Hvordan lage yoghurt

Kalk dette opp til barndomsminner best glemt: Da jeg gikk på barneskolen, kalte klassekameratene meg yoghurtpike. Denne (forhåpentligvis kjærlige) tittelen ble opptjent takket være min tilbøyelighet til å spise en frukt-på-bunn-yoghurt-singel hver dag - ikke bareunder lunsj, menogsåi løpet avmatbit. Yoghurtforbruk to ganger om dagen tjente meg ikke bare en rockin & rsquo; kallenavn; det dyrket også i meg en livslang kjærlighet til yoghurt. Derfor er jeg så spent på at vi her på Greatist har bestemt oss for å utforske hvordan jeg lager hjemmelaget yoghurt. Det er litt terminologi og flere trinn involvert i å lage yoghurt, slik at prosessen kan se ut som skremmende - men ikke la dette skremme deg! Det er faktisk ikke så tøft, og vi har brutt ned all lingo og instruksjoner for å veilede deg hvert trinn på veien. Før vi kommer til listen over materialer og ingredienser, la oss bryte ned noen av beslutningene du må ta i matbutikken.

Velge melk.

Yoghurt kan lages med alt fra skummet melk. Helmelk pleier å være enklest for nybegynnere fordi den holder godt sammen og gir tykk, mild yoghurt. Generelt vil helmelk og to prosent melk produsere yoghurt med mer struktur og krem. Fettfattig melk vil skape løpere og mindre kremaktig yoghurt, men det betyr ikke at den ikke smaker godt. Hvis kostholdet ditt eller smakspreferansene dine krever melk med lite fett, så velg det. Hvis du går på fettfattig rute, kan du gjerne legge til fortykningsmidler (for eksempel tørr melkepulver uten fett, ikke-smaksatt gelatin eller pektin) hvis du foretrekker en mindre rennende tekstur. Organisk melk, ultrapasteurisert eller vanlig melk kan brukes. Merk: Selv om det er mulig å lage yoghurt av soyamelk eller mandelmælk, er ingrediensene og prosessen litt annerledes, så vi holder oss strengt til kumelk i denne artikkelen. Hvis du vil ta en stikk mot yoghurt som ikke er melkeprodukter, kan du sjekke ut denne oppskriften på Jeg er melk yoghurt eller denne oppskriften for å lage din egen mandelmelk yoghurt .

Velge en startpakke.

En & ldquo; startpakke & rdquo; inneholder levende bakteriekulturer som hjelper til med å forvandle melk til yoghurt. Du kan starte en gruppe hjemmelaget yoghurt på to måter: fra noen spiseskjeer kjøpt (eller tidligere hjemmelaget) vanlig yoghurt, eller med et yoghurtstarterpulver. Hvis du bruker kjøpt yoghurt, velg en vanlig yoghurt (vanlig eller gresk skal fungere bra) som smaker godt for deg, og sjekk etiketten for å bekrefte at den har levende, aktive kulturer (denne delen er veldig viktig). Sjekk også for å sikre at yoghurten ikke inneholder smaker eller tilsatte søtningsmidler (som sukker, Splenda eller Aspartam). Det er også best å unngå en yoghurt som bruker tilsetningsstoffer eller fortykningsmidler (som pektin, gelatin eller tørr melkepulver). Fettinnhold spiller ingen rolle.Merk: Bildene nedenfor er av Stonyfield helmelk yoghurt.Hvis du bruker tidligere laget hjemmelaget yoghurt som forrett, er det best å lage bare seks til åtte batcher fra den opprinnelige batchen. Etter det, kjøp litt ny yoghurt for å starte på nytt med en frisk kultur (ellers kan surhetsbalansen gå av).

Hvis yoghurt fra en hjemmelaget batch-kultur ikke ser ut til å sette opp riktig, kan det være på tide å introdusere en fersk startkultur. Forretter i pulverform har en tendens til å ha satt mengder av levende bakterier, noe som gjør at de kan utføre konsekvent (så ingen bekymringer for surhetsbalansen). De kan være vanskelige å finne i noen dagligvarebutikker, men kan finnes i helsekostbutikker eller på nett . Mange kommer i forhåndsmålte konvolutter eller pakker; Les pakningsinstruksjonene for å finne ut hvor mye startpakke du skal bruke til en batch yoghurt.

hvorfor jeg er utro mot kjæresten min

Velge en inkubator.

Mot slutten av yoghurtfremstillingsprosessen må du ruge blandingen i flere timer (dette trinnet er viktig for å konvertere melk til yoghurt). Det enkleste inkubasjonsalternativet er å kjøpe en yoghurtmaker, som er en uten frills enhet designet for å holde yoghurten på en stabil temperatur mens den ruger. Men det er ikke nødvendig å slippe litt deig på en yoghurtmaker hvis den ikke er i budsjettet. Det er flere andre alternativer for å ruge uten å trekke ut lommeboken: En termos, stekeovn, mikrobølgeovn eller sakte komfyr og varmepute fungerer alt. Se instruksjonene nedenfor for mer informasjon om hvordan du lager yoghurt.

Velge smaker og pålegg.

Smaksstoffer er ikke nødvendig, men de kan absolutt pusse opp en mengde vanlig yoghurt og appellere til forskjellige ganer. Smaker kan tilsettes rett før yoghurten serveres. Søte alternativer inkluderer fersk eller konservert frukt, honning, melasse, palmsukker, syltetøy og sirup med smak. Jo mer vågale blant oss (eller de som ikke har en søt tann), kan prøve smakfulle alternativer: Tørket krydder, agurk i terninger eller andre grønnsaker, hakket hvitløk eller friske urter som mynte, persille, dill eller basilikum er alle gode alternativer . Bare bruk den mengden som passer til smaksløkene dine, og eksperimenter med hvilke smakskombinasjoner som er mest tiltalende.

Oppskrift: Hvordan lage yoghurt

Lag ca. 4 kopper yoghurt. Oppskrift og instruksjoner litt tilpasset fra Epicurious .

• Tung, stor gryteellermikrobølgeovnbeholder (for oppvarming av melk)
• Candy termometer, helst med klips for å feste på siden av potten
• Stor bolle
• Liten bolle
• Visp eller stor skje
• Øse
• Oppbevaringsbeholdere
• Inkubator (se ovenfor)
• Osteklut og dørslag for siling (valgfritt, se trinn 9)

Og selvfølgelig de faktiske ingrediensene:

• 1 liter melk (4 kopper)
• 3 ss forrett (vanlig yoghurt eller pulverisert yoghurtstarter (se ovenfor)
• Fortykningsmidler (valgfritt, se ovenfor)
• Smaksstoffer og påfyll (valgfritt, se ovenfor)

Hva å gjøre:

1. Sett opp. til. Rengjør og steriliser utstyr, verktøy og arbeidsflate. Det er to måter å gjøre dette på: Bruk & ldquo; sanitize & rdquo; innstillingen på oppvaskmaskinen, eller steriliser alt med kokende vann. Sett ut alt utstyret for enkel tilgang. b. Forbered et isbad . Bare fyll den store bollen eller (rens!) Vasken med is. c. Sett opp godtermometeret . Fest den til den tunge, store gryten. Spissen skal være lav nok til å dekkes litt av melken, men skal ikke berøre bunnen av pannen.
2. Varm opp melken . Tilsett melk i den store gryten, og legg på middels varme. Varm opp melken til den når minst 180 grader (eller begynner å koke). Sørg for å røre av og til for å forhindre en & ldquo; hud & rdquo; fra å danne, og se på for å sikre at melken ikke når en kokende koke eller koker opp mot (eller over!) kantene på potten. (Ikke inn i ovnen ting? Bruk mikrobølgeovn, i stedet! Plasser melken i en stor mikrobølgeovn-sikker bolle eller et stort glass målebeger med en tut (for enkel helling) og mikrobølgeovn den i 2- til 3-minutters intervaller, til den når 180 grader eller koker.)
3. Avkjøl melken .en. Når melken når 180 grader, fjern den fra varmen og la den avkjøles til 110 eller til 115 grader. b. For å få raskere avkjølingsprosess, plasser den store gryten i isbadet, og rør av og til melken. Hvis melketemperaturen synker under 110 grader, må du returnere den til varmen.
4. Legg til forretten . Når melken når mellom 110 og 115 grader, er det på tide å legge til startkulturen. A. For yoghurtstarter: I den lille skålen kombinerer du ca 1 kopp varm melk med yoghurten og rør for å kombinere. Tilsett yoghurtmelkblandingen i gryten og rør forsiktig til den er helt innarbeidet. b. For startpulver: Følg produsentens instruksjoner! Dette vil innebære å tilsette den spesifiserte mengden pulverisert kultur til den varme melken, og vispe forsiktig til pulveret er helt oppløst.Merk: Hvis du bruker fortykningsmidler, kan du legge dem til nå også! For å tykne: Visp inn 3 eller 4 ss tørr melk uten pulverform. Eller hvis du bruker pektin eller gelatin, følger du bare instruksjonene på pakken.
5. Bli preppet for inkubasjon. en. Hell eller kok først den varme blandingen i en termos (hvis du går med den metoden), eller en tildekket, varmebeskyttet beholder (hvis du bruker metoden mikrobølgeovn, stekeovn eller gryte). b.I løpet av inkubasjonen vil du holde blandingen på en temperatur på 100 til 110 grader Fahrenheit .Merk: Hvis melkens temperatur synker under denne terskelen under inkubasjonen, blir den burde fortsatt være bra ; yoghurt kan bare ha en løsere tekstur.
6. Nå er det på tide å ruge. til. Hvis du bruker termos : Varm bare opp innsiden ved å snurre rundt varmt vann fra springen inni før du tilsetter yoghurten. (Hell ut vannet først, tydeligvis!).Pakk beholderen i et håndkle eller teppe og la den være et sted at den ikke blir forstyrret. b. Hvis du bruker ovnen: Varm ovnen til ca 115 grader (hvis ovnen ikke har en lav temperaturinnstilling, bare still den inn på lavest mulig temperatur og la den varme seg opp litt). Slå av ovnen. Sett beholderen i ovnen. c. Hvis du bruker en crockpot: Varm crockpot til ca 115 grader , og trekk ut kontakten. (Hvis den bare har høye og lave innstillinger, er det bare å bruke en av dem for å få gryten varm, og deretter slå den av.). Pakk den yoghurtfylte beholderen i et håndkle og la den sitte, dekket, inne i crock potten. d. Hvis du bruker mikrobølgeovn: Dekk til bollen og legg den i noen få håndklær hjelper med å beholde varmen . Tips: Hvis du har en varmepute, kan du gjerne varme den opp og legge den under eller ved siden av beholderen for å sikre at den holder seg varm. e. Hvis du bruker en varmepute: Sett varmeputen på lav varme og pakk den rundt beholderen, eller sett den tildekkede beholderen på toppen av varmeputen, og pakk noen håndklær rundt beholderen - målet er å fordele varmen så jevnt som mulig rundt yoghurten. Dette alternativet kan være litt tregere enn de andre; ikke bli sjokkert hvis yoghurten trenger å sitte i opptil ti timer.
7. La det sette seg . Fem timer er minimum tid som kreves for inkubasjon, men du kan trygt ruge lenger - til og med over natten. Jo lenger inkubasjonstiden er, desto tykkere og tarter yoghurten. Etter fem timer er yoghurten i utgangspunktet & ldquo; ferdig & rdquo; når du vil at det skal være. Teksturen skal være kremaktig, og smaken vil være syrlig. Ta en smak! Hvis du liker det, må du slutte å ruge. Hvis du vil at det skal være mer tangent, la det ruge i noen timer til. Hvis du vil at yoghurten skal være tykkere, følg instruksjonene i trinn 9 når du er ferdig med å ruge.Merk: Ikke forstyrr eller kast yoghurten under inkubasjonen.
8. Sil blandingen (valgfritt) . Nå, hvis du vil lage en tykkere yoghurt i gresk stil, følg disse trinnene (hvis du vil holde den tradisjonell, hopp til neste trinn!). For tykkere yoghurt: Etter inkubering, skje yoghurten i en oksekledd dørslag satt over en bolle Dekk til med plastfolie og la den renne i kjøleskapet i minst en time eller over natten (sannsynligvis nærmere natten). Hvis du vilekstratykk yoghurt - tenk Fage- eller Chobani-esque - bruk et dobbelt lag med osteklut eller et kaffefilter, og la blandingen siles over natten. Kast mysen som renner ut av yoghurten (eller reserver den for en annen bruk !).
9. Overfør yoghurten til lagringsbeholdere . Dekket glass, keramikk eller plastbeholdere fungerer bra. Eller bare dekk til yoghurten i bollen og avkjøl til kaldt (ca. 2 til 3 timer). Hvis du brukte termos til å ruge, må du sørge for å overføre den ferdige yoghurten til en ikke-isolert beholder for nedkjøling, slik at temperaturen vil synke.
10. Legg til smaksstoffer (valgfritt) . Etter at yoghurten er helt stivnet og avkjølt, kan du gjerne legge til smakstilsetninger og miksinger! Eller lagre vanlig og topp med ekstra rett før servering.

Yoghurten skal vare i omtrent to uker, selv om den vil ha den beste smaken i løpet av den første uken og vil bli mer syrlig når den blir eldre. Hvis mer myse skiller seg ut av yoghurten mens den er i kjøleskapet, er det bare å røre mysen inn før servering. Nyt!