Hva er egentlig i min pølse?

Vi elsker en god pølse. Enten kaldt, kokt, grillet eller spist10 på rad under et 5K løp, det er ingen bedre sommermat enn noen deilige lenker pakket i mykt dampede (eller grillede og smørede) boller. Men gjør noen av ossegentligforstå hvordan disse amerikanske klassikerne blir laget til tynne små rør - eller hva går det inn i dem? Vi bestemte oss for å grave litt til ære for National Hot Dog Day.

Hvem slapp ut hundene? - Behovet å vite

Etter litt undersøkelser (og nedstøting av en hel flaske Tums) har vi fått ned på det som virkelig blir satt sammen - er,mekanisk skilt- å lage den klassiske amerikanske pølsen. Det betydde en nærmere titt på to populære merker - Oscar Mayer Classic Beef Franks og Sara Lee Ball Park Franks - for å se hva som virkelig ligger mellom disse bollene. Mens smak og tekstur varierer, er ingredienslistene nesten identiske. Her er delene som utgjør de elskelige koblingene, organisert etter ingredienskategori - eller i det minste så nær vi kunne komme til å kategorisere dem.

• Kjøtt : Plukk opp en pakke franker, og de første elementene på ingredienslisten inkluderer vanligvis en kombinasjon av mekanisk separert kalkun, kylling, svinekjøtt og / eller biff. Ifølge USDA , mekanisk separert fjærfe er faktisk et hvilket som helst produkt som skyldes mekanisk separering og fjerning av det meste av beinet fra festet skjelettmuskulatur og annet vev av fjørfekropper og deler av kadaver som har en pasta-lignende form og

  konsistens. & rdquo; (Yum?) Denne pastaen inneholder vanligvis et høyere innhold av beinfragmenter enn faktisk kjøtt. For å redusere risikoen for matbåren sykdom, kan pølser ikke inneholde mer enn 20 prosent svinekjøtt tilberedt på denne måten, mens mekanisk skilt biff er helt forbudt i USA. Heldigvis for matpasta-entusiaster kan selskaper pumpe så mye mekanisk skiltfjærfeinn i pølsene deres som de vil! Resten av pølsekjøttet (vanligvis mindre enn 50 prosent) er vanligvis vanlig svinekjøtt og storfekjøtt.

• Vann : I henhold til de samme USDA-retningslinjene - som morsomt faktum også gjelder bologna - kan pølser ikke inneholde mer enn 10 prosent vann. Så vær trygg på at du får minst 90 prosent av de gode tingene?
• Fyllstoffer : For å holde all den kjøttfulle godheten sammen, bruker mange merker en blanding av bindemidler og fyllstoffer inkludert maissirup (som har sin egen potensielle helserisiko for noen spisere), maisstivelse, maltodextrin, tørket melk og korn. Pølser kan inneholde opptil 3,5 prosent i volum av disse fyllstoffene.
• Salt : En enkelt ærlig kan inneholde opptil 20 prosent av daglig anbefalt mengde . Legg til det alle de favoritt frank toppers ogkrydder, og prosentandelen kan skyte i været.
• Konserveringsmidler : Hva er poenget med alt det? hardt arbeid skille, presse, blande, kappe og lage mat hvis hundene ikke varer? For å forlenge holdbarheten og holde disse wienerne rosa, bruker produsenter et bredt utvalg av konserveringsmidler - kaliumlaktat, natriumfosfater, natriumdiacetat og natriumerytorbat, for å nevne noen. Et annet populært konserveringsmiddel er natriumnitrat, en kontroversiell forbindelse som hemmer veksten av bakterier. Selv om USDA-godkjent som et tilsetningsstoff, har natriumnitrat vært knyttet til økt risiko for tykktarmskreft , spesielt når det konsumeres i form av bearbeidet kjøtt som pølser Totale N-nitrosoforbindelser og deres forløpere i pølser og i mage-tarmkanalen og avføring fra rotter og mus: mulige etiologiske midler for tykktarmskreft. Mirvish, S.S., Hoarah, J., Zhou, L., et al. Eppley Institute for Research in Cancer, University of Nebraska Medical Center. Journal of Nutrition. 2002 nov; 132 (11 Suppl): 3526S-3529S ..
• Foringsrør: Mens alle hunder er tilberedt i hylster, blir de faktisk dekslet av før de pakkes. Men for de somerspist med hylster,USDA krever at etiketten noterer hvilken dyreart hylsteret kommer fra hvis den er forskjellig fra kjøttet i hunden. Så vær forsiktig - den kalkunhunden er kanskje ikke bare kalkun & hellip;
• Smaksstoffer : De fleste hotdogmerker inkluderer også en rekke ekstra smaksstoffer (mange avledet fra paprika), selv om USDA ikke krever at selskaper oppgir dem alle på ingrediensmerker.

Ser du fremdeles etter å feire med en sunnere eller sunnere hund? Trinn nummer én er å sjekke etikettene. Jo enklere ingrediensene, jo høyere kvalitet (og sannsynligvis sunnere).

For en bedre biffhund, sjekk ut Applegate's Organic Uncured Beef Dogs , som hopper ut over fyllstoffer og mysteriekjøtt til fordel for gressmatet biff og ekte krydder. Handler Joe & rsquo; s har også en linje med organiske, nitratfrie franker - fra kalkun til biff - til en pris som ligner på de mer bearbeidede tingene. Og for å fullføre hunden, prøv en av de velsmakendesunnere krydderoppskrifter!

Hvordan føler du deg om innholdet i de klassiske hundene? Fortsatt lovin & rsquo; & lsquo; em, eller tror det er på tide å slå det opp? Lyd av nedenfor og tweet forfatteren @d_tao .

Opprinnelig publisert 21. juli 2012. Omlagt juli 2013.