Finn Ut Antall Engel
Nadine Greeff // Stocksy United
I følge foreldrene mine var jeg så glad i oliven da jeg var liten jente, at jeg pleide å gå gjennom Brooklyn-hagen vår til naboens, banke på døren og tigge for dem. (Jeg aner ikke hvorfor den fremdeles dannende hjernen min trodde at hun var den ubegrensede leverandøren av oliven.)
Til tross for at jeg var dedikert til den salteste og mest saltede maten, kunne jeg aldri pakke ganen rundt kapers. Da moren min serverte kyllingpikata fylt med disse bittesmå mørke perlene - en riktignok sporadisk overbærenhet - vendte jeg nesa opp i avsky.
murstein stowell wikipedia
Min avsky for kapers fulgte meg langt inn i voksen alder. Oliven? Elsket dem. Små cornichon pickles på charcuterie boards? Mer, er du snill! Men kapers? Helt ekkelt.
Capers var for meg barefor myeav alt. Dens salthet slo. Det minnet meg nesten om en sitron, slik den vridde tungen i kantene. Den rullet rundt i munnen min uten tilfredsstillende bitt.
I motsetning til en oliven, som hadde en kjøttfulle smak, eller en sylteagurk som hadde en herlig knase, gikk et kapers bare i oppløsning. Moren min kunne ikke forstå nølingen min. For henne tilhørte kapers i samme vinegary kategori av alle de andre matvarene jeg elsket. Men for meg var det en annen enhet i tekstur, smak, syre.
michael douglas nettoverdi 2015
Jeg hadde min motvilje mot kapers til jeg en kokk-instruktør en kveld på kulinarisk skole ba oss om å forberede setter opp (den fancy franske terminologien som betyr 'alt på plass', eller, i oversettelse, matlaging) for saus grenobloise, en brunet smørsaus som tradisjonelt serveres med såle.
viola davis wiki
For å lage saus grenoboise, bruner du smøret i en panne, og deretter legger du til sitronsaft. Etter å ha tilberedt det, tilsetter du kapers og persille, krydrer det hele med salt og pepper og skje det over den delikate fisken. Det er en blanding av nøtteaktig og lys, salt og nesten søt, og kapers fungerer her fordi de skjærer gjennom smørens rikdom.
Capers, på min første natt med grenobloise, var en åpenbaring. Den grenobloisen ombestemte meg.
Nå ser jeg kapers som et krydder. Jeg legger dem til tunfisk tartar. Jeg liker dem i salater, på ostebrett og, ja, i kyllingpiccata. Når en tallerken krever ekstra pep fra salt eller syre (eller en kombinasjon av de to), vender jeg meg til kapers, min dyktige pantry-frelser. Men favorittpreparatet mitt med kapers er fortsatt den ydmyke grenobloisen fordi jeg er nostalgisk for retten som gjorde meg konvertitt.
Grenoble saus oppskrift
Ingredienser
- 3 ss smør
- Sitronsaft (fra 1/2 sitron)
- 3 ss kapers
- Håndfull grovhakket flatbladpersille
- Salt og pepper
Bruksanvisning
- Legg kaldt smør i en kald stekepanne og virvle over middels varme til den begynner å bli brun. Du vil lukte at melkefaststoffene begynner å snu, og så vil de plutselig skifte fra lys til mørkt.
- Slå straks av varmen og rør inn sitronsaft og kapers.
- Krydre med salt og pepper etter smak.
- Rett før servering tilsett persille, og virvler den forsiktig gjennom sausen slik at den forblir så levende som mulig. Skje den ferdige sausen over protein (tradisjonelt sålen, men denne sausen fungerer også bra med gjenstander som kamskjell).
