Hvordan lage (og spise) den beste hummusen du noen gang har smakt

Den beste hummusen er så rik, kremaktig og nøtteaktig, du vil gjerne spise den med en skje. Og mens pakket er fint, er dip detbilligere å lagehjemme (psst, det er heller ikke behov for konserveringsmidler). I tillegg er det en ganske enkel prosess - med riktig formel.

Følg disse no-fail-tipsene fra proffene (hvorav noen høres ut som noe du vil høre i et kjemilaboratorium) for å lage ohmygodamazing hummus som de gjør i Midt-Østen, og spis deretter som en konge når et ønske treffer (som er ganske mye daglig for oss på Greatist).

Den perfekte hjemmelagde hummusen

1/8

1. Start med de beste ingrediensene (det er verdt den høyere prisen).

Siden det ikke er for mange, må hver av dem være av høy kvalitet - sparing på enda en vil resultere i et mindre sluttprodukt. Det betyr å bruke fersk sitronsaft og hvitløk (ingen ting i flasker eller flasker!), Ekstra jomfruoliven oljeog en smakfull tahini. (De beste finnes i Midtøsten-markeder, men et nasjonalt merke som Joyva fungerer også.) Og det bringer oss til den siste, viktigste ingrediensen i alle & hellip;

2/8

2. Bruk tørkede kikerter.

Soaking thekikerterover natten og koke dem fra bunnen av blir de supermyke, noe som er viktig for en kremaktig hummus. & Ldquo; Hermetiske kikerter er fastere. Du vil at kikertene skal være veldig, veldig myke, slik at de lett maser med tommelen, & rdquo; sier Stephanie Mathis, merkevaresjef i Stamme Hummus .

3/8

3. Mister skinnene.

Tradisjonell hummus er laget av kikerter uten skinn for å skape en jevnere konsistens. Virker som mye arbeid, men det er en hemmelighet å gjøre det mye lettere: natron. Ved å legge til en klype i de bløtgjorte kikerter og igjen mens de koker, kan du løsne skinnene. Magien skjer fordi natronens alkalitet ber om en kjemisk reaksjon som får skinnet til å oppløses. Når kikertene er ferdig tilberedt, kan du kaste dem rett ned i et isbad.

neri oxman hot

& ldquo; Skinnene vil stige til toppen, og du setter dem rett og slett av, & rdquo; sier Emily Seaman, co-chef på Philadelphia hummus hotspot Dizengoff . Alt som er igjen kan enkelt fjernes med fingrene.

4/8

4. Vær raus med tahini.

& ldquo; Virkelig autentisk hummus har mye mer tahini enn de fleste amerikanske hummus, & rdquo; Sier Mathis. Hvor mye? På Dizengoff bruker Seaman et forhold på fire deler kikerter til tre deler sesamfrøspredning for å gi hummusen en super nøtteaktig smak og fløyelsaktig tekstur (pluss ekstra protein og kalsium fra alle de små frøene). Så for hver kopp kikerter, bruk 3/4 kopp tahini.

5/8

5. Trekk ut kjøkkenmaskinen.

Med mindre du har en industriell styrkeblender, er både Mathis og Seaman enige om at det er det beste verktøyet for å få en jevnest mulig hummus.

6/8

6. La kikertene stå sist.

I stedet for å blande alle ingrediensene på en gang, start med tahini, hvitløk, sitronsaft, salt og litt vann. Dette vil gi ekstra luft, noe som gjør den lettere og kremaktig. Når du har laget tahini-blandingen, tilsett kikerter. Mens det bearbeides, legg til et vannsprut for å piske inn enda mer luft og gjøre dukkert ekstra lett, luftig og himmelsk.

faen gutt tekster

7/8

7. Lagre olivenoljen til pålegg.

Flertallet av amerikanske hummusoppskrifter krever blanding i olivenolje, noe som gjør hummusen kremere og også gir den en dip-lignende konsistens. Men i tradisjonelle oppskrifter er det hva tahini og vann er til. Når du har overført hummusen til en bolle, fyll den med en dråpe fruktig (aka ekstra jomfru) olivenolje pluss en dusting av paprika for et snev av farge. Ja, det blir ødelagt på få sekunder når du dykker inn, men pen presentasjon får maten til å smake desto bedre.

8/8

8. Server ASAP.

De fleste av oss lager en stor mengde hummus, stikker den i kjøleskapet og graver gjerne inn hele uken. Men autentisk hummus serveres fersk, rett etter at den er laget - ingen chilling. Hvis du må lage det på forhånd, la det komme til romtemperatur (eller i nærheten av det) hvis det er mulig, og juster deretter krydder og visp lett for å glatte det ut, sier Seaman.

Klar til å prøve? Prøv dette tradisjonellehummus oppskrift. (Heads up: Det kan være lurt å doble den. Sjansen er stor for at du vil sluke den fort!)