Finn Ut Antall Engel
En sølvfôr til denne pandemien er at den menneskelige sivilisasjonen - som for bare måneder siden var notorisk motstandsdyktig mot alle glutenprodukter - har innsett et uunngåelig faktum: Brød er og har alltid vært den ultimate komfortmat.
Selv om bagels ikke er like allestedsnærværende som brød, er de egentlig en variant på de samme (eller veldig like) ingrediensene, med en tydelig forskjell i prosessen: koking. Det stemmer - du koker bagels!
Enten du prøver å tilbringe tiden hjemme eller bare er veldig i humør for noen bagels, denne enkle oppskriften fra bakeren Født Gualtieri er til deg.
Bilder via Nate Gualtieri
Nates enkle bageloppskrift
Total tid: 2 timer og 10 minutter
Aktiv tid: 30 minutter
Lager 10 bagels
Ingredienser
- 1 1/3 kopper (300 gram) varmt vann (85–90 ° F eller ca. 30 ° C)
- 1 1/2 ss (23 gram) granulert sukker
- 1 ss (10 gram) tørr gjær øyeblikkelig
- 3 1/2 kopper (500 gram) brødmel, pluss ekstra til benkeplate
- 1 1/2 ts (8 gram) kosher salt
- 1 ss (6 gram) olivenolje eller vegetabilsk olje
Pålegg (valgfritt)
- Flassende salt
- Svarte og hvite sesamfrø
- Eggvask (1 egg pisket med 1 ss vann) eller vegansk smør
Bruksanvisning
Lag en lurvet deig
- I en middels bolle kombinerer du varmt vann, sukker og gjær. La blandingen sitte i 10 minutter, til den ser puffy ut på toppen.
- I mellomtiden kombinerer du mel og kosher salt i en separat, større bolle.
- Tilsett gjærblanding i melblandingen og bruk hendene eller en treskje til å kombinere de to blandingene. Bland til deigen ser 'rufsete' ut (sett på 2:00 i denne videoen ).
Elt deigen
- Ryd og rengjør ca 1 kvadratmeter benkeplate for elting (ikke mel disken).
- Dump raggete deigen på benken og elt den for hånd i omtrent 10 minutter, til deigen kommer sammen og alle de siste bitene av mel har blitt absorbert. (Etter elting skal deigen være ganske glatt, som sett klokka 2:47 .)
- Form deigen til en stram ball ved å trekke bunnen av deigen og tømme den under og deretter rulle sømmen på en ikke-mel overflate. (For en komplett opplæring om elteprosessen, se denne videoen .)
La den heve seg
- Strøk deigen med oliven- eller vegetabilsk olje og legg deigsømmen ned i en stor mikseskål.
- Dekk til med et rent, fuktig håndkle eller plastfolie og la heve i 1 time (etter 1 time skal deigen ha doblet seg).
Lag kulene
- Dryss ekstra mel på en ren benk.
- Dump deigen på benken og del den i 10 like store biter. (Det hjelper å ha en skala - i så fall skal hver ball veie omtrent 80 gram - men hvis du ikke har en, gjør så godt du kan.)
- Stikk kantene på hvert deigstykke sammen for å danne en liten ball (som du gjorde tidligere når du elter), og bruk hendene til å rulle sømsiden ned på en ikke-mel overflate til hver ball blir stram.
- Plasser kuler 3/4 tomme fra hverandre (pass på at kulene ikke berører) på en arkpanne; dekk til med et rent, fuktig håndkle; og la heve i 15 minutter.
Koketid!
- Kok opp en stor gryte med vann (jo større, desto bedre) på komfyrtoppen og forvarm ovnen til ca. 220 ° C.
- For å forme baller til bagels, beleg tommelen og pekefingeren i mel og skyv dem deretter gjennom midten av hver deigkule for å danne et hull.
- For å forstørre hullet, vri hver ball rundt fingrene. Sørg for at tykkelsen er jevn rundt hele bagel.
- Slipp bagels i kokende vann og reduser varmen til en simmer. (De passer kanskje ikke alle i potten samtidig - i så fall koke i batcher.)
- Kok bagels i 1–2 minutter (for et seigere eksteriør, gå hele 2 minuttene), og vri dem deretter (ved hjelp av et verktøy slik at du ikke brenner deg) til den andre siden og kok i ytterligere 1-2 minutter.
- Fjern bagels fra vann med en tang eller en gaffel og legg den tilbake på en lined pan.
- Pensle bagels med eggevask eller smeltet vegansk smør og dryss med ønsket pålegg.
- Stek bagels i 20 minutter.
