Hvordan lage brun ris perfekt hver eneste gang

Brun ris er en ganske grunnleggende mat. Så hvorfor er det latterlig vanskelig å lage det riktig?

Kornene mine har en tendens til å havne i en av to triste tilstander: vannet og grøtaktig, eller helt tørket og festet til bunnen av potten. Det er heller ikke det jeg går etter. Jeg har hørt at bruk av en riskoker eller Instant Pot kan hjelpe meg med å oppnå risperfeksjon, men å kjøpe en av disse enhetene er uaktuelt (#tinykitchenproblems).

anna veith ektemann

Selvfølgelig har folk kokt ris på komfyren (eller over åpen ild) siden for alltid. Jeg skjønte derhaddeå være en måte å få det til med bare en enkel pott. Fast bestemt på å finne det, nådde jeg ut til Kelly Toups, RD, ernæringsdirektør ved Oldways Whole Grains Council. Hvis noen kunne hjelpe meg med å få dette riktig, var det henne.

Det viser seg at det faktisk er et par alternativer som garanterer god brun ris — eller stort sett alt fullkorn du vil lage mat. Og de er begge enkle. Her er nøyaktig hva du trenger å gjøre.

Hvordan lage noe korn: Den grunnleggende metoden

Som jeg mistenkte, kan du tilberede alt fullkorn på komfyren i en enkel gryte. Nøkkelen er å få forholdet mellom korn og vann riktig. For å lage 1 kopp brun ris trenger du 2 1/2 kopper vann, ifølge Toups. Andre korn trenger mer eller mindre vann, så sørg for å sjekke det før du steker. Dette hendig diagram har svarene.

Når du først har funnet korn-til-vann-forholdet, her er hva Toups sier at du bør gjøre:

1. Kok opp vannet. Igjen, måle opp vannet ditt i stedet for bare å fylle potten. Å legge til for mye kan gi deg grøtaktig korn. Og tilsetning av for lite vil føre til at de tørker ut.
2. Reduser varmen til en simmer og tilsett kornene dine. Kast i en sjenerøs klype salt. Fest deretter lokket på igjen for å holde for mye varme eller damp i å rømme - kornene dine trenger dette for å lage mat.
3. Slå på tidtakeren. De fleste korn går galt når de koker for lenge. Den eneste garanterte måten å unngå denne tragiske skjebnen er å sette en tidtaker slik at du ikke glemmer når det er på tide å sjekke potten din. Ulike typer ris vil koke i forskjellige hastigheter - for eksempel langkornet ris kokker raskere enn kortkornet ris. Men generelt er det godt å begynne å sjekke kornene dine på 45-minutters markering. Hvis det fortsatt er litt vann igjen, må du sette lokket på igjen og fortsette å sjekke med fem minutters mellomrom. De skal tilberedes i løpet av en time. (Se en liste over steketider for andre korn her .)
4. Slå av varmen og lo. Når alt vannet er absorbert, slå av varmen og rør risen forsiktig med en gaffel. Sett deretter lokket på igjen og la dem sitte i ytterligere 5 til 10 minutter før servering. Dette gir kornene litt ekstra tid til å dampe, så de er lette og luftige. Unngå å bruke en skje til dette - det vil bare stikke kornene i en stor klump.

Hva skjer hvis risen min fester seg?

Selv med en tidtaker og den beste intensjonen, er det fortsatt mulig for kornene dine å tørke ut og svi i bunnen av potten. Men vær ikke bekymret - det er fortsatt håp. Bare slå av varmen, tilsett en spiseskje eller to vann, sett lokket på igjen, og la kornene sitte i fem minutter. I følge Toup vil den ekstra væsken skape dampende virkning for å fukte kornene og løsne dem fra bunnen av potten.

hvordan du gjør deg selv attraktiv for din forelskelse

Bare for hjerteligere korn: Pasta-metoden

Standard komfyrtopp-metoden er ganske enkel når du vet hva du gjør. Men for store, seige korn som brun ris, farro, spelt, bygg eller kamut, er dette alternativet enda enklere. (Hold deg unna denne metoden med små korn som quinoa eller amarant. Det vil bare la dem være grøtaktig og vanntett.)

I utgangspunktet koker du kornene akkurat som pasta:

1. Kok opp en stor gryte med saltvann. Det er ikke nødvendig å måle denne gangen.
2. Tilsett kornene og fortsett å lage mat. Akkurat som pasta kan du la vannet fortsette å koke.
3. Still inn tidtakeren. Å holde vannet kokt i stedet for å småkoke, betyr at risen vil koke raskere - vanligvis vil det være rundt 35 minutter. Det er også en god tid å begynne å sjekke andre typer korn. Det vil fortsatt være mye vann igjen i potten, men teksturen skal være al dente. Hvis kornene fremdeles virker litt for seige, sjekk dem igjen om tre til fem minutter til.
4. Tøm kornene. Dump alt i et dørslag akkurat som en gryte med spaghetti eller ziti. Akkurat slik - kornene dine er klare!

I disse dager veksler jeg mellom grunnleggende og pastametoder, avhengig av hva jeg lager mat. Men begge har fungert som en sjarm - og jeg har ikke laget et dårlig parti ris (eller quinoa, eller farro eller noe annet) siden. Med andre ord, det er en helt ny verden.