Finn Ut Antall Engel
Alan Shapiro / Stocksy United
Som barn på 80-tallet vokste jeg opp med foreldre som var talsmenn for den ikke-fett-er-bedre-enn-fettfattige matbevegelsen. Middagene våre inneholdt ofte magert kjøtt med hermetiske veggiesider og en slags stivelse. Det er en modell jeg utvilsomt fulgte da jeg startet en egen familie. Etter å ha faktisk aldri prøvd fett kjøtt, antok jeg den ganske dumme antagelsen om at blekt, spettert kjøttfett så grovt ut. Derfor smakte det for meg grovt og måtte fjernes før matlaging.
Mannen min, som ble oppvokst i en tradisjonell meksikansk husholdning, gikk fra å spise sprø, ømme karnitas og sakte-braised chuck-steker, til det smakløse karet av mine magre kalkunbaconfrokost og tørre kyllingbrystmiddager. Han var en helgen.
beccas eks kjæreste
Hadde vi ikke gått inn i en tacoforbindelse i San Juan Capistrano, California, hadde jeg kanskje aldri oppdaget hva jeg hadde gått glipp av ved bokstavelig talt å kutte fettet fra kostholdet mitt.
Den røykfylte, salte lukten hektet meg først - de rike, små, vannvanlige duftatomer som svever gjennom luften og inn i nesen min. Kokken rørte et kar kjøtt i kokende olje med en diger trepaddle. “¿Qué es eso?” ropte mannen min over disken og pekte på det skinnende kjøttet. 'Chales,' ropte kokken tilbake. Bokstavelig oversettelse: “svinekjøtt.” Men vi lærte senere mens vi spiste det i taco, 'chales' er et slanguttrykk for svinekjøtt, et av de feteste kjøttene.
Toppet med hakket rå løk, grønn koriander og et skvett salsa roja, svinekjøttet - som var som et kryss mellom en skarp, stekt chicharron og tykt kuttet bacon - smeltet i munnen min. Det knitrede utsiden vekte for den fete, svinekjøttfette undersiden, som bare varte et sekund før de ømme, stekte smakene av kjøttet tok over. Det var alt jeg trodde jeg hatet, og det var detguddommelig.
barbara bosson nettoformue
Da jeg så min manns glede og, enda viktigere, å kjenne igjen min egen, bestemte jeg meg for å prøve å lage svinekjøtt taco hjemme. Jeg kjempet gjennom dusinvis av oppskrifter og fulgte med på forskjellige YouTube-opplæringsprogrammer, og til slutt lagde jeg favorittteknikkene mine fra noen få til en helt fet, deilig svinekjøttmage-tacooppskrift som har blitt en stift for familien min. Den beste delen? Det er så enkelt å lage.
dj khalid kone
Trikset med å få den perfekte svinemagen er å først lage den på høy varme. Stek den deretter på svak varme og veldig sakte. Dette gjør at fettet kan skarpe samtidig som det gjengir og bader kjøttet i dets rike, deilige juice. Litt salt og pepper er alt svinekjøttet trenger å skinne fordi fettetersmaken, smelter inn i kjøttet og gjør det mørt.
Hvis du tror du ikke liker kjøttfett, hvis du synes det er seigt og gummy og grovt, lover jeg at du bare ikke har fått det tilberedt ordentlig før. Og det er ingen bedre måte å oppleve gleden og gleden av riktig tilberedt fett kjøtt enn dette. Disse svinekjøttetacoene vil ikke bare vekke deg til det du har savnet - de er også en kulinarisk inngangsport til å bli en elsker av fett kjøtt, akkurat som meg.
Crispy svinekjøtt magetaco oppskrift
Denne oppskriften gir mye svinekjøtt - nok til å mate minst 8 - men hvis du er noe som familien min på 6, vil den ikke vare mer enn en dag.
Ingredienser
- 4–5 pounds svinekjøtt, helst en plate
- salt og pepper etter smak
- 32 maistortillaer
- 1 middels løk
- 1 haug fersk koriander
- 3 limer
- salsa eller varm saus etter eget valg
Bruksanvisning
- Forvarm ovnen til 260 ° C.
- Krydre utsiden av svinekjøttet rikelig med salt og pepper. (Jeg bruker vanligvis rundt 2 ss salt og 1 ss pepper, men juster meg etter hvor stor svinekjøttet ditt er.)
- Legg svinekjøttens fettside opp i en høysidig arkpanne foret med folie.
- Kok svinekjøttet i en time ved 500 ° F (260 ° C), og roter deretter kjelen i ovnen og reduser varmen til 300 ° F (150 ° C). Sett en tidtaker i 3 timer og gå bort. Sjekk det hver time eller så. Det du vil se er en boblende, sprekkende overflate som blir en dyp karamellbrun. Hvis overflaten blir svart, telt den løst med folie og la den fortsette å lage mat.
- Fjern magen fra ovnen og la den avkjøles litt. Skjær deretter magen i 1-tommers terninger og bland dem i en bolle for å sikre at alle får en blanding av sprøtt fett og saftig kjøtt.
- Rens og finhakk koriander og løk. Skjær limene i kiler.
- For å servere er det bare å ha kjøttet i varme maistortillaer - vi foretrekker 2 tortillas per taco - og pynt med koriander, løk, lime og din favoritt salsa. I huset vårt hersker brennrød salsa.
