Finn Ut Antall Engel
Bilder levert av Giovanni’s Tiramisu og Katie Molinaro, design av Lauren Park
Jeg har spist dusinvis av tiramisuskiver. Ikke bare fordi jeg er en matblogger og det er jobben min, men fordi jeg er en annen generasjons italiener som elsker tiramisu.
Tradisjonelt er tiramisu savoiardi (aka ladyfingers, for ikke-italienske høyttalere) dyppet i kaffe. Disse gjennomvåt svampene er lagdelt mellom en pisket krem laget av egg, sukker, kakao og mascarpone. Noen kaker er snørt med rom eller cognac for et lite ekstra spark.
Og akkurat nå er det en vakker tiramisu som sitter på bordet foran meg. Silkefulle skyer av kakao-støvet mascarpone er nøye ført over skjulte ladyfingers. Baker har sjenerøst strødd mer kakao over toppen.
Jeg har ikke spist denne spesielle tiramisuen ennå, men jeg vet allerede at det kommer til å være den perfekte pick-up for å få meg gjennom ettermiddagen. Også for uinnvidde: Tiramisu, oppkalt etter den måten folk vanligvis føler når de spiser det, betyr 'pick-me-up' eller 'cheer-me-up' på italiensk.
Bakeren bak denne skjønnheten er Giovanni Bolla
Jeg er hjemme hos ham i Encino med datteren hans, Isabelle Moline. De sorterer gjennom vakre eldre bilder og nyhetsartikler som gir små vinduer i Giovannis 45 år lange karriere innen mat- og drikkevareindustrien.
Bilder levert av Giovanni’s Tiramisu og Katie Molinaro, design av Lauren Park
Arven hans inkluderer anmeldelser og skrivinger fra The LA Times og LA Herald Examiner. Bilder av Giovanni med kjendiser som Jane Seymour og Tom Bradley til Prince Eduard og LA Lakers dekker bordet. Isabelle beklager at de er så flekkete, men for meg ser de ut som de burde være. Disse gamle bildene gir en rekke følelser i Giovanni, fra latter til nostalgi.
Han ser kjærlig på sitt yngre selv og sine prestasjoner. 'Min kone klippet ut disse artiklene,' sier han med tårer i øynene.
Jeg ble kjent med Giovanni fordi redaktøren min hadde kommet over Isabelles Facebook-innlegg i en privat gruppe. Hun fortalte en rørende historie bak farens hjemmelagde tiramisu og hvordan det ga ham glede. Kakeposten ble fulgt av positive anmeldelser fra naboer og fremmede.'Jeg er en foodie, og dette er tredje gang jeg har opplevd noe så spesielt.' “Tiramisu er ok til frokost, ikke sant?”
bastard bøddel wiki
Så jeg hoppet på sjansen til å smake på det selv. Jeg kjørte helt til San Diego for å prøve en burrito en gang. Kjører du fra Hollywood til Encino for tiramisu på en tilfeldig torsdag ettermiddag? Gir perfekt mening for meg.
Før jeg møtte Giovanni og Isabelle personlig, korresponderte jeg med dem via e-post. Jeg kunne ikke fortelle deg hvem som var mer begeistret: Jeg, å spise kaken, eller Giovanni og Isabelle, som ikke kunne vente med å servere den til meg. Som noen som får prøve nye restauranter hver dag, var jeg spesielt nervøs for denne smaken. Denne tiramisuen betyr mye for Giovanni og Isabelle, og i sin tur betydde det mye for meg.
Da jeg kom til døren, hilste Isabelle meg umiddelbart med en klem. Hun gikk ut for å hente faren, som sto nervøst ved siden av det lille bassenget i bakgården. Huset i forstadsområdet er enkelt, og det var også slik jeg hadde forestilt meg at denne tiramisuen var. Enkle ingredienser, men godt utført.
Min italienske mor understreket alltid viktigheten av ferske ingredienser i italiensk matlaging. 'Hvis du bruker billig vin når du lager mat, kommer maten til å smake som billig vin,' vil hun si.
Det samme gjelder tiramisu. Ikke at vin er den hemmelige ingrediensen i tiramisu (det er ikke, jeg ville ikke prøve det), men de beste ingrediensene vil alltid gi de beste resultatene. Jeg titter inn på kjøkkenet fra stuen og ser at noen av Giovannis tørre ingredienser er importert fra Italia. Det er et godt tegn.
Vi går bort til kjøkkenet med kaken fra bordet for å ta noen flere bilder, og Giovanni holder stolt desserten i hendene som en baby. Isabelle merker en flekk på skjorten sin, så vi tar en pause for å bytte drakt. Alt må være perfekt, siden det var mye som førte dem til dette øyeblikket.
Giovanni ble født i en liten by som heter Asti, som ligger i Piemonte-regionen i Nord-Italia. Denne regionen er først og fremst kjent for den herlige musserende vinen, Asti Spumonte.
I en alder av 13 oppdaget Giovanni sin kjærlighet til matlaging og fikk sin første jobb med å jobbe på et cruiseskip i en alder av 17. Etter utdannelsen fra Le Cordon Bleu i Europa emigrerte Giovanni fra Nord-Italia til Arizona i 1969, da han var 21 år gammel. Så flyttet han til LA i 1971 for å starte sin kulinariske karriere.
I løpet av tre dager etter at han flyttet til LA, ble han maître d ’på Beverly Wilshire Hotel, og hadde tilsyn med restaurantens servitør og ble deretter deres kokk. Etter dette gikk han på jobb som kokk på det prestisjetunge Beverly Hills Hotel.
Etter noen år med hotellscenen flyttet han tilbake til Phoenix, Arizona for å jobbe i countryklubber, og i en alder av 44 flyttet han tilbake til LA sammen med sin kone, Cira Bolla, for å starte en cateringvirksomhet.
Foto av Katie Molinaro, design av Lauren Park
En dag så Giovanni på forsiden av bladet Voila en ung innvandrer i New York som åpnet et cateringfirma. Inspirert tenkte Giovanni: 'Hvis han kunne gjøre alt dette, kunne jeg åpne et cateringfirma i morgen!' Og det gjorde han. Bokstavelig.
Han kjøpte en rekke cateringforsyninger dagen etter og åpnet Bolla’s International Catering Company. Selskapet tok fart og snart var Giovanni catering for Hollywoods elite - den samme eliten jeg ser i de små bitene av fotohistorien spredt rundt tiramisuen.
Tiramisuen som jeg fremdeles ikke har smakt.
'Jeg har vært ute av matlagingsscenen en stund,' sier Giovanni med rennende øyne. “Da kona mi døde, falt alt fra hverandre, og jeg kom aldri over det. Og så noen andre ting ... Jeg var aldri den samme. ”
Etter at kona gikk bort, stengte Giovanni cateringvirksomheten og gikk tilbake til jobb som kokk. Han åpnet to restauranter i LA - Benvenuti og La Cupola - jobbet deretter som frilans kokk på forskjellige restauranter i LA til han til slutt ble pensjonist i 2013.
Mens Giovanni til slutt giftet seg på nytt, slutter ekteskapet for øyeblikket. Det har vært vanskelig for Giovanni å få jobb i hans alder. Datteren Isabelle flyttet nettopp tilbake til LA fra Spania for å hjelpe med kostnadene, men de har slitt med å få endene til å møtes. Og slik kom denne tiramisuen, for å ta sentrum i Giovannis historie.
For noen uker siden feiret Isabelles mann bursdag. Hans favorittkake er tilfeldigvis tiramisu, så Giovanni overrasket svigersønnen med en hjemmelaget kake. De likte kaken på festen og Isabelle tok restene til naboene.
Den lille delingen utløste noe i samfunnet. Anmeldelser begynte å strømme inn, med venner og fremmede som sa Giovannis Tiramisu var det beste de noen gang hadde smakt. Mange tilbød seg å betale for kaken.
Så, Giovanni begynte å jobbe med å lage tiramisu, og Isabelle begynte å presse den på sosiale medier for å begynne å levere til sultne mennesker rundt i byen. Kakene i full størrelse er en tradisjonell arkkakestørrelse på $ 55 og serverer opptil 16. Halvstørrelseskaken, avbildet ovenfor, er $ 35 og serverer 6-8. De har til og med en glutenfri versjon etter forespørsel .
Endelig var det min tur å ta en bit av denne elskede kaken
Det er akkurat som jeg mistenkte: Perfeksjon innpakket i rike lag med espresso-gjennomvåt ladyfingers og sjokolade infundert mascarpone. Disse smakene gjør hver bit bedre enn den forrige. Jeg har spist Tiramisu før, men ikke slik. Denne er annerledes.
Foto av Katie Molinaro, design av Lauren Park
Jeg vil aldri glemme måten Giovanni og Isabelle så på meg. Det var som om alt kjørte på denne ene biten.
Og på en måte var det. Med sosiale medieplattformer som Instagram som spiller en stor rolle i suksessen til en restaurant, kan restauranter ikke stole på at maten bare er 'Insta-verdig.' Maten må også smake godt. Kjærligheten Giovanni legger i hver kakeshow i hver bit.
Når det gjelder fremtidige planer? Jeg koblet dem til en lokal Burrata-butikk drevet av 'unge kule italienske innvandrere.' Giovannis ord, ikke mine. Jeg trodde de ville passe perfekt, fordi tiramisuen virkelig lever opp til navnet sitt. Det muntret meg opp. Og nå som Giovanni og Isabelle er det levere opptil 30 kaker i uken , Fortalte Isabelle meg at faren hennes endelig smiler igjen.
Katie Molinaro er en innholdsskaper og komiker som bor i Los Angeles. Hun har jaktet på nye restauranter siden hun kunne gå, men begynte bare å dokumentere matkomaen sin Instagram siden 2018.
