene dine i olje. Men å belegge dem i et tynt lag med fett er et must for sprø, knasende pommes frites. & ldquo; Hvis du ikke bruker noen olje, blir teksturen mykere, som en bakt potet, & rdquo; Sier Malvone. Bruk 1 til 2 ss olivenolje eller rapsolje per pund poteter, og kast potetskivene med oljen grundig for å sikre at hvert stykke er fullbelagt.
Ordne potetskiver i et enkelt lag slik at ingen biter overlapper hverandre. (Hvis bitene overlapper hverandre, bruk et andre bakeplate eller bake potetene i batcher.) Spuds som ikke har nok pusterom vil dampe i stedet for sprø, forklarer Malvone.
Varme - og rikelig med det - blir frites sprø på utsiden og kremaktig på innsiden. Den magiske temperaturen er 450 Fahrenheit, sier Malvone. Bare vær sikker på at ovnen er ferdig forvarmet før du plasserer pommes frites. Den superhøye temperaturen vil føre til at utsiden av pommes frites begynner å suse umiddelbart, og sende dem på vei til gyldenbrun deilighet.
Frites er ganske lite vedlikeholdt når de er i ovnen. Bare bake dem i 20 til 25 minutter til de er skarpe og gyldne på utsiden og myke på innsiden. Og sørg for å snu dem halvveis. Det vil fremme jevn bruning, så de ferdige pommes frites er sprø på alle sider i stedet for bare på bunnen, sier Malvone.
Du har sannsynligvis ikke mye problemer her, men sørg for å servere pommes frites fra ovnen (helst med et dryss havsalt for ekstra smak). Akkurat som pommes frites, begynner ovnsfries å miste skarpheten så snart de avkjøles. Så skynd deg og grave inn!
Ønsker mer? Knivferdigheter: Enkle måter å gjøre forberedelsen til å fungere raskt og enkelt
