Finn Ut Antall Engel
Blomkål: blid og dårligere enn brokkoli på alle måter. Eller så tenkte jeg.
I lang tid var ikke til og med blomkålost (bukettene bakt og kvalt i ostesaus) nok til å overbevise meg om noe annet. Vi ble ofte servert grøtaktig kokt blomkål på skolen, og det fuktige rotet slo meg av det hvite, pæreformede kålbladet i mange år etter endt utdanning.
Faren min, som vokste opp i Egypt og spiste og laget mat som er en verden borte fra den kjedelige prisen på skolelunsjer, savner aldri sjansen til å bevise at jeg tar feil. Men jeg var skeptisk - selv om han ikke kunne forbedre blomkålen. Det tok mange år med tvang fra hans side, men da han fortalte meg at hans blomkåltilberedning var krydret og stekt med en tilfredsstillende skarp knase - det motsatte av alt blomkål som var representert for meg - måtte jeg prøve oppskriften hans.
Min fars egyptiske krydret og stekte blomkål tar en korsblomstrende grønnsak som er kjedelig, til og med i fargen, og tilfører komplekse lag med smak og duft gjennom en trio med aromatiske krydder som danser på tungen: spidskommen, koriander og gurkemeie. Krydderne tilfører en livlig duft og en dyp farge, en som tiltrukket meg til retten lenge før jeg tok min første matbit.
Og å - det bittet!
Et sprøtt, gyldenbrunt battered skall omgir blomkålblomstene. Det gyldne skallet er flekket med iøynefallende flekker av grønt og rødt, som smaragder og rubiner, og avslutter med den myke (men aldri fuktige!) Blomkålen skjult inni. Det er ugjenkjennelig fra de kokte bukettene jeg spiste på skolen og tar den ydmyke blomkålen til nye høyder, sammen med andre stekte grønnsaksstørrelser som okrafries og tempura.
Det var en fryd å finne ut at faren min ikke hadde tro på denne blomkåloppskriften! Det endret tilnærmingen min til blomkål for alltid, en transformerende metode som legger til alt vanlig blomkål mangler: en dyp, tangy og aromatisk smak, et fargerikt eksteriør og en tilfredsstillende sprø tekstur.
Hvis du sliter med å se appellen til blomkål, eller hvis du direkte hater den, tro meg, jeg får det. Men denne enkle og raske oppskriften kan bare være den som ombestemmer deg.
Og hvis det er noe jeg har lært av faren min (annet enn hvordan jeg lager den beste stekte blomkålen), er det at uansett hva din mest hatte mat er, er det sannsynligvis en måte å tilberede den på som vil ombestemme deg.
Egyptisk stekt blomkål
Ingredienser
- 1 ts salt (eller etter smak)
- 1 blomkål med middels hode
- Vegetabilsk eller rapsolje for steking
- 1 kopp universalmel
- 1 kopp melk
- 1 stort egg
- 1 ss finhakket persille (valgfritt)
- 2 fedd hvitløk, hakket (eller 1/2 ts hvitløkspulver)
- 1 ts bakepulver
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts malt koriander
- 1 ts malt gurkemeie
- 1/2 ts svart pepper (eller etter smak)
- 1/2 sitron, til pynt (valgfritt)
Bruksanvisning
- Kombiner salt og 1 liter vann i en middels gryte og kok opp. Fyll en stor bolle med isvann og sett til side. Del blomkål i bittelite blomster og gi dem en vask.
- Senk blomkålbitene i kokende vann og kok i 4 minutter. Overfør dem til isbadet. (Dette vil parboilere dem, myke dem uten å miste knasjen. Hold øye med mindre biter og fjern dem tidlig hvis du trenger det.)
- Mens blomkål parboiler, begynn å varme opp 2–3 tommer olje i en stor, høysidig panne som er egnet for steking.
- Visp mel, melk, egg, persille (hvis du bruker), hvitløk, bakepulver og krydder i en stor bolle til blandingen har samme konsistens som pannekakedeig.
- Sjekk om oljen er klar ved å slippe en liten smørbit i oljen (hvis den bobler og frites med en gang, er den klar), eller bruk et termometer (det ideelle tempområdet for steking er 350–365 ° F, eller 176–185 ° C).
- Helt belegg blomkålblomster i røren. Når oljen er klar, må du arbeide i grupper for å forsiktig plassere noen blomster i olje om gangen. Når de er gyldenbrune og sprø, fjern dem med en edderkoppskummer eller skje med skje og legg på et papirhåndkle til de er klare til servering.
Valgfri: Server med en skvis sitron og litt persille på toppen. Du kan også legge til en side av tahini for å dyppe.
flørte chat-apper
