Finn Ut Antall Engel
Da foreldrene mine sendte meg hjem med gaven til sin siste vintermelon, en 10 pund baby født fra hagen deres, var det et uønsket ansvar. Jeg hadde alltid tenkt på vintermelonen, med sin voksgrønne hud og bleke kjøtt, som en lun gammel mat, robust i størrelse, men saktmodig.
Vintermelonen kom inn i livet mitt akkurat da jeg nådde scenen i karantene der jeg mistet viljen til å lage mat. Den mest kjøkkenaktiviteten jeg hadde gjort den uken var juice appelsiner i en masse slam. Til og med å spise hadde blitt kjedelig. Jeg var kjent medhvordanå tilberede en vintermelon, så utfordringen var da å forvandle denne grønne behemoten til noe jeg ville glede meg til å spise - noe med litt krydder og varme til.
Jeg sprakk kalken av månekjøttet opp på skjærebrettet mitt. Siden vintermelon har litt naturlig sødme, tilberedte jeg en smakfull buljong, kokt med kyllingbuljong, ingefær og malt hvit pepper for å slå opp varmen og smaken.
For å gi litt tekstur mot melonens mykhet, rullet jeg ut noen svinekjøttboller og skiver sopp i skiver. Jeg kastet i fistfuls av mugwort, jaktet følelsen av et gammelt hjemmemedisin, det jordiske fremkaller minner om jord, bestemorens kjøkken og de solbrune håndflatene som rører noe foran henne.
hvordan være en hippie chick
Når det hele hadde kokt til, la jeg til en klype salt for heftet, og tilførte deretter enda mer til jeg ble påminnet om hvorfor salt en gang ble verdsatt som valuta.
Den ferdige suppen var hjertelig og 清 (qing, eller 'klar', en verdsatt smaksprofil i det sørlige kinesiske kjøkkenet for å beskrive mat som er godt balansert, slik at essensen av de minimale ingrediensene kan skinne). Smaken av buljongen klamret seg til melonskivene, som ble oppløst på tungen min først som salt med en liten stikk fra hvit pepper og deretter som søt, melonsmaken kikket ut i sin sanne form.
Selv når den er tilberedt i suppe, har vintermelon en kul essens som balanserer den varme energien som tradisjonell kinesisk medisin sier samler seg i kroppene våre fra de typer mat vi spiser. Jeg skjønte plutselig hvorfor mange kinesiske kulturer ofte ser på mat som medisin, og tro at oppskrifter kan kurere sykdommer og forbedre stemningen.
Når den går ned, vikler melonsuppa ut i kroppen med varme. På kjøkkenbenken min er det minst 7 kilo melon igjen. Jeg kan ikke tro det, men jeg gleder meg allerede til å lage en ny suppesats til neste gang jeg er i funk.
Melissa Schuman føtter
Vintermelonsuppe
Serveringer: 6
Ingredienser
- 8 gram svinekjøtt
- 2 eggehviter
- 1 ss Shaoxing-vin
- 2 ts soyasaus
- 1 ts hakket ingefær, pluss 5 tynne medaljonger med skiver ingefær
- 1/2 ts sesamolje
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts sukker
- 1/2 ts malt hvit pepper
- 2 ss vann (kan trenge +/- 1 ss
- 1 1/2 pund vintermelon
- 5 kopper kyllingbuljong
- 8 gram mugwort (eller bladgrønne valg)
- 4 gram brune sopp
Bruksanvisning
- Bland svinekjøtt, eggehviter, Shaoxing-vin, soyasaus, hakket ingefær, sesamolje, salt, sukker og hvit pepper i en stor bolle med spisepinner. Tilsett vann 1 ss av gangen etter behov til blandingen tykner til en jevn pasta.
- Trim ender med vintermelon og skreller den. Stå den oppreist på et skjærebrett og skjær den i 6 kiler. Fjern frøene fra midten av hver kil og klipp av overflødig hud. Skjær hver kil i halvmåneformede skiver som er ca. 1/4 tomme tykke.
- Kok kyllingbuljong i en stor gryte, og tilsett deretter ingefærmedaljonger.
- Form svinekjøttpasta til kjøttboller med en diameter på ca. 1 tomme og slipp dem i kokende buljong for å lage mat i ca. 5 minutter. Bruk en skje med skje til å overføre kokte kjøttboller til en tallerken. Sette til side.
- Reduser varmen til middels og tilsett krusurt, sopp og vintermelon til buljong. Kok i 5–6 minutter, til melon er gjennomsiktig og myk.
- Sett kjøttkaker tilbake i buljong, tilsett salt etter smak, og kok i 5 minutter til.
- Rør og sleiv for å nyte!
