Finn Ut Antall Engel
Når du tenker på collard greener, kan sørlig matlaging være det første du tenker på. Og hvis du er oppvokst i Sør, kan collards bringe tilbake minner fra den klassiske nyttårsdagens lykke til middag: Hoppin ’John, greener, erter med svart øyne og maisbrød.
Men det er ikke den eneste måten collards kan gjøres på. Enten du er veganer, vegetarianer, Paleo eller altetende, er disse hjertelige, næringsrike grønne bladene utrolig allsidige.
Tenk lunsjpakker, vårruller, karriretter, varme salater, gryteretter ... uansett smak, du kan tilberede collards på en måte du vil.
Hvorfor er collards så gode?
Det mangler ikke grunner til å gjøre collards til en stift i kostholdet ditt. Rik på vitamin A, C og K og noen gode fettsyrer som alfa-linolensyre, vil collard greener holde leveren lykkelig.
Collards gir også en forfriskende smak som renser ganen som kan oppveie noen av de tyngre høst- og vintermatene, som søtpoteter og rotgrønnsaker. Det er ikke rart at klassiske sørlige måltider holder en side (eller hoved) av disse greenene på bordet.
Når skal du få dem frisk
Heldig for de som elsker greener like mye som meg, collards har en lang høstsesong.
vanessa laine bryant instagram
I California og vestlige North Carolina, der jeg bor, er de en av få avlinger (legg til peanøtter og søte poteter på den listen) som er i sesongen året rundt.
Men hvis du ikke er i disse statene, sjekk supermarkedet ditt. Collard greener kan bli funnet ferske mange steder i hele USA, spesielt om høsten, vinteren og tidlig på våren.
Blir kresne med greenene dine
Når du handler etter collards, velg en gjeng som ser full og lysegrønn ut med minimale rifter og hull. En lys farge indikerer næringsrikdom.
Spesielt hvis du planlegger å lage collardinnpakninger (vi kommer inn på det om et øyeblikk!), Vil det å ha store, hele blader gjøre dine kulinariske opplevelser litt smidigere.
Sørg alltid for å vaske greenene dine grundig før du spiser, da de kan bli litt sandete eller grusete, spesielt hvis du kjøper dem ferske fra bondemarkedet.
Matlaging collards til perfeksjon
Det er mange måter å forberede collards på. Men her er noen universelle tips:
1. Stammer av!
Spesielt hvis fordøyelsen din er delikat, klipp av de tøffe endestenglene før du koker opp collards. Hvis tarmen din er spesielt finaktig, kan det være lurt å fjerne hele midtstammen. Dette er enkelt å gjøre med en skarp kniv.
justin verlander wikipedia
2. Tid kokkens farge
Når du snakker om tarmen, jo mer du lager greenene dine, desto lettere blir de å fordøye. Du kan imidlertid definitivt ha for mye av det gode.
Jeg liker å slå av varmen når collards er ømme og har en lys, dyp grønn farge. Hvis du bruker en klassisk oppskrift i sørlig stil, blir tilberedningstiden lengre og langsommere, og greenene blir mørkere når de er ferdige.
3. Bruk olje og salt
Collards er deilige ganske enkelt sautert i litt olje av god kvalitet (som avokado eller kokosnøtt) eller ghee. Jeg foretrekker å bruke oljer som tåler høy varme, siden collards er best når de tilberedes i minst flere minutter.
En klype eller to salt utfyller den grønne, behagelige, mildt bittere, astringerende smaken. Havsalt eller steinsalt er greit. For en god salt smak med litt umami, liker jeg spesielt et tapp tamari eller flytende aminosyrer, som kokosnøttaminoer.
Superenkle krydret collards
Forberedelsestid: 5 minutter
Steketid: 10 minutter
Dette er en av mine favorittmåter å lage collards på, og det fungerer bra hvis du har kort tid og ser etter et mettende, næringsrikt lite måltid. Du kan kjøpe stekt rød paprika i en krukke eller hogge en fersk rød paprika og tilsett den sammen med løk og gresskarfrø.
Ingredienser
- 1 haug ferske collard greener
- 1 ss kokosnøtt eller avokadoolje
- 1/2 gul løk, finhakket
- Liten håndfull rå gresskarfrø
- Klype røkt paprika
- Klype svart pepper
- Klype cayennepepper
- Tamari eller flytende aminosyrer
- 1–2 ss stekt rød paprika
- Liten blokk med skarp cheddarost, kuttet i små terninger
Veibeskrivelse
- Vask, steng og finhakk collards.
- Varm olje i en stor stekepanne og kast løk og gresskarfrø.
- Juster varmen til middels høy og kok, dekket til løken begynner å bli gjennomsiktig.
- Legg til collards, paprika, sort pepper og cayenne (utelat cayenne hvis du er veldig følsom for krydret mat).
- Reduser varmen til middels og tilsett tamari etter smak.
- Kok, tildekket, på middels varme i 10–15 minutter, rør av og til, til collards mykner, men behold en lys nyanse.
- Fjern fra varmen, overfør til en bolle, og tilsett stekt paprika og skarp cheddar.
Denne metoden for å tilberede collards er superenkel og intuitiv, og den osteaktige pepperkombinasjonen minner om det sørvestlige kjøkkenet.
hvordan få en gift mann til å savne deg
Curried collards
Hvis du leter etter en annen enkel oppskrift, Kokosnøtt curried greener krever bare en håndfull enkle ingredienser og har en herlig oppvarming, mildt krydder og sør-asiatisk smak.
Jeg elsker kombinasjonen av ingefær, hvitløk, karri og kokosnøtt i denne enkle retten. Oppskriften krever collards og kale (doble greenene), men det er opp til deg hvis du vil bruke bare collards, bare kale eller begge deler. Denne retten passer fint sammen med peanøttsausnudler eller zoodles.
Pakk den opp med friske smaker
For en frisk, lett matbit som også er tilfredsstillende, prøv å lage collardinnpakninger. Du kan fylle dem med hummus, spirer og avokado. Eller vurder strimlet rødkål, gulrøtter, tofu, paprika, fersk basilikum og bønnespirer, som i dette Collard Green Spring Rolls oppskrift.
Mens noen liker å lage innpakningene sine med rå collardblader, foretrekker jeg en rask damp. Treningen min er forankret i Ayurveda, som lærer at kokt mat generelt er lettere å fordøye.
Det viktige er å ta hensyn til din egen tarm og gjøre det som fungerer for deg.
Slik kan du lage enkle collardinnpakninger:
- Lag en sauté med rødkål, strimlet gulrøtter, hvitløk og paprika. Dette er spesielt deilig når det tilberedes i kokosnøttolje. Alt du trenger å gjøre er å hogge mengden grønnsaker du vil spise og koke i kokosnøttolje over middels varme, og røre av og til, til grønnsakene fremdeles er lyse, men ømme.
- Krydre etter ønske. Jeg liker å bruke en dash svart pepper, malt koriander, paprika og gurkemeie. Det er best å tilsette krydderne tidlig under tilberedningen, slik at de smelter godt sammen med grønnsakene.
- Legg de kokte grønnsakene i et stort rå eller dampet collardblad med en skje kokt ris; et dash soyasaus, tamari eller flytende aminos; og til og med litt peanøttsmør eller solsikke smør.
- Pakk den opp som en burrito og voila! Du har fått et enkelt, deilig og tilfredsstillende måltid.
Enten du leter etter en sunn sørlig smak, en varm karri eller ferske lunsjpakker med lite karbohydrat, bør du vurdere collards til vennen din for høstkjøkken og utover. Disse smakfulle greenene er allsidige, næringsrike og enkle å lage mat, og de tilbyr fersk grønn smak som passer godt sammen med høstmat og høytidsretter.