Finn Ut Antall Engel
Bonjwing Lee, også kjent som ytterligere epikur , er ikke fremmed for å utdype måltider. Han brukte 2011 som lever en gourmand & rsquo; s drøm , servering og dokumentasjon av sine erfaringer på verdens beste restauranter. Det kan komme som en overraskelse at disse ekspansive menyene ikke har ført til utvidende midjelinjer. Matentusiast, anmelder og venn av Greatist Roddy Gibbs intervjuet Bonjwing for å spørre hvordan han klarer å balansere mat, kondisjon og den ikke så sporadiske festen.
Hvilke typer øvelser / aktiviteter deltar du regelmessig i?
Jeg elsker å svømme. Et fangbasseng eller havet på en solskinnsdag er omtrent det eneste forløsende som finnes om sommeren (vel, det og vannmelon - JEG HATTER sommeren). Dessverre kan ikke hver dag være en svømmedag, så jeg må ty til andre, plagsomme ritualer som å løpe. Når jeg ikke kan svømme, løper jeg så mye som mulig, for det er den mest effektive treningen jeg kan få.
Hvor lenge har du vært involvert i aspekter av trening / kondisjon?
Jeg kom relativt sent til & ldquo; fitness & rdquo; program. En nerd av fødsel tilbrakte jeg det første tiåret av livet mitt og satt i et hjørne og leste bøker. Foreldrene mine, som begge var atletiske i ungdommen, tvang meg til sport, som fotball og basketball (da jeg var asiatisk, tvang de meg til piano, fiolin og klarinett også). Faren min var faktisk en ganske varm college-basketballspiller i Taiwan, men det var ganske tidlig at jeg ikke hadde noe sinn eller koordinering for lagidrett (for å være rettferdig prøvde jeg ikke veldig hardt).
På videregående ble jeg med på svømmelaget. Jeg var ikke den raskeste svømmeren, men jeg elsket den, og enda viktigere, den lærte meg å trene på fysisk trening. Jeg ble også introdusert for gjerder, og i førsteårsstudiet gikk jeg på universitetets gjerdeteam som en startpakke. Jeg inngjerdet i tre år på Northwestern Mens & rsquo; Folielag, konkurrerte ved junior-OL, og til og medalje på et stort ti gjerdemesterskap ett år. Da jeg begynte på lovskolen, løp jeg seks miles hver dag, seks dager i uken. Det var min vanlige rutine. På lange løp vil jeg gå åtte eller ti mil, på en spesielt god dag, kan jeg løpe en halvmaraton (det gjør jeg fortsatt en eller to ganger i året når jeg føler meg så rørt).
Etter jusstudiet gikk alt nedover. Nå vil jeg være heldig hvis jeg får 10 eller 25 miles løping i løpet av en uke. Jeg er mye lykkeligere på stien enn på tredemøllen, så når været er dårlig, trener jeg mindre.
Er treningsarbeidet ditt bare en måte å balansere spisingen på, eller er det andre grunner til at du deltar?
gemma ward hot
Nei, ikke utelukkende, selv om jeg ikke lyver hvis jeg nekter for at matvanene mine ofte ikke er min eneste motivasjon for å trene. Jeg opplever at jeg har mer naturlig energi når jeg er i en treningsrutine. Og det liker jeg. Jeg opplever også at jeg sover bedre (og trenger mindre av det) når jeg trener. Jeg trenger aldri mye søvn (jeg går ofte uker med mindre enn fem timer om natten). Men når jeg jevnlig trener, vil jeg komme ut av sengen klokka 06.00 som en skål ut av en brødrister. Det er spennende.
Så du jobber tydeligvis med å holde en sunn balanse, men en rask metabolisme gjør aldri vondt. Har du alltid vært på den slankere siden?
Nei. Jeg var litt pukker til rundt videregående, selv om jeg allerede begynte å tynnes på ungdomsskolen. I løpet av mitt voksne liv har jeg hatt forskjellige tynnsmykker, selv om jeg gjorde mye på college, spesielt i eldre år, da jeg aktivt prøvde å gå opp i vekt. Jeg spiste seks måltider om dagen (middagen var ofte to Chipotle burritos) og løftet vekter som gal. Likevel maksimerte jeg 128 kg. Alle muskler med mindre enn 5 prosent fett. Jeg spurte legen min om jeg hadde hyper skjoldbruskkjertel. Han fortalte meg at jeg ikke gjorde det, og at jeg trengte å spise mer fett. Jeg fortalte ham at jeg spiste en vaffelsaus til frokost og en bolle med is før sengetid hver natt. Han ba meg slutte å trene. Jeg sluttet å løfte, selv om jeg fortsatte å svømme og løpe. Jeg ble så tynn at jeg skremte meg selv, all muskelen hadde krympet. Så jeg har gjort mitt beste for å få noe av det tilbake, noe som ikke har vært et problem de siste to årene, gitt min spiseplan og oppskriftstesting for & ldquo; bluestem, kokeboken. & Rdquo;
Vil du si at du har større appetitt enn gjennomsnittet? Hvis ja, har det alltid vært slik?
Foto av Bonjwing Lee
Sannsynligvis. Jeg ser ut til å spise mer enn alle andre rundt meg. Selv om jeg vil merke at når jeg ikke reiser, spiser jeg bare når jeg er sulten, som ofte er en gang om dagen, og det innebærer vanligvis en håndfull (eller to) nøtter, og litt salat og frukt. Jeg vil vanligvis også faste en dag ut av uken. Noen ganger lurer jeg på om jeg er en kamel, som lagrer energi på de gluttende løpene mine, og lever av fettet i dagene og ukene imellom. Jeg er sikker på at noen leger og ernæringsfysiologer vil fortelle deg at jeg har forferdelige spisevaner. Så langt har jeg hatt ganske god helse (gudskjelov). Jeg kan bare be om at det fortsetter.
Er du alltid ferdig med tallerkenen din?
Bare hvis maten er god. Jeg hater å se at god mat går til spille.
Er det noe du ikke spiser?
Sannsynligvis, men jeg har ikke opplevd det ennå. Jeg vil merke at jeg sjelden spiser på fly - ikke bare er maten vanligvis fryktelig, men jeg hater å spise i de trange forholdene. Jeg forestiller meg at det er hvordan husdyr føler seg. Hvis jeg var et husdyr, ville jeg sannsynligvis sulte meg ihjel.
Du har nevnt andre steder at du ikke er en god søtsak, er det noen matvarer du har problemer med å si & ldquo; nei & rdquo; til?
viola davis wiki
Jeg foretrekker generelt salt mat fremfor søte, selv om det er noen søtsaker som jeg har vanskelig for å motstå. Iskrem er min Kryptonite. Sett en skål med is foran meg, så må jeg aktivt utøve kontroll. Ellers er det mange matvarer jeg har problemer med å nekte. Ost er definitivt en av dem (hvis jeg kunne lage en ting kalorifri, ville den være meieriprodukter). Godt brød og smør er veldig sjeldent, men når jeg finner dem, kan de ikke unnslippe munnen min. Jeg elsker sprø ting, spesielt hvis de er salte. Egentlig har jeg vanskelig for å nekte god mat generelt - hvis det virkelig er så bra, spiser jeg det.
Skyldige gleder som vi kanskje ikke forventer av noen som har spist på verdens fineste?
Foto av Bonjwing Lee
Jeg synes alltid dette er et morsomt spørsmål - tror folk at servering på fancy restauranter sletter barndomsminner og smak for det vanlige? Hvis noe, er barndomsminner og smak på det vanlige nøyaktig hvorfor fancy restauranter er så spennende i disse dager. Jeg hadde ikke drukket pop / brus siden videregående skole. Men tidligere i år serverte Michael Carlson meg en dessert på Schwa, i Chicago, basert på Dr Pepper . Jeg hadde glemt hvor mye jeg elsker det. Ellers - goopy, falsk og farget nachoost: Jeg elsker det. Er det skandaløst nok for deg?
Så varierte de kan være, kan du gi oss en typisk dag før en større smak? Spiser du noe? Trening?
Seriøst, jeg tenker ikke så mye på det. Hvis jeg kan få plass i et løp dagen for et stort måltid, flott. Jeg planlegger bare ett måltid om dagen, og jeg spiser sjelden noe annet før eller etter det (vanligvis fordi jeg fremdeles spiser det store måltidet jeg har hatt dagen før). Når jeg reiser, er jeg vanligvis ganske aktiv. Jeg elsker fotografering, og det får meg til og med. Ofte er jeg oppe på beina hele dagen fra morgen til jeg setter meg til middag. Og jeg elsker å gå, så hvis jeg er i en by som er til fots, prøver jeg å gjøre det så mye som mulig.
han er bare ikke så glad i deg
Du har hatt så mange minneverdige måltider og laget en årlig & ldquo; beste rettene & rdquo; liste. Har du noen spesielt minneverdige treningsrelaterte bestrebelser?
Ikke egentlig. Jeg trener for det meste av disiplin og et bud på selvbevaring. Den eneste fysiske innsatsen jeg aldri vil glemme, er når vennen min Jeff og jeg gikk på tur opp Matterhorn, en to-dagers tur over islinjen (jeg skrev om den her ). Vi var studenter på den tiden, så vi trodde sannsynligvis at vi var uovervinnelige. Vi planla aldri å oppsummere, men vi tilbrakte en natt på basecampen med en gjeng klatrere i verdensklasse som gjorde det. På grunn av en freak-isstorm som begynte over natten, ble vi imidlertid tvunget til å trekke oss nedover fjellet dagen etter. Så, uten klatring eller vinterutstyr, gikk vi nedover fjellet med en kjederøykende nederlender, som sa at han hadde vært opp og ned det fjellet titalls ganger. Ikke bare var det den skumleste dagen i livet mitt, men sannsynligvis den mest fysisk krevende.
Du har nylig jobbet med Bluestem, kokeboken med kokkene Colby og Megan Garrelts. Det er en blanding av både lettere og tyngre sesongoppskrifter, men alle ser ut til å være fokusert på næringsrike ingredienser av høy kvalitet. Er dette i tråd med din egen matfilosofi?
Absolutt. I vår verden er det et nesten uoppnåelig ideal, men jeg prøver å spise så godt som mulig.
Har du noen andre generelle ernæringsretningslinjer som du prøver å følge?
Kanskje jeg ble født heldig; fordi jeg elsker alt det som ernæringsfysiologer sier er bra for deg. Frukt og grønnsaker utgjør trolig 90 prosent av kostholdet mitt hjemme; resten er for det meste nøtter og ost. Jeg graverer naturlig mot et fiberrikt kosthold, uten å tenke på det.
Jeg vil også merke at jeg ikke drikker - jeg har den asiatiske defekten (eller er det en velsignelse?) Som hindrer kroppen min i å metabolisere alkohol. Jeg drikker heller ikke koffein, og prøver å minimere inntaket av kullsyreholdige drikker (jeg drikker ikke brus).
Den viktigste retningslinjen jeg følger er å spise godt - det være seg grønnsaker, kjøtt eller fett. Med det mener jeg å spise det høyeste kvalitetsproduktet du har råd til. Spis sesongmessig, naturlig og så lokalt som mulig. Og selvfølgelig er det å ta alt i moderasjon - inkludert moderering i seg selv - nøkkelen.
For mer fra Roddy Gibbs, følg ham videre Twitter .
