Alt du trenger å vite om Ube, den lilla Yam

Vi inkluderer produkter vi mener er nyttige for leserne våre. Hvis du kjøper via lenker på denne siden, kan vi tjene en liten provisjon.Her er prosessen vår.

Den tradisjonelle filippinske knollen blir bare mer populær.

Med koronavirus gjør reisen vanskelig og jevn potensielt farlig i år, omfavner vi sommer staycation . Hele uken (og hele sommeren) vil vi gi deg transportive smaker og reiseinspirerte ideer fra hele verden, slik at du kan ta smaksløkene dine med på en tur og gi deg en liten ferie mens du fortsatt er hjemme . Her, en oversikt over ube, the Filippinsk lilla yam som er tatt over Instagram.

Hvis du har sett på Instagram i det hele tatt de siste par årene, vil du merke at det er en trend som fremdeles ser ut til å dukke opp overalt. Fra myk servering og bakverk til boble te og cocktailer , mat har sett veldig, veldig fiolett ut takket være ube, den lilla yam.

I fjor, Trader Joe’s kom inn på handlingen med ube-isen sin (som er tilbake i sommer), og den nåværende brødbake-manen har kollidert med denne slående knollen i form av ube surdeig :

Så, hva er Ube?

Det er en knollgrønnsak som heterDioscorea alata,eller ube, også kjent som lilla yam - ingen overraskelse at grønnsaken feires for sin særegne fargetone. Mens den fargen kan være kjent rundt en Filippinsk middagsbordet, er det ganske uvanlig for den gjennomsnittlige amerikanske spisestuen, og de har klaget på det.

Urfolk til Filippinene har yam vokst i popularitet i USA av noen grunner. For det første blir det filippinske kjøkken kjent med økningen av hippe restauranter som Jeepney i New York, Bad Saint i Washington D.C., og Permisjon i Los Angeles. Med et behov for filippinsk mat har noen få bønder også begynt å dyrke den hardføre, tropiske planten. Men spesielt med all oppmerksomheten på Instagram-vennlige retter og enhjørningsmat , ube får mye kjærlighet på grunn av fargen.

kvitring

Hva liker Ube Taste?

Som yams og søtpoteter på din Høsttakkefest tabell, ube er en veldig allsidig ingrediens, men litt unik å beskrive som en smak.

'Den beste måten jeg beskriver det på er at det smaker veldig likt taro,' sa Michael Tsang, en av grunnleggerne av New Yorks asiatisk-inspirerte Soft Swerve iskrem flekk. “Hvis du ikke har hatt taro før, vil jeg si at ube har en litt nøtteaktig smak og et snev av kastanje i. Det er ikke virkelig gjenkjennelig for en amerikansk gane. '

kvitring

Michael Tsang og hans venn Jason Liu - som begge vokste opp i Chinatown i New York - ble inspirert av den klassiske filippinske desserthalogenhaloen da de satte kursen for å lage sin ube soft serve, noe som har blitt en ganske sensasjon online.

Tsang forklarte at halo-halo faktisk er filippinsk for 'mix mix', som blander bønner, mais og ris over en skje med ube-is. Det er ofte et sted der unge filippinere først møter den lilla ingrediensen. Etter å ha funnet litt ube-iskrem av lav kvalitet på markedet, ønsket Tsang og Liu å introdusere spisesteder for noe litt mer forhøyet.

Oishi Pillows Ube Filled Crackers, 10 poser for $ 125,99 + fra Amazon

Prøv en smak av ube via disse knasende kremete filippinske godbitene. Kjøp nå

Kokkene advarer om at, som alle grønnsaker, kan smakene mellom hver ube-plante variere litt og kan være spesielt avhengig av hvor den ble dyrket. Større yams er generelt mye søtere enn mindre versjoner, og hvis en yam har overvintret ordentlig, brytes stivelsen ned i sukker, noe som gjør den søte vaniljesmaken mye mer uttalt.

Hvordan kan du bruke Ube?

Ube dukker opp i mange desserter ved siden av på grunn av den litt søte smaken og den rike teksturen, og fordi dessert er der den ofte vises i tradisjonell filippinsk mat.

'Ofte ser du ube konverteres til syltetøy og pasta som kalles halaya,' forklarte Nicole Ponseca, eier og administrerende direktør i New Yorks filippinske gastropub Jeepney and restaurant. Maharlika . “Den syltetøyet brukes i geléruller, brødkaker og iskrem. Ube er litt som en blanding av vanilje og pistasj. Det er søtt og jordnært. ”

kvitring

De siste par årene har det dukket opp i virale retter hos Williamsburg Manila Social Club som en lilla frostet ube-doughnut og som en ube-terte på den populære California bakeshop Mr. Holmes Bakehouse .

Ube får ikke bare en hovedopptreden på dessertplatene. Kokk Mark Russell med det koselige New York cateringfirmaet Flotte forestillinger sa at han var mer inspirert til å bruke yam som en velsmakende rett. Han inkluderer ube i en vegetabilsk utskjæringsstasjon servert med sauser som aioli.

'Vi serverer ube der du tradisjonelt vil servere søndagssteken,' sa han. 'Når folk går til mer av et vegetabilsk-basert diett, prøver vi å få variasjon og prøver å riste sperrene litt.'

For New York-basert mixolog og Gjestfriheten drikkedirektør Grant Wheeler, ubes farger og subtile smaker var det perfekte tilskuddet til The Violet One i nyåpnet salong som heter Blue Light. Drikken, et riff på en Pisco-syr, blander sitron, hjemmelaget falernum, eggehvite, ube og enkel sirup tilsatt ingefær, nellik, allspice og kardemomme.

Asia Colander / Blue Light

“Jeg har alltid vært en impulsiv forbruker av søppelmat, og så langt som filippinsk søppelmat går, hersker det høyeste. Kaker, godteri, iskrem: Ube er svaret, ”sa han. “Jeg tror ube-tidsgeisten oppfordret meg til å bruke den i en cocktail. Alle er opptatt av ube og perifert kjent med det i disse dager fordi det er fotogent. '

Ube Oppskrifter

Vil du prøve deg med hjemmelagde Insta-verdige ube-retter? Prøv disse for størrelse.

Halo-Halo Pops

Chowhound

Her er et moderne riff på den klassiske filippinske desserten i en perfekt pakke. Få vår Halo-Halo Pops oppskrift .

Stekt Ube med kokosnøtt, lime og tahini

AJ Meeker / Chowhound

hvordan få mensen til å komme tidlig

Enkelt, litt tropisk og helt deilig. Hent Stekt Ube med kokosnøtt, lime og Tahini oppskrift .

Gelé

Alt du trenger å vite om syltetøy i kaker og kaker. Hent Geléoppskrift .

Lito Supply

Ube Donuts

Lito Supply

Få den store fargen og imponer vennene neste gang du arrangerer brunsj med disse enkle å lage ube- og kokosnøttdoughnuts. Hent Bakt Ube Donut-oppskrift .

Hei hei

Her er en mer tradisjonell tolkning av glorie-glorie ved hjelp av en god tidsbesparelse: butikk kjøpt ube-is. Hent Halo Halo oppskrift .