Finn Ut Antall Engel
Bilder av Anna Monette Roberts
I følge New York Times matskribent Melissa Clark fortjener alle grønnsaker 'parmbehandling'.
Hun refererer til maksimal delikatesse ved å panere og steke bite-sized grønnsaker i olivenolje, smøre dem med rød saus, prikke toppene med mozzarella og et kraftig snøfall av parmesanost, og deretter bake den italienske gryten til den er boblende og smeltet. Er du inne? Ja, vi trodde det.
Jeg siklet unapologetisk av New York Times Food Festival da Clark gjorde henne kjent Blomkålparmesan foran et live publikum. Jeg måtte spørre Clark om oppskriften lett kunne tilpasses andre dietter (som glutenfri og keto), og hun svarte: “Ja, helt. De har glutenfri panko. Bare bruk det. Det frites veldig bra. ”
Alt fungerer med denne osteaktige blandingen
Med det grønne lyset dro jeg til matbutikken for å få nok ingredienser til å lage tre versjoner av gryten og gjennomførte en sammenligning av smak og tekstur side om side.
For den opprinnelige oppskriften mudret jeg cauli i allsidig mel og belagt den med Kikkoman Panko, slik oppskriften instruerer.
For å gjøre det glutenfritt byttet jeg inn Cup4Cup Glutenfri flerbruksmel og Watusee Foods Organic Gluten Free Chickpea Crumbs (GF panko fungerer, og jeg kan bevitne at det smaker likt, men butikken min hadde ikke den).
Til slutt opprettet jeg en kornfri versjon av oppskriften ved å dyppe hver blomster i Bob's Red Mill Super-Fine Almond Mel og Quinoa Crispies , som selges i hoveddelen av min lokale helsekostbutikk. (FYI, quinoa er teknisk sett et pseudokorn, siden det er et frø som er tilberedt som et korn.)
Krysten Ritter og Adam Granduciel
Selv om jeg var i tvil om at de alternative melene og brødsmulene ville holde seg til cauli-blomstene, viste hver versjon seg å være like lett å forberede og steke. Alle tre sisset inn i en vakker gyldenbrun fargetone og luktet velsmakende.
For å kutte ned på skitne retter, samlet jeg alle tre i en gryterett, og delte den i tre klare seksjoner for å holde oversikt for smakstestingsformål.
Ikke rot med noen av målingene, BTW. Selv om den blokken Parm vil se humongous ut, når den er revet på et skjærebrett, trenger du hvert flak.
ki hong lee nettoformue
Jeg er seriøst imponert over hvor perfekt hver av Clarks målinger er, helt ned til tidspunktet for baking. Førti minutter på klokka og gryteplaten vil karamellisere og sprø opp akkurat slik du vil.
Original er best
Når det gjelder smakstesten, er den hvetebaserte versjonen av OG helt sikkert vinneren. Men den kornfrie gryten ga meg også alvor. Nøttheten fra mandelmelet og Quinoa Crispies ga smaksdybde. I tillegg holdt Quinoa Crispies noe av sin crunchiness - i motsetning til panko og Chickpea Crumbs - til tross for at de var mettet i saus.
GF-versjonen var trolig min minst favoritt. Det hadde å gjøre med Chickpea Crumbs, som hadde en veldig utpreget legume-y tekstur og duft.
For å ekko Clark, nå vil jeg gi alt Quinoa Crispies-behandlingen. Denne opplevelsen har inspirert meg til å mudre, pels og steke mer mat med mandelmel og Quinoa Crispies - brokkoli, kylling og tofu, til å begynne med. Det er en inspirert måte å livne opp sunn mat og gjøre dem mer lokkende.
Blomkålparmesan
Oppskrift fra: Melissa Clark for NÅ Matlaging
Tid: 1 time og 15 minutter
Gjør: 4 porsjoner som hovedretter; 6 porsjoner som side
Ingredienser
- 1/2 kopp allsidig mel
- 4 store egg, lett pisket
- 3 kopper panko eller uskåret brødsmuler
- Kosher salt, etter behov
- Svart pepper, etter behov
- 1 blomkål med middels hode, trimmet og kuttet i 2-tommers blomster
- 1/2 kopp olivenolje, til steking (mer etter behov)
- 5 kopper tomatsaus
- 1 kopp finrevet parmesanost, helst Parmigiano-Reggiano
- 8 gram fersk mozzarellaost, revet i bitstykker
Veibeskrivelse
- Varm opp ovnen til 400 ° F (ca. 205 ° C). Legg mel, egg og panko i tre separate brede, grunne boller. Krydre hver sjenerøst med salt og pepper. Dypp en blomkålbit først i mel, deretter i egg, og beleg deretter med panko. Gjenta med gjenværende blomkål.
- Fyll en stor skillet med 1/2 tommers olje. Plasser over middels høy varme. Når oljen er varm, steker du blomkål i batcher og snur halvveis i stekingen til den er gyldenbrun. Overfør stekte blomkålstykker til en papirhåndkleforet plate.
- Skje tynt lag tomatsaus over bunnen av en 9-til-13-tommers bakepanne. Dryss en tredjedel av parmesan over saus. Spred halvparten av blomkålblandingen over parmesan og topp med halvparten av mozzarella-biter. Topp med halvparten av gjenværende saus, dryss halvparten av gjenværende parmesan, og gjenta lagdeling, og avslutt med det siste laget med saus og parmesan.
- Overfør pannen til ovnen og stek til osten er gylden og gryten er boblende, ca 40 minutter. La avkjøles noen minutter før servering.
