Sandwich History: Making the Perfect 'French Dip'

Illustrasjon av Kim Steinhilber

Storfekjøtt. Brød. Buljong. Kanskje noe sennep. Kanskje litt pepperrot. Det er alt som trengs for å lage en fransk dukkert, en av de mest kontroversielle og appetittvekkende smørbrødene som noensinne har kommet ut av - ikke Frankrike - men California.

The French Dip er en Los Angeles-stift med en komplisert opprinnelsesmyte, involvert i en kamp mellom to restauranter - Philippes og Coles - som begge hevder å være den eneste opphavsmannen. Sandwichen er i hovedsak en roastbiff-sandwich på en fransk rull servert med en side av buljong eller saus som sandwichen kan (og bør) dyppes i. Selv om de også kan serveres med osteskiver (som mozzarella eller provolone) eller til og med kokte løk, er vi fans av klassikeren.

Sandwichen har siden flyttet østover, og vises på menyer og i magen rundt om i landet. Les videre for historien til den franske dypp og hvordan du lager den perfekte, sunnere versjonen hjemme.

En to-teorihistorie om en ikke-så-fransk sandwich

Det er en rekke teorier om hvordan den franske dipen ble til, men CliffsNotes-versjonen er at to L.A.-restauranter er låst i en kamp om hvem som faktisk kom på ideen. Philippe: Originalen hevder de skapte den første dipen i 1918, mens Cole & rsquo; s hevder de fant ut av det i 1908. Uansett hvilken side du tar, er det to versjoner av hvordan sandwichen ble opprettet.

Teori nr. 1 - Dråpen

Den franske dipen ble opprettet fordi en klønete server ved et uhell slapp en helt normal roastbiff-sandwich i kjøttpannejuicene (eller & ldquo; drippings & rdquo;). Kunden (enten et politikontor eller en brannmann - historien varierer), tok sandwichen uansett, likte den, og så ble den en stift.

Teori nr. 2 - dårlig brød:

En kunde kom inn og klaget på at enten brødet på sandwichen deres var foreldet, eller at tannkjøttet var vondt (igjen, historien varierer). I begge scenariene ble en roastbiff-sandwich dyppet i drypp for å tilfredsstille kunden enten på tross av godhet.

Her er kickeren: Begge restaurantene krever versjoner av begge historiene, i forskjellige deler av samme by, atskilt med 10 år. Historien om hvordan sandwichen fikk navnet varierer også: Den var enten fra & ldquo; French roll & rdquo; (baguette) den serveres på; det franske forfedret til Philippes opprinnelige eier, Philippe Mathieu; eller fordi den opprinnelige politimannens navn var & ldquo; fransk. & rdquo;

Dessverre er oddsen for å få et definitivt svar her ganske mye null, men vi kan faktisk spore sandwichens forfedre enda lenger tilbake til 1800-tallet med & ldquo; biff på weck, & rdquo; en biff sandwich der rullen vanligvis er dekket av salt og karvefrø, og børstet med drypp. Beklager, Philippe og Coles - ser ut som ingen av dere varatopprinnelig.

1930-talls sminkeikoner

Sandwichen nå

Den franske dukkert har aldri blitt betraktet som en & quot; sunn & rdquo; smørbrød. Heldig for oss, at oppfatningen endrer seg som sandwichprodusenter brukersunnere kutt av biffog publikum leter etter enklere smørbrød gjort riktig.

Den franske dypp opplevde utbrudd av popularitet i storbiffgale byer som Wichita, Montreal, New York og Toronto. Sandwichen ba til og medNew York Magazinemateksperter Robin Raisfield og Rob Patronite til erklære : & ldquo; I 2012 vil alle spise French Dips. & rdquo;

Vil du komme inn på moroa? Nedenfor er guiden vår for å lage den perfekte (og tør vi si sunnere) French Dip sandwich.

Foto: txskrue

Hvordan lage den perfekte franske dypp

For det første, en liten ansvarsfraskrivelse: Hvis du leser dette, antar vi at & ldquo; perfekt & rdquo; betyr en sandwich fylt med smak som ikke vil føre til en gastrisk bypass langs linjen. Den franske dukkert er en tung sandwich, så prøv å spise i moderasjon - men desto mer kraft til deg, å modig sandwich-maker.

Brød

Den franske dukkert serveres tradisjonelt på en & ldquo; fransk rulle, & rdquo; eller baguette. Det er helt greit å kjøpe en fin rull og kalle den en dag, men hvis du vil ha en sunnere, smakfullere sandwich, kan du prøve å lage din egen rull. Dette oppskriften er superenkel , vanligvis bare bestående av mel, vann, gjær og salt. Tilsett litt ekstra fiber og næringsstoffer ved å velge et fullkornsbrød, som denne oppskriften ved hjelp avchiafrø,linfrø,hel hvetemel og solsikkefrø.

Kjøtt

French Dips er faktisk laget med alle slags kjøtt, ikke bare biff. Standarden er roastbiff, men både Philippe og Coles selger lam, svinekjøtt og forskjellige andre kutt. Hvis du går på old school og holder fast med biff, må du sikte på enøye rundtsom har mest protein og minst kalorier per pund, og tar godt å braising .

Nå er det på tide å lage mat. Den beste måten å tilberede biff til denne sandwichen er å braise eller broil kjøttet i biff consommé, kondensert løksuppe eller en kombinasjon av smakfulle væsker (noen oppskrifter ring for øl, for eksempel). Selvfølgelig, hvis du går den enkle ruten, er det mulig å bare kjøp deli roastbiff og ferdiglaget konsommé, for alle kort tid og store sult.

Drippings (også kalt & ldquo; Dip & rdquo;)

Dette er både den enkle og den harde delen, avhengig av hvor DIY du vil få. Den enkle ruten er å samle kokevæskene fra kjøttet og hell det i en kopp. Ferdig og ferdig.

For folk som vil ha en fin jus, hell dryppingen gjennom et stykke osteklut for å sil ut biter. Selvfølgelig, hvis du vil lag din egen konsommé (i utgangspunktet avklart biffbuljong) fra ripe å bruke som dyppevæske, vel, det vil være litt mer tidkrevende. French Dips kan også serveres med en full saus, men hold deg klassisk og hold deg til de lettere tingene.

Krydder

Hva annet skjer på en fransk dukkert? Philippe pleide å selge originalen sin med & ldquo; verkene & rdquo; (sylteagurk, løk og oliven), men standarden er nå enten en krydret sennep eller lignende pikant pepperrotpålegg.

Rask løsning? Det er enkelt å kjøpe begge deler. Det er også overraskende enkelt å lage begge deler og hoppe over rare, uutkastelige konserveringsmidler. Prøv denne oppskriften fra & ldquo; Sennepsboka , & rdquo; eller dette hele kornet alternativ , pigget med øl.

Pepperrotssaus er enda lettere å piske opp; alt du trenger er pepperrot (duh) og litt eddik. Den beste delen? Både sennep og pepperrot er stappfulle av næringsstoffer - spesielt pepperrot kan hjelpe fordøyelsen og fungere som et vanndrivende middel, og er rik på polyfenoler (en type antioksidant) Nematicidal aktivitet av allylisothiocyanate fra pepperrot (Armoracia rusticana) Røtter mot Meloidogyne incognita . Aissani, N., Tedeschi, P., Maietti, A., et al. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2013 apr. 29 [epub foran trykk].

Hvordan dypper du? Gi oss beskjed i kommentarene nedenfor, eller finn forfatteren på Twitter på @zsniderman .

Foto av txskrue