Varmt og sunt: ​​Hvordan lage bedre Kimchi hjemme

Kimchi (også stavet & ldquo; kimchee & rdquo;) er en tradisjonell koreansk rett som bruker gjæringsprosessen til å sylte og bevare friske grønnsaker. Den krydrede, knasende, kålbaserte grønnsaksblandingen har en struktur som ligner på surkål, men har mye dristige smaker takket være hvitløk og krydret krydder. Opprinnelig utviklet i det 7. århundre Korea som et middel til å lagre grønnsaker under kalde vintre, har parabolen blitt jevnt - om sakte - fått anerkjennelse utenfor grensene for hjemlandet.

Mens kinesisk, japansk og thailandsk mat lenge har vært populær i USA, har det tatt koreansk mat betydelig lenger tid å jobbe seg inn i den amerikanske munnen. Men dets asiatiske matforkjærere hjalp til med å popularisere krydret smaksprofiler (tenk hanerødSriracha), som uten tvil banet vei for koreansk mat og hovedretter til amerikanske markeder. I dag (også delvis takket være markedsføring finansiert av den sørkoreanske regjeringen ), har mange amerikanske kokker adoptert koreansk mat og matlagingsstiler - og Kimchi har endelig gjort det kom seg på senter scenen . For å forstå omfanget av dette kuppet, trenger du bare å sjekke den asiatiske eller helsekostseksjonen i de fleste dagligvarebutikker - oddsen er at Kimchi vil være der.

Kimchi-tilhengere sverger til rettens helsemessige fordeler, og dette er kanskje ikke bare Kool-Aid (eller kåljuice) som snakker : Gjæring generelt har vist seg å øke næringsegenskapene til mat Fermenterte matvarer: patenterte tilnærminger og formuleringer for ernæringstilskudd og helsefremmende . Borresen, EC, Henderson, AJ, Kumar, A., et al. Institutt for kliniske vitenskaper, Colorado State University. Nyere patenter på mat, ernæring og jordbruk. 2012 aug; 4 (2): 134-40. Kimchi har spesielt vært knyttet til anti-fedmeeffekter, og kan bidra til å behandle atopisk dermatitt og til og med lavere kolesterol Anti-fedmeeffekt av kimchi gjæret med Weisella koreensis OK1-6 som startbilde i fettfattige diettinduserte overvektige C57BL / 6J mus . Park, JA, Tirupathi Pichiah, PB, Yu, JJ, et al. Institutt for matvitenskap og ernæring, Chonbuk nasjonale universitet, Jeonju, Korea. Journal of Applied Microbiology, 2012 des; 113 (6): 1507-16. Oral administrering av Lactobacillus-stammer fra Kimchi hemmer atopisk dermatitt hos NC / Nga-mus . Won, TJ, Kim, B., Lim, YT, et al. College of Pharmacy, Chung-Ang University, Sør-Korea. Journal of Applied Microbiology, 2011 mai; 110 (5): 1195-202 Funksjonelle egenskaper til Lactobacillus-stammer isolert fra kimchi . Lee, H., Yoon, H., Ji, Y., et al. Biovitenskapelige skolen, Handong Global University, Korea. International Journal of Food Microbiology, 31. januar 2011; 145 (1): 155-61. (Når det er sagt, antyder en studie at inntak av Kimchi faktisk kan øke risikoen for magekreft, i det minste i koreanere - så kanskje ikke ned en bøtte med ting hver dag) Kimchi og soyabønner er risikofaktorer for magekreft . Nan, HM, Park, JW, Song, YJ, et al. Institutt for forebyggende medisin, College of Medicine, Chungbuk National University, Korea. World Journal of Gastroenterology, 2005 7. juni; 11 (21): 3175-81.

hvordan bli kvitt barberhud på nakken over natten

Rettens helsemessige fordeler skyldes i stor grad dens høyt probiotisk innhold (dvs.,god-for-deg-bakterier); det er også fylt med fiber og vitaminene A, B og C. Spicier-varianter får også et løft fra capsaicin, en komponent av paprika som har vist seg åforbedre stoffskiftet.

Oppskrift: DIY Kimchi

Det er det nå mer enn 200 varianter av Kimchi, men vi har valgt en av de enkleste (oggansketradisjonelle) oppskrifter vi kunne finne.

Bilder av Perry Santanachote

Hva du trenger

javier bardem og kone

• 1 hode (1,5 til 2 pund) napa-kål eller grønn kål, kuttet i 2 x 1-tommers biter (reserver 2-3 store blader, uskåret). Merk: Du kan også erstatning bok choy i stedet for kål.
• 2 ss kosher salt
• 2-3 store fedd hvitløk, hakket
• 1 ts fersk ingefær, skrelt og finrevet
• 1 ts sukker (alternativt, bruk 1 eple eller pære , tynt kuttet)
• 3 ss koreanske chili pepperflak eller lim (gochugaru). Merk: Hvis du ikke bor i nærheten av et koreansk marked og ikke finner dette i din vanlige matbutikk, erstatt Aleppo pepper eller 1 ss Sriracha , i en klemme. (Gjøreikkeerstatte rød pepper flak; de er mye krydret enn gochugaru.)
• 4 grønne løk, bare grønne deler, kuttet i 2-tommers biter (valgfritt)
• 1 middels gul løk, tynt skiver (ca. & frac14; kopp) (valgfritt)
• Valgfritt: noen få store gulrøtter , tynt kuttet
• For ekstra varme: legg til 1 chili pepper (trenger ikke å være gochugaru)

Utstyr

• Noen få steriliserte mur krukker i kvart størrelse
• 1 stor bolle
• Kniv + skjærebrett
• 1 treskje
• Matprosessor, blender eller mørtel og pistil

Utbytte: flere glass i kvart størrelse (det nøyaktige antallet avhenger av hvor tett glassene er pakket, hvor fint grønnsakene er skåret osv., Så det er best å ha flere glass på hånden i tilfelle oppskriften gir mer enn forventet)

manish dayal agents of skjold

Hva å gjøre

1. Vask alle grønnsaker og mål alle ingrediensene dine på forhånd slik at du har dem klar til bruk. Sett av noen få store kålblader (skal brukes på slutten av prosessen).
2. Legg resten av kålen i den store bollen og dryss over 2 ss kosher salt. Kast for å kombinere. Dekk til den store bollen, og la innholdet sitte ved romtemperatur til kålen har visnet (forvent at dette tar minst en time og så mange som 12). Når det vil, vil kålen slippe rundt en & frac14; kopp væske.
3. Mens kålen visner, kombiner hvitløk, ingefær, chili pepper, gulrøtter (hvis du bruker dem) og sukker (eller eplet eller pæren, hvis du bruker) i matprosessoren, blenderen eller mørtel og pistil.
4. Behandle blandingen til den danner en grov pasta (ca. 30 sekunder hvis du bruker en kjøkkenmaskin eller en blender; lenger (etter behov) hvis du bruker mørtel og pistil). Sørg for å skrape beholderens sider etter behov.
5. Nå er det på tide å sjekke kålen - den skal være visnet, og det skal være lquid i bunnen av bollen. Husk at dette kan ta så mange som 12 timer, så gi den tid hvis den trenger det!
6. Når kålen har visnet, tøm den, sett væsken til side og klapp bladene tørre.
7. Bland kålen godt med pastaen. Dette er din grunnleggende kimchi-blanding.
8. Pakk kimchiene i murer glassene (prøv å unngå luftlommer). Tilsett like store mengder væske i hver krukke, og sørg for at hver krukke har minst en tomme frirom (om nødvendig, tilsett litt vann i glassene for å sikre at kimchi er helt dekket av væske.). Trykk blandingen godt ned med treskjeen, slik at saltlaken dekker toppen.
9. Dekk toppen av hver krukke med en av de reserverte store kålbladene.
10. Forsegl glassene løst. La dem sitte ved romtemperatur (65 til 75 grader Fahrenheit) i tre til fem dager. Smak på kimchi noen få dager; den vil være klar når den har utviklet en sur, krydret smak og en tekstur som ligner på surkål.
11. Når kimchi er klar, fjern de store kålbladene fra toppen av hver krukke og oppbevar glassene (tett forseglet) i kjøleskapet. Kimchi bør holde seg i flere måneder.

Ingredienser, utstyr og instruksjoner tilpasset litt fra mat 52 , mynewroots , og Maria & rsquo; s Farm Country Kitchen .

Er du en fan av Kimchi? Har du noen gang laget din egen? Del tankene dine i kommentarene nedenforeller ta kontakt med forfatteren på Twitter @lauranewc .